cunoașterea terminologiilor dvs. poate fi crucială în determinarea succesului produselor dvs. coapte. Dacă rețeta spune să „biciul la vârfuri rigid”, și aveți doar biciuit albușuri de ou dvs. sau crema pentru varfuri moi, este probabil ca rezultantă prăjituri sau glazura se va dovedi plat și dens ca insuficiente de aer a fost încorporat.,
în acest articol, vă vom oferi un ghid explicativ și vizual care vă va ajuta să diferențiați între vârfurile moi, medii, ferme și rigide, astfel încât să nu ajungeți peste sau sub-bătând albușurile de ou sau smântâna în următoarea coacere! Acest lucru va fi, de asemenea, foarte util dacă faceți bezea.Citește mai mult: Ghidul final A-Z pentru terminologiile de coacere
ce se întâmplă de fapt în timpul biciuirii?
procesul de biciuire ajută la încorporarea aerului în amestec și se face folosind o măturică sau un mixer cu atașamentul de măturică., În timpul procesului, celule de aer sunt create și introduse în amestec, iluminat, volumising și aerare. Amestecul final biciuit (de obicei albușuri de ou sau smântână) poate fi apoi pliat în batters tort și/sau creme pentru dospire sau iluminat scopuri.
ce sunt „vârfurile”?
După biciuire crema sau albușuri de ou pentru o anumită perioadă de timp, veți vedea crestele de pe paletele/telul, sau pe suprafața de amestec atunci când ridicați amestecati. Cheia pentru diferențierea vârfurilor moi, medii / ferme și rigide constă în observarea formei și structurii vârfurilor!, Acest lucru se aplică atât frisca, cât și albușurile de ou.
Biciuire de la moale la vârfuri rigid
Fără Vârfuri
în primele câteva minute de frișcă, albușuri de ou dvs. sau crema va fi încă umedă cu puțin la nici o creștere în volum. Crema / albii vor aluneca de pe bătăile tale atunci când o ridici – practic, status quo. Acesta este semnalul dvs. de a continua să bateți!
Vârfuri Moi
Ca să-ți scoți amestec, veți începe să vedeți amestecul volumising., Albușurile de ou vor începe să devină spumoase, aerisite și opace. Crema va începe să se îngroaie, să devină netedă și să lase urme în amestec.
pentru a testa: când ridicați bătăile / biciul,vârfurile sunt moi și se vor ondula în jos și se vor topi înapoi în ele aproape imediat.
vârfuri medii/Ferme
În acest stadiu, veți descoperi că amestecul dvs. este mai ferm, mai lucios și cu o structură și o formă mai bune decât înainte.
pentru a testa: când vă ridicați bătăile, se vor forma vârfuri, dar se vor înclina ușor la capete.,
vârfuri rigide
în acest stadiu, amestecul dvs. va fi neted și lucios, iar vârfurile / vârfurile vor sta drept în sus și își vor menține forma. Utilizați amestecul imediat, deoarece se va dezumfla în timp.
pentru a testa: o modalitate de a testa dacă albușurile de ou sunt gata ar fi să întoarceți vasul, dacă nimic nu scade/ alunecă, sunteți bine să mergeți!
over-biciuit
fii foarte atent mai ales atunci când biciuire cantități mici de albușuri de ou sau smântână pentru ei pot deveni over-biciuit foarte repede!, frișca excesivă va deveni granulară și crăpată datorită separării grăsimilor și a lichidelor. Odată ce acest lucru sa întâmplat, nu există nici o cale de întoarcere. Puteți continua să-l biciuiți doar pentru a crea unt sau pentru a începe cu un lot proaspăt de cremă.
în ceea ce privește albușurile de ou, odată ce au fost bătute, vor începe să se descompună, să se prăbușească și să devină granulate și apoase. Un alt semn de poveste este atunci când amestecul devine uscat și aglomerat, în loc de neted și mătăsos., Puteți încerca să-l salvați adăugând un alt albus de ou proaspăt (fără gălbenușuri de ou sau grăsime) la amestec și amestecându-l până când este încorporat. plierea albușurilor de ou biciuite în batterele de tort este ceea ce oferă produse coapte, cum ar fi prăjiturile de șifon și rulourile de burete, texturile lor ușoare și pufoase. Stăpânirea această abilitate va merge un drum lung în ajutându-vă atinge acele tratează înalt, aerisit, și lumina coapte le-ați dorit întotdeauna!
Lasă un răspuns