Siberia (Română)

Deoarece exilaților politici care au venit în Siberia în secolul al xix-lea au fost în general bine educați, mulți dintre ei s-au implicat în îmbunătățirea condițiilor de camion, utilaje agricole, cereale în creștere, cultivarea de ulei de randament culturi (cum ar fi de cânepă), și introducerea de noi legume și metode moderne de cultivare. Fiecare dintre grupurile de imigranți a adus ceva din propria lor bucătărie la marele stewpot Siberian, îmbogățind astfel ceea ce se numește acum bucătăria Siberiană., De exemplu, salatele coreene de morcovi picante, peștele umplute coapte în cuptor și varza acră și carnea de porc au devenit mâncăruri naționale sibiene.înainte de colonizarea Rusă a Siberiei, grupurile etnice locale de diferite origini au populat regiunea, inclusiv triburile turcice, finice, mongole și alte triburi. Unele dintre aceste popoare s-au căsătorit cu europenii și unele grupuri etnice au rămas discrete, dar, în orice caz, coloniștii au adoptat multe tradiții alimentare locale prin căsătorii mixte sau prin contact zilnic.,datorită dimensiunii uriașe a țării, a resurselor naturale aproape nelimitate, a surplusului de pământ liber și a absenței iobăgiei, viața în pustia Siberiei a fost întotdeauna mai liberă, mai fericită și mai prosperă decât viața în Rusia Europeană. Era ușor să-ți protejezi libertatea în Siberia-atunci când te confrunți cu opresiunea birocratică, puteai pur și simplu să pleci și să te stabilești în locuri îndepărtate sau în păduri mai adânci. Datorită acestei libertăți și a produselor alimentare abundente locale și străine, bucătăria Chaldon a apărut ca un amestec bogat de tradiții europene și aborigene.,înainte de Revoluția Bolșevică, poporul Chaldon producea produse alimentare de bază în propriile ferme. Aceste alimente includ produse lactate, carne, legume, ouă, pâine și alte produse din cereale, uleiuri vegetale, precum și ciuperci, fructe de pădure, nuci de pin, pește și vânat. Deși fiecare familie deținea arme de vânătoare și capcane, jocul nu era esențial pentru dieta Siberiană. Mâncarea a fost fiartă, fiartă sau coaptă într-un cuptor rusesc sau prăjită în ulei sau unt extras.pâine și alte produse din cereale și leguminoase. Fermierii Chaldon au crescut secară, orz, ovăz, hrișcă, mei, mazăre și fasole., Grâul a fost crescut în regiunile sudice, cum ar fi Altay. Făina de grâu de foarte bună calitate, care a fost folosită pentru prăjituri și prăjituri, a fost de obicei cumpărată la târgurile de piață din orașele mari.

fiecare familie din sat și multe gospodării din oraș și-au făcut propriile pâine de secară, orz și grâu într-o formă rotundă sau kalatch (în formă de lacăt); unele familii aveau forme de pâine din lemn. Făina de pâine a fost amestecată cu lapte și drojdie de hamei de casă și a fost lăsată în picioare peste noapte. Dimineața, când aluatul de pâine a fost terminat, ouăle, post-noya maslo (Ulei De Post) și laptele au fost adesea adăugate la pâine., Familiile bogate ar fi putut folosi în schimb ulei de nuci de pin-o astfel de pâine avea o aromă unică și putea fi păstrată mai mult decât de obicei. În perioadele de lipsă de alimente, unii oameni au copt o pâine verde de urgență făcută din făină și o mare parte din frunze de urzică uscată.Kasha. Kasha este cuvântul rusesc pentru terci sau terci. Este folosit pentru a descrie orice fel de cereale fierte, mazăre, fasole, alte semințe sau chiar cartofi și legume. Kasha poate fi făcută dulce sau sărată și poate conține aproape orice fel de adaosuri, cum ar fi carne, lapte, nuci, fructe proaspete sau uscate și chiar dovleac., Kasha poate fi făcută dintr-un amestec de semințe diferite și/sau alte componente care sunt fierte sau coapte într-un cuptor. Se mănâncă fierbinte sau rece, ca fel de mâncare principală sau ca garnitură, simplu sau cu adaos de gemuri de fructe sau diluat cu lapte proaspăt dacă se folosește hrișcă.în prima parte a secolului al XX-lea, Siberienii au făcut multe kashas diferite din orz, mei sau ovăz. Mazăre, fasole verde și fasole fava au fost de asemenea folosite., Orezul era neobișnuit și folosit doar la ocazii speciale—spre deosebire de toți ceilalți creștini ortodocși care folosesc grâu pentru kut ‘ya (un fel de mâncare funerară), Caldonii fac kut’ ya din orez și stafide.Pirogi, pirozhki și bliny. Aluatul dospit a fost utilizat pe scară largă pentru pirogi (plăcinte mari) și pirozhki (plăcinte mici). Pirozhki ar putea fi prăjite sau coapte și umplute cu cartofi, morcovi, ceapă verde și ouă, ficat, carne tocată, pește sau fructe de pădure proaspete sau uscate (coacăz negru, zmeură, cireș de pasăre, haws) amestecate cu malț., Analogul Siberian al pizza a fost o plăcintă rotundă, plată numită shangi, care a fost acoperită cu brânză de vaci și smântână și apoi coaptă. O altă plăcintă rotundă, numită beliash, a fost umplută cu carne, închisă și prăjită. Beliash poate fi urmărit într-o moștenire tătară, deoarece în bucătăria tătară din Kazan exista o plăcintă de carne numită belish. Plăcinta tradițională de vacanță mare de Caldoni, adesea numită kurnik, a fost făcută cu pește sau pui.există, de asemenea, plăcinte dulci de vacanță cu fructe de pădure (de obicei făcute cu coacăze negre).,există multe rețete diferite pentru bliny (clătite mari subțiri) și oladyi (clătite mai mici de aluat mai gros, de obicei ovale în formă). Acestea ar putea fi făcute din grâu sau secară, aluat sau azime, și unele făină de hrișcă, lapte și ouă. Se pot adăuga și ulei și miere. Odată ce au fost făcute, bliny ar putea fi umplute cu caviar și mâncat la rece, sau umplut cu brânză de vaci sau carne și apoi coapte în cuptor sau prăjite. De obicei, oamenii aveau o tigaie separată sau două pentru clătite și doar o aripă de porumbel era folosită pentru a unge tigaia.,

Alte tipuri de produse de patiserie incluse pechen ‘ ya (cookie-uri), prianik (un tip de miere-prajitura), sooshka (ringshaped covrigei, mici kalatch muiată în apă clocotită înainte de coacere); smetannyya kalatchiki (plăcinte coapte din aluat nedospită bazate pe smantana), și kulich (cozonac cu stafide sau alte fructe uscate).

uleiuri și grăsimi. Spre deosebire de cea a Rusiei Europene, bucătăria Siberiană a implicat multe feluri de mâncare prăjite. Motivul pentru aceasta este simplu: Caldonii aveau mult ulei vegetal. Cele mai comune uleiuri au fost uleiurile de semințe de cânepă și de in; mai rare au fost uleiurile de floarea-soarelui și de semințe de mac., Cel mai scump ulei a fost uleiul de pin, produs numai în zonele forestiere. Din moment ce Siberienii aveau multe vaci, au produs cantități mari de unt, care a fost chiar exportat în Europa. Cu toate acestea, Caldonia a preferat untul desenat pentru prăjirea alimentelor. Utilizarea uleiului de pește a fost adoptată de la triburile pescarilor locali. A fost foarte rar folosit în Rusia Europeană, dar în nordul Siberiei a servit ca înlocuitor pentru uleiurile vegetale. De exemplu, în Siberia de Nord, plăcintele au fost prăjite în ulei de tench.carne. La începutul secolului al XX-lea, carnea a fost una dintre principalele caracteristici ale meniului Siberian., A fost întotdeauna pe masă, excluzând, desigur, zilele de post care preced marile sărbători creștine, precum și miercuri și vineri din fiecare săptămână.cele mai importante tipuri de carne au fost carnea de vită, mielul, puiul și gâsca. Supa de carne și varză, numită shchi, a fost de obicei gătită zilnic. Borscht, supa de carne de sfeclă roșie, a fost populară printre coloniștii din sudul Rusiei. Datorită confortului cuptoarelor rusești, fierberea sau coacerea a fost cea mai obișnuită metodă de gătit a cărnii.,conform obiceiului vechi, doar taurii de trei ani,” care aveau suficient timp să se îngrașe”, au fost sacrificați pentru carne. Kolbasa (cârnați) au fost în mod tradițional din carne de vită; numai la sfârșitul nineteenthcentury făcut Chaldon bucătari învăța rețete de carne de porc kolbasa din nou sosit imigranți Europeni. Carnea de cal a fost folosită și pentru cârnați și a fost gătită într-o varietate de moduri în zonele în care Siberienii ruși erau în contact strâns cu aborigenii de creștere a cailor., Caldonia a aplicat aceeași logică vânatului de ren în zonele triburilor de creștere a renilor și vânatului maral (cerb Siberian) din Munții Altay din sudul Siberiei.unul dintre cele mai populare alimente tradiționale din Siberia a fost aspic sau jeleu de carne, numit kholodets. A venit de la picioarele și urechile vacilor și porcilor care sunt fierte mult timp la căldură scăzută. Carnea a fost apoi tăiată oasele, tăiată în bucăți foarte fine și acoperită cu bulionul. De obicei, s-au adăugat ceapă, usturoi și piper negru, precum și morcovi și alte legume rădăcinoase., Mai ales delicate au fost kholodets din rață, gâscă sau picioare de pui, care au necesitat pregătirea cea mai laborioasă. Kholodets a fost de obicei servit cu muștar rusesc foarte fierbinte sau sos de hrean, adesea ca o masă rece însoțită de vodcă.

Kotlety, un oval în formă de chiftea făcut dintr-un amestec de carne tocată de vită și carne de porc (cu adaosuri de ceapă, usturoi și pâine albă înmuiată în lapte), a fost adoptat de coloniști germani, ca au fost rybny și kurinny kotlety, făcut din carne tocată de pește sau de pui.Pel ‘ meni., Pel ‘ meni a fost un fel de mâncare de paste umplute Siberian foarte distinctiv gătite în mod tradițional în timpul iernii. În formă de, pel’meni a fost o rundă subțire (de aproximativ 2-3 cm în diametru) de moale aluat paste pliat peste o umplutură de carne tocată pentru a face un semicerc, cu două brațe (colțuri) a răsucit și lipite împreună. S-ar putea găsi sute de pel’meni umplere rețete care implică pui, joc de păsări, de elan, de pește, reni, ciuperci, si multe variante vegetariene; unele restaurante chiar folosit carne de la un urs brun ca o delicatesă locală., Cu toate acestea, umplutura a fost făcută în mod tradițional din două (carne de vită și carne de porc) sau trei (cu adaos de miel) tipuri de carne, împreună cu ceapă, sare și piper negru măcinat.

În unele sate, Chaldony făcut mii de pel’meni în prima iarnă rece săptămâni, congelare-le în seni (neîncălzite hol) și stocarea lor în saci pentru consum la fel de repede-de gătit mâncare pe tot parcursul iernii. Pel ‘ meni nu au fost gătite peste abur, așa cum au fost multe feluri de mâncare similare din Asia Centrală; mai degrabă au fost fierte în apă., În trecut, pel’meni mancarea a fost dat în mod normal pentru a călători, mai ales la yamschik (iarna carutasi), care a transmis bunuri și pasageri pe sani (sănii) pe distanțe uriașe din Siberia. Numele pel ‘meni provine din limba Komi: pel’, care înseamnă „ureche”, și nian’, care înseamnă „pâine”. La rândul său, originea rețetei pel ‘ nian a lui Komi poate fi urmărită în China din secolul al XIII-lea. Când colonizarea Rusă a Siberiei a început la sfârșitul secolului al XVI-lea, Perm’, țara Komi, a fost folosit ca bază pentru expansiune., Nu numai că toate expedițiile rusești în Siberia au trecut prin Perm’, unde rușii au aflat despre pel ‘ meni, dar și aproximativ 30% dintre coloniști au fost recrutați din poporul Komi. Ca urmare, pel ‘ meni sa răspândit în întreaga colonie uriașă și a devenit un vas național Siberian.

pește. Peștele este o mâncare bogată și preferată a siberienilor nativi. Se folosește pentru ouha (supă de pește), plăcinte, prăjire și pentru decapare. Siberienii iubesc peștele umplute la cuptor (de obicei știucă); unii savanți consideră că a fost adoptat din bucătăria evreiască, dar diferențele în rețetă arată că este un fel de mâncare locală indigenă., Eekra (caviar) în bucătăria Siberiană nu este doar o delicatesă, ci și o mâncare de zi cu zi. Siberienii fac, de asemenea, prăjituri rotunde plate de caviar—de obicei, aceste prăjituri sunt doar caviar prăjit pur, uneori cu adăugarea de ceapă tocată, piper negru și puțină făină. Sterletul proaspăt, sturionul, somonul sau caviarul de știucă sunt servite ușor sărate și amestecate cu ceapă proaspătă tocată.din aborigenii siberieni, Caldonia a adoptat o mâncare atât de simplă, dar extrem de gustoasă, cum ar fi stroganina de pește sau chipsurile subțiri tăiate dintr —o bucată mare dezosată de pește proaspăt congelat., Chush este un fel de acompaniament simplu, dar delicios pentru vodcă, de obicei mâncat drept sau cu sare și piper negru, uneori cu ceapă tocată și oțet.

preparate din lapte și ouă. Gospodăriile bătrânilor sibieni aveau de obicei multe vaci de lapte. Tvorog (brânză de vaci) și smetana (smântână) au fost amestecate împreună pentru a face un fel de mâncare populară pentru micul dejun (un fel de iaurt gros), care a fost adesea mâncat cu miere sau gemuri de fructe de pădure. În zonele din apropierea triburilor turcice, prăjiturile cu brânză uscată erau populare, iar în Altay, prăjiturile cu brânză de vaci erau afumate., Tvorog este baza pentru aluatul de populare a Siberiei syrniki (grosime cu clatite branza de vaci); acesta este realizat prin combinarea tvorog, făină, lapte și ouă. Paskha (literalmente Paștele sau, în acest caz, tortul tradițional rusesc de Paște) se bazează, de asemenea, pe brânză de vaci amestecată cu ouă, stafide, miere și fructe confiate. Smântână este folosită ca bază pentru sosuri și aproape întotdeauna ca o supă de supă pentru shchi, borsch, supă de ciuperci, okroshka și alte supe, precum și o bază pentru cremele de tort dulce.ciuperci și alte plante sălbatice., Ciupercile sunt o sursă importantă de proteine și sunt o materie primă esențială în bucătăria Siberiană: ele sunt folosite în gătitul Siberian mult mai des decât în Europa. Multe familii sibiene pot colecta până la 700-1.100 de kilograme de ciuperci sălbatice într-un sezon tipic (iunie până la sfârșitul lunii septembrie) doar pentru utilizarea familiei. Ciupercile agarice sunt folosite pentru decaparea cu ingrediente precum saramură, mărar, hrean și usturoi și, uneori, se adaugă condimente orientale precum piper negru, frunze de dafin și cuișoare., Numai capacul de lapte de șofran, chanterelle și, uneori, Armillaria (ciuperci de miere) sunt prăjite singure sau fierte cu cartofi. Armillaria poate fi, de asemenea, uscată împreună cu toate ciupercile spongioase: cep, boletus maro, boletus portocaliu, ciuperci mossiness, Boletus luteus. În plus față de uscare pentru utilizare ulterioară pentru supă de ciuperci de iarnă sau prăjire, ciupercile spongioase sunt prăjite sau fierte cu cartofi,adăugate la kashas, coapte cu ouă și folosite în diverse supe de ciuperci.

alimente Festive. Zilele sfinților patroni, așa-numita guliaschi den ” (zi inactivă) când nimeni nu lucrează, au fost planificate cu mult timp în avans., Oamenii au făcut vodcă și bere zile înainte de timp. Mulți oaspeți din cartier au fost invitați în case, iar grupuri de oameni au mers din loc în loc vizitând diferite case. Fiecare casă trebuia să pregătească mâncare din belșug, pentru că în fiecare casă oamenii mâncau, beau, cântau și dansau. Astfel de sărbători erau destinate doar cuplurilor căsătorite, tinerii nu aveau dreptul să ia parte la sărbătoare.pentru astfel de sărbători, oamenii au făcut întotdeauna clătite, prăjituri cu miere, prăjituri și diverse produse de patiserie. Carne-și pește-jeleu și plăcintă de pește au fost unele standarde printre un număr mare de alte feluri de mâncare., Înainte ca oaspeții să se apropie de masă, ei ar oferi gazdelor urări de bine: „pâine pe masă și sare pe masă. Să fie întotdeauna așa pentru tine.”După masă și veselie, oaspeții despărțiți ar spune:” Domnul nostru, salvează oștirile; dă-le sănătate bună, concordie și răscumpărare.”

un ospăț funerar Chaldon a constat dintr-un minim de douăsprezece feluri de mâncare. Primele elemente din meniu au fost kut ‘ ya (mâncare funerară de orez fiert), apoi ouă fierte, fierte tăiate în jumătate și okroshka (supă rece) cu carne., Au urmat supe de pui și carne, ciuperci, carne de vită cornată, aspic, carne și pui, chifteluțe fierte și kashas. Ultimul fel de mâncare a fost compotul de fructe sau sărutul de fructe de pădure împreună cu plăcinte mici sau o plăcintă dulce Mare. Băuturile tari nu au fost servite.

pentru repastul funerar, de obicei, toți oamenii care știau decedatul au fost invitați. Apoi a urmat a noua zi, a patruzecea zi, și a urmat un an de înmormântare., Pentru a noua zi de ospăț, au participat doar rudele și cei care ajutau la înmormântare și petrecere funerară; pentru masa de patruzeci de zile, toți cei care au venit pentru a noua zi și cei care au săpat mormântul au participat. Toți cei care au venit la înmormântare au fost invitați la ospățul de un an.masa de la o sărbătoare de nuntă a fost deosebit de bogată: petrecerea a durat trei zile și a costat mulți bani. O poveste din provincia Tomsk povestește despre o petrecere de nuntă în care totul era gata și în loc, dar iubitul anterior al miresei a furat-o., La fel de mulți bani și efort au fost cheltuiți pentru pregătirea petrecerii; mirele cu mâna goală a decis să se căsătorească cu o altă fată, spunând: „Din moment ce totul este gata, de ce ar trebui să arunc atât de multă mâncare?Maslenitsa (Shrovetide) a fost ultima săptămână înainte de Postul Mare. Alimentele tradiționale pentru această perioadă au inclus bliny,pește și caviar. Cea mai bună mâncare, inclusiv multă carne, a fost pregătită pentru Paskha (Paște). Au fost servite și ouă pictate în mod tradițional, kulich și Paskha (tortul de Paște). Crăciun merrymaking a avut loc pe parcursul a trei-patru zile., Gammons de porc, pui și curcani au fost gătite, precum și o mulțime de plăcinte cu diverse umpluturi.în ciuda schimbărilor politice și a presiunii lipsei permanente în cei optzeci de ani de guvernare Sovietică, Siberienii și-au păstrat o mare parte din identitatea culinară tradițională. O nouă abordare antreprenorială este în curs de desfășurare pentru a comercializa alimentele din regiune atât pentru consumul local, cât și pentru export., La începutul secolului al XX-lea, influența europeană, în special franceză, era evidentă numai în bucătăria claselor superioare și în gătitul restaurantului. Acum s-a extins la obiceiurile alimentare ale oamenilor obișnuiți și au apărut și alte influențe. În orașe, din Asia centrală alimente, cum ar fi shurpa (carne și supa de legume), bishbarmak (tăiței și supă de carne), shahslyk (bucăți mici de carne marinate la gratar pe stick-uri), manty (paste umplute cu carne si ceapa, apoi aburit), și plov (pilaf de orez și carne) sunt acum destul de popular., Multe piețe vând salate preparate coreene, iar salata de bază coreeană de morcov fierbinte este atât de populară încât multe familii sibiene dețin acum o răzătoare specială pentru a tăia morcovii pentru a-și face propria versiune a acestei salate acasă. Lăstarii tineri de ferigă care sunt sărate, uscate sau proaspete au devenit populare în regiunea Altay după ce localnicii au început să-l depoziteze în anii 1980 pentru comenzi din Japonia. Poate că din toate influențele străine care afectează acum bucătăria din Siberia, alimentele din Japonia și Coreea devin cele mai acceptate.,din punct de vedere istoric, întregul teritoriu din Siberia poate fi împărțit în două mari părți culturale (și economice): sudul—o regiune a creșterii și agriculturii antice, iar nordul—teritorii care au fost populate de vânătoare, pescuit și triburi de creștere a renilor. O prezentare generală a gătitului celor două mari grupuri etnice aborigene siberiene, Yakout (Saha) din Siberia de Est și Khant de origine finică din Siberia de Vest, poate oferi o idee despre gătitul Siberian aboriginal.,Yakouts (Saha) oamenii

Yakouts sunt de origine turcă și numără aproximativ 380.000 de persoane. Ei urmează religia ortodoxă creștină, dar cu unele rămășițe de șamanism. Țara lor, Saha (Yakoutia), are una dintre cele mai severe de climă în Siberia; acesta se află în prezent partea de nord-est a Siberiei și ocupă o suprafață de aproximativ 1,1 milioane de mile pătrate (care este de aproximativ douăsprezece ori dimensiunea din Marea Britanie).între secolele al X-lea și al XV-lea e.n., mongolii au forțat triburile Yakout să iasă din patria lor în stepele din Siberia de Sud., Există o dovadă lingvistică clară a originii sudice a Yakouts: limba lor are cuvinte precum khoy (ram) și khakhay (tigru), chiar dacă în țara lor ambele nu există. Mediul din Yakoutia este pădurea, stepele de pe pajiștile înghețate cu nisip și lacurile termocarst (lacurile arctice formate atunci când apa reține căldura care dezgheață permafrostul de mai jos). Oamenii trăiesc în principal în zonele de pajiști fluviale.Yakouts sunt înconjurați de diverse triburi de pescuit, vânătoare și de creștere a renilor., În timp ce Yakout oamenii au trăit în acest nefavorabile climatice de-a lungul secolelor, nu s-au schimbat stilul lor de viață tradițional din sudul cai și vite-reproducere nomazi. Yakout horse, o rasă extrem de consistentă, este baza economiei tradiționale Yakout și a bucătăriei tradiționale. Mâncarea Yakout este foarte bogată în grăsimi, inclusiv multe produse din lapte, smântână și lapte acru și carne. Oamenii Yakout nu mănâncă ciuperci.

produse lactate., Tradițional Yakout micul dejun este kuerchah —un fel de dulce Vest-stil de iaurt, care este fabricat din smântână proaspătă și roșii whortleberries (foarte acru de fructe) biciuit într-o pastă omogenă. Kuerchah este, de asemenea, înghețat pentru a face mici prăjituri rotunde, care în unele cazuri includ zahăr. Un alt fel de mâncare pentru micul dejun Yakout este un tort de brânză de vaci uscată.carne. Principala carne pentru Yakouts este carnea de cal, sau mai precis, carnea de colți de un an. Caii pasc tot anul pe pășune deschisă, iarna săpând mâncarea de sub zăpadă, dar cei care sunt crescuți pentru carne primesc hrană suplimentară.,astfel, timp de un an, o familie Yakout de șase persoane mănâncă o jumătate de carcase de carne de cal, o jumătate de carcasă de carne de vită și trei-patru porci. Vânatul de ren nu este mâncat, deoarece este considerat impropriu consumului. Fermele colective sovietice au crescut Reni, oi și chiar cămile; dar aceste carne nu au fost niciodată populare.cel mai bun khan (budinca de sânge și lapte sau cârnați) este făcut din lapte de vacă și carne de cal (carnea de vită poate fi folosită, dar nu este la fel de bună). Pentru condimente, se adaugă ceapă sălbatică, usturoi și piper negru. Aceste cârnați sunt păstrate proaspete congelate și fierte chiar înainte de consum.,

supe și pâine. Cele mai caracteristice și populare sunt intestinele de carne de vită și supa de făină. O supă de pește este făcută cu crucian (un fel de crap). De la începutul colonizării rusești în secolul al XVII-lea, grâul și secara au fost introduse în Yakoutia și au fost cultivate cu succes de atunci. Pâinea tradițională Yakout este un tort plat nedospit. Yakouts moderne mănâncă, de asemenea, pâine” rusă ” cu drojdie ridicată și fac clătite groase, mai degrabă decât o mare varietate de plăcinte cunoscute celorlalți siberieni., Ca un tratament delicat, pâinea tradițională este tăiată în pătrate și amestecată cu smântână din lapte și unt, apoi este înghețată.legume. În vremurile moderne, Yakouts plantează legume în sere, dar, în mod tradițional, oamenii Yakout au colectat și conservat legume sălbatice. În fiecare primăvară EIA colectat o mulțime de ceapă verde sălbatică care a crescut de-a lungul râului Lena; aceste cepe proaspete au fost adăugate la toate felurile de mâncare și au fost păstrate sărate pentru utilizare pe tot parcursul anului. Au fost colectate și usturoi sălbatic și alte plante., În primăvară, copiii mănâncă conurile moi de zada, deoarece aceste conuri au un gust plăcut de tartă și conțin o cantitate mare de vitamina C.

băuturi. Yakouts bea Chay (ceai) cu smântână sau lapte toată ziua. Mors, o băutură de fructe din whortleboabe roșii, este consumată în loc de apă. Există, de asemenea, multe băuturi din lapte acru, cum ar fi zerul de lapte și ierburile (tansy, cimbru, pelin), care se bea în zilele fierbinți de vară ca o băutură răcoritoare și tonică., Pentru o băutură alcoolică, este preferat laptele de iapă fermentat: oferă baza unor băuturi precum koumiss (care include ierburi precum pelin) și araghy.

alimente Festive. Salamat, un fel de mâncare rituală, este un tip de terci de făină bogată în unt. Salamat este servit la nunți, încălziri de case, înmormântări și la multe alte evenimente importante. Deoarece Yakouts sunt ortodocși ruși, înmormântările și repastele funerare sunt efectuate în conformitate cu tradițiile ortodoxe ruse., Cu toate acestea, există o diferență importantă: toate bunurile personale ale decedatului trebuie să fie arse, numai cele mai intime obiecte sunt puse pe sicriu și ceea ce nu poate fi ars este aruncat în gunoi.până în anii 1930, poporul Khant era numit Ostiak. Legile lor dietetice sunt foarte mult influențate de religia și tabuurile lor, iar misterul și legenda guvernează multe dintre acțiunile poporului Khant, inclusiv obiceiurile alimentare. De exemplu, oamenii din clanul beaver nu pot mânca castor, iar oamenii din clanul elk nu pot mânca elan., Carnea de elan nu poate fi tăiată cu un cuțit sau chiar sărată.ursul este o rudă a tuturor Khants și este considerat gardian al ordinii mondiale, arbitru și judecător. Mai ales sacru este partea din față a ursului: nici o femeie nu are voie să o atingă. Câinii nu trebuie să aibă acces la oasele unui urs, iar oasele ursului nu sunt tăiate sau rupte. Oamenii Khant cred că dacă respectă toate aceste reguli, atunci un urs consumat își va recâștiga carnea și va merge din nou în pădure., Fierberea crucianului în același cazan ca și alți pești este, de asemenea, interzisă, deoarece crucianul este pește pentru morții care trăiesc în lumea interlopă. Toate lucrurile albe sunt sfinte și aparțin Dumnezeului lor și, prin urmare, nu pot fi mâncate, cum ar fi lebede, ermine și cerbi albinoși.obiceiul de gătit care implică burbot (un pește de apă dulce din familia de cod) este, de asemenea, ilustrativ al dependenței poporului Khant de tradiție și mister. Odată ce burbotul este prins, un pescar Khant scoate ficatul peștelui prin gură. Dacă reușește să scoată tot ficatul, restul cărnii este mâncat și el., Dar dacă ficatul este tăiat și doar o parte din acesta este îndepărtat, peștele trebuie eliberat în cele două părți ale lumii: partea inferioară (Nord) și partea superioară (Sud). Ficatul Extras este la grătar pe bastoane de lemn de pe marginea unui foc. Dar lemnul focului trebuie să fie de genul care este plăcut zeului. Lemnul de salcie este folosit pentru gătitul ficatului de burbot.întreaga bucătărie a poporului Khant se bazează pe produsele de pescuit și vânătoare., Peștele este atât de important încât chiar și pâinea Khants se face cu adăugarea de pulbere de pește, iar principala sursă de grăsime în gătitul lor este uleiul de pește. Khants bea chai (ceai) și mănâncă fructe de pădure uscate pentru dulciuri.a se vedea, de asemenea, Asia, Centrală ; Europa Centrală ; China ; Cal ; Japonia ; Rusia .

bibliografie

Bolshaya Sovetskaya Enciclopedia . Ed 3D., volumul 17. Moskva: Sovetskaya Encyclopaedia, 1976.

Maynicheva, A. J. Osobennosti kul’tury zhizneobespechenia nemtsev v castiga inoetnichnogo okruzhenia – partea Superioară a Ob’, pervaya tret’ XXv ., Disponibil la http://www.Zaimka.ru/culture/maynich4.shtml.

„Obozrevaya Okrestnosti” Priamurskie Vedomosti Vladivostok 25 (August 2000).Russkaya Kuhnia . Moskva: EKSMO, 1997, p. 7.Rodinson, Maxime, A. J. Arberry și Charles Perry. Bucătăria Medievală Arabă. Totnes, MAREA BRITANIE: Prospect Books 2001.Roumiantseva, Elena și Dmitri Zhogolev. Kitayskaya kuhnia . Moskva: Mir knigi, 2000.

Russkie – Moscova: _izdatelstvo „Nauka,” Rossiyskaya Akademia Nauk , 1999

Scheglov, I. V. Chronologichesky perechen’ vazhneishikh dannykh iz istorii Sibiri 1032-1882 ., Sour-gută, AIIK: Severny Dom, 1993.Tikhonovici, Anatoli. Starinnaya Sibirskaya Kukhnia . Toms: Izdatel’stvo Tom’lad, 1992.

Ilya V. Loysha