Tibetan Legume Momos cu Picant de Susan Chutney de Rosii

Aceste manual Tibetan legume momos sunt servite cu rosii picant de susan chutney și de a face un aperitiv delicios sau o gustare!

sunt foarte incantati de a împărtăși rețeta de astăzi cu tine. Aceste momos tibetane sunt un aliment care este la fel de drăguț cum sună numele!, vorbim de găluște, umplute cu o varză delicioasă, morcov și umplutură de ceapă. Condimentat cu usturoi, ghimbir, cilantro și o cantitate foarte generoasă de piper negru. împânzit cu tofu mărunțit și înfășurat în cel mai drăguț pachet rotund, aburit și apoi servit cu o gură de udare picant chutney de roșii de susan.

nu este clar dacă momos a ajuns la faima foodie din cauza numelui lor drăguț, pentru că sunt cu adevărat distractiv de mâncat sau pentru că sunt nebuni buni. Dacă nu ați avut niciodată un momo, este ușor de rezolvat!, nu aveți nevoie de ingrediente speciale pentru această rețetă de găluște, iar singurul echipament „fantezist” de care aveți nevoie este un abur pregătit pentru soba dvs.Momos sunt o primă incursiune excelentă în mâncarea tibetană dacă nu sunteți familiarizat. Mâncarea tibetană nu este în mod tradițional cea mai prietenoasă bucătărie vegană, deoarece altitudinile mari ale țării fac culturile în creștere o provocare. Dar ofertele vegetariene sunt mai ușor de găsit în afara Tibetului și nu este o provocare să umpleți o umplutură de legume în aluat de găluște!,

am crescut într-un oraș universitar din vestul țării, și în timp ce ea a fost destul de o comunitate diversă, cu o mulțime de oportunități de a ieși din zona ta de confort, a fost mai ușor de a întâlni oameni care au puțină experiență cu alimente din alte culturi.

am avut odată un părinte al unui prieten să mă întrebe dacă mâncarea thailandeză era ca mâncarea indiană. La acea vreme, Eva, în vârstă de 16 ani, a crezut că este o glumă, cum ar putea două bucătării să fie mai diferite??!,dar gândindu-te înapoi, dacă consumi SAD (dieta standard Americană), o bucătărie thailandeză cu aromă îndrăzneață ar putea să-ți amintească papilele gustative de bucătăria indiană picantă. Și lucrurile devin mai neclare pentru mine când ne mutăm în zone care se învecinează unul cu celălalt.deci, dacă m-ați întrebat dacă mâncarea tibetană este ca mâncarea indiană sau nepaleză sau chineză, Ei bine, nu exact așa cum este ea însăși.. dar începeți să vedeți suprapunerea aromelor și a tipurilor de feluri de mâncare atunci când țările se învecinează reciproc., Există, de asemenea, problema că India și China sunt țări mari și diverse, cu multe bucătării diferite în interiorul lor.cred că tot ce încerc să spun aici este că dacă vă bucurați de mâncăruri și arome din bucătăria asiatică și nu v-ați aventurat în bucătăria tibetană sau în restaurante, dați-i drumul! Momosul Tibetan este o mâncare drăguță și familiară, cu variații de găluște găsite pe continentul asiatic (și în întreaga lume).,

Cum de a face momo:

la Fel de complicate precum par, momo sunt de fapt foarte simplu de a face. În esență, amestecați împreună un aluat cu 4 ingrediente, apoi lăsați-l să se odihnească în timp ce trageți împreună umplutura. Apoi, rostogoliți aluatul, tăiați-l în cercuri, adăugați umplutura, apoi pliați și pliați aluatul în forma dorită de găluște. Aburiți-le și mâncați-le cu chutney în timp ce sunt fierbinți!,

biciuirea unui lot de momo acum mă ia doar 1 oră, o parte din acel moment fiind mâinile off, și apoi poate 15 minute la sfârșitul abur toate acestea. Prima dată s-ar putea să dureze un pic mai mult, iar dacă aveți un ajutor, puteți reduce cu adevărat acel timp!

Ok acum să vorbim mai detaliat: în primul rând, aluatul de găluște.

este o rețetă ușoară, folosind doar făină, sare, apă și puțin ulei. Uleiul face aluatul mai suplu și îl ajută să nu se usuce. Ca atare, nu recomand să – l lăsați afară pentru momo-și găluște-începători.,

se Amestecă făina și sarea să integreze sare, apoi se adaugă apă și ulei. Combinați pentru a crea un aluat shaggy, apoi întoarceți aluatul pe un blat curat și presărat cu făină și frământați aluatul până când se îmbină pentru a forma o minge netedă. Adăugați mai multă făină, după cum este necesar, pentru a nu se lipi, iar la sfârșit aluatul ar trebui să fie abia lipicios.de obicei, aluatul se îmbină în doar 5 minute, apoi se lipeste înapoi în castron și se acoperă cu un prosop de bucătărie umed., Prosopul umed păstrează aluatul proaspăt și hidratat. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute, dar îl puteți face și cu câteva ore în avans.odihna aluatului este esențială, deoarece oferă glutenului o șansă de relaxare, iar făinii o șansă de a absorbi apa, astfel încât să fie mai ușor de manevrat. Dacă săriți peste acest pas de rulare aluatul subțire va fi un coșmar, probabil, fără succes.

în Timp ce aluatul se odihnește, facem umplutura de legume.,

în cercetarea mea momo, am întâlnit două modalități comune de a pregăti umplutura. Unul este să gătești umplutura înainte de a face găluștele, celălalt este să încurajezi legumele să-și elibereze apa cu sare și să nu gătească umplutura. Am mers cu a doua opțiune, deoarece mi-a plăcut ideea de a tăia pasul suplimentar de gătit și cred că duce la o umplere mai suculentă.mai întâi tăiați varza. Am descoperit că acest lucru este un pic de durere pe o răzătoare de cutie și recomand dacă faceți acest lucru, nu tăiați mai întâi varza, ci păstrați întregul cap intact în timp ce rupeți., în mod alternativ, puteți utiliza un procesor de alimente sau puteți tăia totul foarte fin cu mâna. Mărunțirea morcovilor este un pic mai ușoară, pot fi mărunțite prin răzătoare de cutie, procesor de alimente (vă recomand să treceți apoi la o lamă de curbă S și să pulsați pentru a o toca foarte fin) sau prin tocarea cu un cuțit.adăugați varza și morcovii într-un bol mare de amestecare și aruncați în scallions tăiate subțire. Adăugați cele 2 lingurițe de sare și aruncați totul pentru a combina. Lăsați legumele să stea timp de 5-10 minute, ceea ce oferă sarei șansa de a elibera apa din varză. Apoi stoarce apa.,

Acest lucru este ușor de făcut, printr-o piuliță pungă de lapte, muselină, un strat subțire prosop de bucatarie, sau câteva straturi de pânză brânză. Nu trebuie să stoarceți fiecare ultimă picătură de umiditate, dați-i doar câteva stoarceri bune, astfel încât să nu obțineți o umplutură momo apoasă.apoi adăugăm ingredientele rămase la umplutură: ghimbirul, usturoiul și cilantro sunt singurele condimente de care avem nevoie aici. Ei bine, împreună cu un plus generos de piper negru proaspăt măcinat.,adăugați tofu sfărâmat (ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de aceste găluște tibetane ca o masă completă, atât timp cât mâncați suficient pentru a vă umple!) și o picătură de ulei. Uleiul adaugă bogăție umpluturii și îl păstrează suculent. Gustați umplutura după cum puteți găsi că are nevoie de o stropire suplimentară de sare, deoarece o mulțime de sare a fost stoarsă din ea înainte.în acest moment vă puteți relaxa un pic, face feluri de mâncare, twiddle degetele, face chutney, sau orice doriți în timp ce așteptați pentru aluat pentru a termina de odihnă.,

modelarea momo:

există multe modalități de a modela găluștele momo și acesta este doar un fel și nu trebuie să o faceți în felul meu dacă preferați o metodă diferită. Pentru a începe, rostogolim aluatul subțire. Puteți scoate bucăți mici de aluat (minge de golf de dimensiuni-ish) și roll-le în cercuri ~4-inch, dar mi se pare că acest lucru să ia mult mai mult și să fie mai dificilă.în schimb, împart aluatul în două bucăți și rostogolesc o foaie subțire de aluat., Apoi iau un tăietor de biscuiți (dar orice tăietor rotund de prăjituri, un pahar răsturnat sau un capac de dimensiuni corespunzătoare poate fi folosit) pentru a tăia cercuri mari. Vrei 3 1/2″ la 4 ” cercuri.

puteți întotdeauna să rostogoliți cercurile puțin mai mult după ce au fost tăiate, dacă doriți sau dacă trebuie să le subțiați puțin. Îndepărtați resturile de aluat după tăiere și întoarceți-l în vasul de amestecare pentru a acoperi cu cârpa umedă.,

Apoi, voi încerca să explic procesul de cum am ori aluatul pentru a forma momo, dar vă rugăm să consultați video de la sfârșitul postului pentru efecte vizuale!puneți un cerc de aluat în palma mâinii care nu este dominantă. Puteți lăsa cercurile rămase de aluat atâta timp cât nu sunteți foarte lent (altfel acoperiți-le cu un prosop umed, astfel încât să nu se usuce prea mult).,

nu sunt în măsură să facă o duzină de la un timp fără aluat uscarea prea mult timp am forma, dar eu nu le flip peste atât de lipicios fețele laterale până pe palma mea. Adăugați aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul aluatului, apoi folosiți degetul mare și indicatorul mâinii dominante pentru a flauta aluatul și a-l prinde împreună.degetul mare al mâinii dominante rămâne în poziție, în timp ce degetul indicatorului și degetul mare al mâinii non-dominante ajută la împingerea aluatului rămas la flaut și sigiliu., Odată ce a fost folosit tot aluatul din circumferința cercului, îl puteți lăsa deschis așa cum am aici, sau apăsați ultima clapetă de aluat pentru a sigila partea superioară pentru o găluște închisă.puneți deoparte găluștele completate pe o farfurie ușor unsă sau pe o tavă de copt. Doriți să pulverizați sau să periați cu un strat subțire de ulei, astfel încât aluatul să nu se lipească de farfurie. Puteți să le lăsați afară și să continuați cu găluștele următoare. Repetați până când ați modelat toate găluștele. Rulați foi noi de aluat până când ați consumat fie toată umplutura, fie tot aluatul., Ar trebui să fie destul de aproape de toate ambele, deși cu aceste măsurători.

de Gatit momo:

Momo poate fi fierte sau prajite pentru a găti (dacă prajit veți dori pentru a sigila centrul de găluște, astfel încât acestea nu sunt deschise și umplutura nu se încadrează în afară). Și nu am crezut niciodată că voi spune asta, dar prefer de fapt versiunea aburită a acestor găluște! Și cu punctele bonus adăugate pentru a fi mai sănătos, este singura opțiune de gătit pe care o împărtășesc astăzi.,pregătiți-vă vaporul și acesta poate fi un vas cu inserție de abur (asta folosesc eu), un coș de abur de bambus sau chiar o inserție de abur pentru oala obișnuită.ulegeți ușor coșul cu aburi/introduceți / orice utilizați pentru a împiedica găluștele să se lipească, apoi aranjați găluștele în coș astfel încât să nu se atingă. Nu se schimbă drastic în dimensiune, dar doriți să vă asigurați că există o mulțime de spațiu pentru ca aburul să curgă în jurul lor și nu doriți să rămână împreună.,aburiți găluștele timp de aproximativ 5 minute, se fac gătit atunci când nu sunt lipicioase la atingere. Aveți grijă să nu vă ardeți în timp ce le verificați! Când ați terminat, scoateți-le (cleștele fac o muncă ușoară a acestui lucru) și serviți imediat. Adăugați mai multe găluște la abur și gătiți până când le-ați făcut pe toate!Momos poate fi, de asemenea, depozitat într-un recipient sigilat la frigider cel puțin o zi (nu am încercat mai mult și nu sunt sigur că aș recomanda să le fac mult mai mult în avans) și aburit ulterior direct de la frigider., De asemenea, puteți reîncălzi cu succes momo gătit prin aburirea lor din nou, mi se pare un alt 5 minute face truc!

de a Face picant de susan chutney de rosii:

Acum, nu vreau să servesc momo fără un chutney (sos) pentru a merge cu ea! Un restaurant local din Himalaya aici servește lor cu un chutney de susan și eu sunt un pic obsedat de peste (#willtravelforchutney), și am vrut cu adevărat să-l recreeze pentru tine!,

aceasta nu este o copie exactă a chutney lor, dar am putea mânca practic acest lucru ca a fost supa. Și aș face-o dacă nu ar avea o astfel de lovitură (pe care o puteți tăia din nou)!acest chutney este făcut cu semințe de susan, piper roșu zdrobit (puteți înlocui chili roșii uscați dacă doriți), usturoi și ghimbir pentru condimente suplimentare și zing, ceapă roșie pentru puțină dulceață naturală, roșii pentru aciditate și dulceață, sos de soia pentru aromă sărată profundă și suc de lămâie pentru a lumina aromele.,

ingredientele se sotează apoi se amestecă pentru a face un sos neted și se diluează cu apă, astfel încât este o consistență plăcută! Puteți oricând să tăiați sau chiar să tăiați ardeii iute pentru o aromă delicioasă fără căldură, dacă de asta aveți nevoie.aceste momos sunt, de asemenea, delicioase cu ambele rețete de chutney afgane, dacă asta este mai mult viteza ta. Dar orice ai face, îmi place să fac acest lucru în avans. Condimentul (da, căldura) se înmoaie pe măsură ce chutney-ul stă și aromele au șansa de a se contopi.,

voi nota acest susan chutney de rosii face o mulțime, așa că poate doriți să se gândească la tăiere rețeta în jumătate, plus loturi de momos, sau chiar de congelare în plus. Puteți utiliza, de asemenea, chutney ca tine ar fi un sos fierbinte la top alte alimente. S-ar putea găsi dispare în cel mai scurt timp!

Bucurați-vă de momo!

odată ce toate momo-urile tale sunt terminate, chiar ești în cel mai bun tratament! Sunt o adevărată plăcere a mulțimii, și nu doar pentru că numele este incredibil de distractiv de spus., Sunt înghițite în cel mai scurt timp, indiferent dacă le faci doar pentru tine și partenerul sau colegul tău de cameră sau dacă le faci pentru o petrecere!am servit aceste săptămâna trecută, ca parte a unui aperitiv răspândit, și stând lângă o farfurie de latkes (aka delicioase clatite de cartofi prăjiți) momos au fost ușor favorit. Este greu să spui nu perfecțiunii găluștelor! Deși recunosc că am fost un pic trist că nu am avut nici un momo rămas!după cum îi place soțului meu Omar să spună, înainte să știți că nu există-mo-momo și este timpul să faceți mo momo! Deci, să fie o lecție pentru voi iubitorii de găluște acolo., Și fă-ți niște momo!dacă faceți aceste momo de legume tibetane și / sau chutney de roșii, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe cardul de rețetă. Și vă rugăm să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, tag @thecuriouschickpea și # thecuriouschickpea. Îmi place să văd recreațiile tale!

vrei mai multe rețete vegane delicioase?Instagram, FACEBOOK și PINTEREST!
înscrieți-vă la NEWSLETTER-ul meu de e-mail& urmați-mă pe INSTAGRAM, FACEBOOK și PINTEREST!

Note:

umplutura pentru aceste momo nu sunt stabilite în piatră. Dacă urăști cilantro, lasă-l afară!, Puteți adăuga niște ceapă roșie sau galbenă mărunțită, lăsați tofu (dar apoi adăugați varză suplimentară sau nu veți avea suficientă umplutură) sau folosiți un cârnați seitan în schimb, adăugați fasole verde tocată, înlocuiți savoy mărunțit sau varză napa.. într-adevăr orice vrei! Orice legume grele de apă trebuie adăugate la prima etapă și sărate, astfel încât să nu facă o umplutură umedă.,sare

de Umplere

• 2 cupe (180g) tocat varza verde
• 3/4 cana (70g) morcov tocat
• 1/2 cana (45g) tăiat în felii subțiri de ceapă verde, alb și verde părți
• 2 linguriță de sare, mai mult la gust
• 1 lingura de ghimbir tocat
• 3-4 catei de usturoi, tocat
• 1/4 ceașcă tocat cilantro
• 4 oz extra firma tofu, maruntita
• 1 lingurita piper negru
• 2 lingurite de ulei