Tapa (Filipineză Uscate Vindecat de carne de Vită) și Kulinarya

Kulinarya: Un Ghid pentru Bucătăria Filipine este produsul colaborării dintre Societatea Asia Filipine Fundație și șase proeminent Filipineză bucătari: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, și Claude Tayag., Unele repere includ Pancit Luglog (Fidea de Orez cu Topping-uri și Sos), Halo-halo (amestec de Fructe si Boabe în Gheață Ras), Lumping Hubad (Legume Proaspete de Primăvară Rolă), Cântând na Baboy (carne de Porc în Acrit Supa), si Kare-kare (Ox Coada Fierte în Sos de Arahide). De asemenea, voi prezenta rețeta lor pentru Tapa, carne de vită uscată Filipineză, în urma revizuirii.

dezvăluire: am primit această carte de la Tuttle Publishing în schimbul recenziei mele oneste. Toate comentariile și opiniile sunt ale mele. Acest post conține link-uri afiliate Amazon., Dacă achiziționați ceva prin link, este posibil să primesc un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs.

Kulinarya

Kulinarya a fost creat cu bucătari acasă, studenți, și altele, cu un interes în gătit în minte ca o modalitate de a crește gradul de conștientizare și de apreciere pentru bucătăria Filipineză întreaga lume. Cartea a fost publicată inițial în 2013. O a doua ediție extinsă a fost lansată în 2016 cu rețete actualizate și noi selecții de feluri de mâncare.,această carte începe cu o privire în bucătăria din Filipine și istoria sa datând tot drumul înapoi de la 3,500 ani coji de orez și tulpini descoperite în timpul săpăturilor în Solana, Cagayan. Mâncarea filipineză este extrem de variată, chiar și în aceeași provincie. Țara are chiar peste 170 de limbi și dialecte locale.

Veți obține o privire mai atentă la indigene metode de gătit ca Kinilaw (de gătit cu „foc lichid” în loc de căldură – adăugarea de oțet sau suc de fructe acru de fructe de mare, carne și legume) și modul de gătit a fost modelată de către comercianți și colonizare., Influențele din Spania includ roșii, achuete (annatto), porumb și avocado, în timp ce Statele Unite au introdus prăjituri, salate, sandvișuri, articole de fântână cu sifon și cocktailuri.

Un ghid în profunzime a ceea ce face bucătăria Filipineză astăzi caracteristici ingrediente și tehnici de gătit care evidențiază utilizarea asim (acru), tamis (dulce), și alat (sărat). Metodele de gătit explicate includ căldura uscată (grătar, prăjire, prăjire) și căldura umedă (fierbere, fierbere, aburire).,există chiar și o diagramă a timpilor de grătar pentru diferite tipuri de carne și pește, împreună cu diagrame de bază pentru măcelărie pentru carne de porc și carne de vită. Fotografiile pas cu pas sunt furnizate cu instrucțiuni despre cum să pregătiți un pui întreg și un pește de lapte. Aspectul cultural al mesei filipineze este, de asemenea, explicat cu tradițiile care înconjoară orele de masă și fotografiile cu spread-uri tipice.

fotografia este furnizată de Neal Oshima. Fiecare rețetă este însoțită de o fotografie completă a paginii vasului finit. Numele rețetei este listat în limba originală și în limba engleză., Măsurătorile sunt furnizate în SUA obișnuite și metrice.

Tapa (Filipineză Uscate Vindecat de Vită)

În Filipine, Tapa este cunoscut sub numele de uscate, vindecat, carne de vită fâșii și este legată de populare aperitive Mediteraneene. În această versiune, bucățile de carne de vită tăiate subțire sunt combinate cu usturoi tocat, sare și zahăr. Sunt gătite și uscate la cuptor (în mod tradițional, carnea ar fi uscată afară sub soare), apoi gata să se prăjească în ulei dacă se utilizează imediat sau se păstrează la frigider pentru mai târziu.,am asociat Tapa cu Sinangag (orez prăjit cu usturoi) și un ou prăjit pentru a face Tapsilog (robinet pentru tapa, si pentru sinangag și jurnal pentru itlog/ou). Alte acompaniamente posibile includ ouă sărate, roșii și un sos de oțet. De asemenea, am întâlnit versiuni care marinează carnea într-un amestec de oțet, sos de soia, usturoi, zahăr, sare și piper negru.

pentru a economisi timp, am achiziționat carnea subțire de hârtie pre-feliată de pe piața mea locală. În acest fel, am avut nevoie doar să tai fâșiile în felii late de 1/4 inch., Dacă feliați carnea acasă, puneți-o la congelator pentru aproximativ 15 minute mai întâi pentru a face mai ușor să o tăiați mai subțire.

Alte Feluri de mâncare

de asemenea, am făcut Adobong Manok la Baboy (Fierte de Pui și de Porc în Oțet și Sos de Soia), Pan de Sal (Sărate Pâine), Lapte Tarta cu fructe (cu Cremă de Lapte), și Sinangag (Orez Prăjit).

Kulinarya include o varietate de Adobo rețete, inclusiv Adobo sa Gatâ (de Pui Fierte în Oțet și Cremă de nucă de Cocos), Adobong Malutong (Clare Adobo Fulgi), și Adobong Kangkong (Fiert Spanac de Apă în Oțet)., Am încercat clasic Adobong Manok la Baboy (Fierte de Pui și de Porc în Oțet și Sos de Soia). Adesea cunoscut sub numele de CPA (pentru Adobo de pui și carne de porc), acest adobo are o combinație de burtă de pui și carne de porc (Liempo). Se fierbe încet într-o tocană cu usturoi, oțet, sos de soia, frunze de dafin și boabe de piper negru.Pan de Sal este un favorit pentru Ciad și această rețetă nu a dezamăgit. Aceste rulouri sunt adesea servite în timpul micului dejun și merienda. Sunt acoperite cu pesmet pentru o textura mica., Ca și în cazul multor rulouri, cel mai bine este cald din cuptor, dar autorul menționează reîncălzirea pâinii vechi de o zi într-o pungă de hârtie presărată cu apă într-un cuptor de 250F.pentru flanul Leche (cremă de lapte), am făcut caramelul, l-am împărțit între ramekine, apoi l-am acoperit cu crema de lapte condensat. Flanul se presupune că se coace într-o baie de apă până când este setat, aproximativ 1 oră. Am uitat complet pentru a seta cronometrul și nu-mi amintesc până la 1 1/2 ore mai târziu. Până când am scos ramekinele din Baia de apă, ele semănau cu pâine aburită mai mult decât o cremă cremoasă și cremoasă., Aroma a fost grozavă, dar cu siguranță va trebui să o încerc din nou pentru a obține textura potrivită.am făcut Sinangag pentru a merge cu Tapa. Acest orez prăjit delicios este un favorit al meu și are doar 4 ingrediente. Orezul fiert, de o zi, este prăjit într-un pic de ulei cu usturoi zdrobit și sare. Atât de simplu, dar atât de delicios. Îmi place că sfaturile au fost incluse pentru succes, cum ar fi slăbirea boabelor cu mâinile umede și acoperirea lor cu sare înainte de prăjire.

căutați mai multe rețete filipineze?,

Încercați mea

• Pepene sa Malamig (Filipineză Pepene galben Bea)
• Pandesal (Filipineză Chifle)
• Pancit Molo (Filipineză carne de Porc și Creveți Găluște Supa)

Kulinarya este o alegere excelentă pentru cei interesați în bucătăria Filipineză. Rețetele variază de la simplu la complex. Tocanele, supele și dulciurile sunt deosebit de abundente. Există, de asemenea, multe feluri de mâncare din carne și fructe de mare, deși nu există băuturi.

având acces la o piață cu elemente Filipineză va fi de ajutor., Unele dintre cele mai dificil de a găsi ingrediente includ pasăre ochi chili (siling labuyo), orez lipicios, tineri de nucă de cocos, tamarind, jicama, presat de fasole caș (tokwa), annatto, pasta de creveti, uscate taro frunze, burta de porc, lemongrass, sos de pește, spanac apă (kangkong), infracțiuni, uscate shiitake ciuperci, fasole fidea, și mai mult.

Tapa (Filipineză Uscate Vindecat de Vită) Reteta

Adaptat la Kulinarya