păsările de curte se referă la carnea comestibilă, cu oase aderente, a oricărei păsări care este folosită în mod obișnuit ca hrană. Tipurile de păsări de curte includ pui, rațe, gâște, curcan, prepeliță, fazan. Toate păsările de curte sunt prelucrate într-un mod similar. Este fie gătit întreg, fie segmentat în mai multe moduri, în funcție de modul în care trebuie utilizat.toate segmentele de păsări mici și tinere pot fi preparate folosind metode de gătit la căldură uscată., Păsările mai în vârstă, odată ce încetează să depună ouă, sunt măcelărite și comercializate ca găini de tocană sau păsări fierbinți. Aceste păsări au nevoie de pregătirea căldurii umede și sunt ideale pentru plăcinte, tocană și supe. Toate păsările de curte trebuie gătite complet la cel puțin 74°C (165°F) pentru a elimina prezența salmonelei.o pasăre poate fi împărțită pe jumătate pe lungime prin coloana vertebrală și osul chilei sau poate fi împărțită într-un sfert din față și un sfert din spate. Partea din față a păsării conține carnea de sân și aripă, în timp ce partea din spate conține picioarele. Este comună ruperea în continuare a păsărilor de curte în segmente.,pentru un randament maxim și o prelucrare precisă, păsările de curte pot fi segmentate prin tăierea prin îmbinările naturale moi ale păsării. Termenul de pui tăiat 8 este folosit pentru a descrie un pui segmentat în două copane, două coapse și ambii sâni împărțiți în jumătate peste osul coastei (o jumătate poate conține aripa). Această procedură se face întotdeauna cu osul înăuntru. Aceste segmente pot fi prelucrate în continuare la tăieturi dezosate fără piele, dacă se dorește. Figura 29 prezintă un pui prăjit complet segmentat, iar tabelul 37 enumeră tăieturile comune de pui.,
Alb sau carne de lumină vine de la piept și aripi., Pieptul și aripile sunt în general separate, dar un piept de pui cu porțiunea de tambur a aripii încă atașată se numește suprême. Aripile pot fi împărțite în trei părți: vârful aripii, aripa și tamburul aripii (figura 30).
sânul poate fi, de asemenea, descompus în continuare, iar fileurile (fileurile) îndepărtate. Porțiunea fără coajă poate fi împărțită și bătută într-o bucată subțire cunoscută sub numele de paillard., Figura 31 prezintă pieptul de pui întreg și cu fileurile scoase din porțiunea inferioară.
Întuneric Carne
întuneric carne de pasăre vine de la picioare, care pot fi defalcate în două părți: coapsă și copan., În restaurante, puteți găsi ocazional un picior dezosat care a fost umplut, care se numește ballotine.picioarele de pui sunt împărțite la articulația genunchiului pentru a separa coapsa de Copan. Copanele sunt de obicei gătite în oase, în timp ce coapsele pot fi dezosate și jupuite pentru a fi utilizate într-o varietate de feluri de mâncare, inclusiv felierea sau tăierea pentru prăjituri și feluri de mâncare similare.
figura 32 prezintă un picior întreg de pui împărțit într-un copan și coapsă dezosată.
Orice de o varietate de păsări a crescut din punct de vedere comercial pentru produse alimentare.,
piept de păsări de curte cu osul aripii atașat.
fileu de pui dezosat.
Un piept de pui dezosat care a fost lovit plat.
un picior de pui dezosat umplute.
Lasă un răspuns