Tot ce trebuie să știți despre iaurt

cultura iaurtului este mare. Du-te și stai în culoarul produselor lactate. Vei vedea.există o cutie pentru fiecare dorință: fructată, ciocolată, dulce sărată. Cremă de top? Verificat. Probiotice? Desigur. Capabil să sară clădiri înalte într-o singură legătură? Bine, nu chiar, dar după un castron mare cu granola, așa ne simțim.

când vine vorba de asta, iaurtul este un aliment destul de simplu. Pentru a ne descompune, l-am sunat pe Sanjay Gummalla, vicepreședinte al afacerilor de reglementare și tehnice la Asociația Națională de iaurt., De asemenea, se întâmplă să fie un om de știință alimentar specializat în produse lactate.

ce este iaurtul, mai exact?

iaurtul este practic lapte fermentat-lapte care este încălzit și amestecat cu două tipuri de bacterii vii, Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Aceasta este o bacterie bună, apropo, tipul probiotic care ne menține intestinul sănătos.

bacteriile transformă zahărul în lapte, numit lactoză în acid lactic. Pe măsură ce se întâmplă acest lucru, amestecul stabilește și dezvoltă acel tang caracteristic.,

este (nu) tot iaurtul grecesc

începe ca tot iaurtul. Este apoi tensionat pentru a elimina o parte din zerul lichid. Rezultatul este mai gros, mai cremos și mai mare în proteine decât iaurtul standard, a spus Gummalla.Skyr, sau iaurtul islandez, este iaurtul grecesc pe steroizi. Tot zerul este tensionat, astfel încât acesta ajunge chiar mai gros, mai cremos și mai mare în proteine. Se face în mod tradițional cu lapte degresat.ceea ce se numește iaurt în stil Australian este mai mult marketing decât orice altceva, „ca apa Fiji”, a spus Gummalla. E făcut ca iaurtul tradițional.,kefirul este adesea numit iaurt băut, dar este diferit de iaurt, deoarece conține diferite bacterii—și multe altele—precum și drojdie, a spus Gummalla.

extra

în Funcție de ceea ce vrei sau nu vrei în iaurt, este o idee bună pentru a citi etichetele.

fructele și îndulcitorii adaugă aromă., Gumele, pectinele și amidonul ajută la stabilizarea și prevenirea decolorării prin alte ingrediente și dau iaurtului gustul său cremos, a spus Gummalla.mulți producători de iaurt adaugă alte specii de bacterii în plus față de cele două necesare pentru a face iaurt. Le veți vedea listate pe cutie cu expresia „conține culturi vii și active.,”

Unele companii opteaza pentru un voluntar „Live & Culturi Active” sigiliu, care este administrată de regia Națională Iaurt de Asociere și identifică iaurt cu cel puțin 100 de milioane de bacterii active pe gram.unele iaurturi nu conțin deloc bacterii active vii. Dacă iaurtul este tratat termic după cultivare, acest pas prelungește termenul de valabilitate, dar șterge și probioticele.

depozitare la rece

păstrați iaurtul la frigider., Atâta timp cât rămâne în condiții de refrigerare, va dura mai mult decât crezi—șapte la 14 zile de la data înscrisă pe cutie de iaurt regulat și până la o săptămână trecut, la data de iaurt grecesc și skyr, Gummalla spus.dacă aveți îndoieli, deschideți cutia și efectuați o inspecție în trei puncte: aspect, aromă și textură. Mucegai? Steag roșu. Miros rânced? Idem. „Simțurile tale sunt cele mai fiabile pentru a determina dacă ceva este rău din punct de vedere al gustului”, a spus Gummalla.după ce îl deschideți, utilizați în decurs de o săptămână.,iaurtul lăsat la temperatura camerei trebuie consumat în două ore, recomandă USDA. Dincolo de acel punct, nu este răsfățat— încă—dar cu cât stă mai mult, cu atât va fi mai acid și mai rânced, ucigând toate bacteriile bune.

„va avea un gust urât înainte de a merge rău”, a spus Gummalla.

puteți congela nedeschise iaurt în ambalajul original. Doar pop-l înainte de data de pe cutie. Se va păstra timp de o lună în acest fel, a spus Gummalla.,