Istorie
Zuni Café a fost fondată în 1979, de Billy West – ” cu o inimă uriașă și exact zece mii de dolari.”În primele sale zile, restaurantul a ocupat doar o vitrină îngustă a clădirii triunghiulare din 1913 pe care o umple astăzi. Vitrina dramatică de colț a fost acasă la magazinul de cactus roșu deșert, cu saguaros gigant în ferestrele de douăsprezece picioare și nisip pe podea., Billy și-a însușit tema sud-vestică: și-a tencuit interiorul pentru a arăta ca adobe și a numit noua cafenea după Zuni, unul dintre popoarele indigene Pueblo din Arizona și New Mexico. Primele meniuri Zuni Café Au fost inspirate de cărțile de bucate ale idolilor culinare Billy, Diana Kennedy și Elizabeth David; dar acestea au fost limitate de o bucătărie care a constat din puțin mai mult decât un cuptor prăjitor de pâine, o mașină de espresso, care sa dublat ca un ou-aragaz, și un grătar ceainic în aleea din spate.,cu toate acestea, restaurantul a fost un succes instantaneu, improbabil; Elizabeth David însăși a devenit un client repetat. Până în 1987, se extindea în restul clădirii și deplasa magazinul cactus de pe colț, iar Billy, care avea nevoie de un nou bucătar, a invitat-o pe Judy Rodgers să devină partener. La acea vreme, meniul era încă în mare parte Mexican. Cele două feluri de mâncare cele mai populare au fost ambele făcute la comandă: guacamole servit în molcajete piatră vulcanică a fost pounded în, cu chips-uri prajite la comanda; și o salată clasică Caesar.Judy și-a adăugat propria estetică unică amestecului., În calitate de elev de schimb de liceu, Judy a avut norocul să locuiască cu familia Troisgros, al cărei restaurant din Roanne a fost considerat cel mai bun din Franța. Mai târziu, ea a servit o perioadă de ucenicie la l’Estanquet, un profund restaurant tradițional, în sud-vestul Franței; ea a fost bucătar la Chez Panisse în Berkeley și bucătar-șef executiv al Uniunii Hotel din Benicia; și ea a călătorit și consumate pe scară largă în întreaga Italia.,cu Judy responsabilă, bucătăria Zuni a devenit atât mai Eurocentrică, cât și mai aventuroasă, „un hibrid în evoluție al bucătăriilor pe care le iubesc”, în cuvintele ei. Ea a acceptat slujba pe înțelegerea faptului că un cuptor cu lemne cărămidă ar fi construit—o și a fost, ceea ce face posibil ulterioare suculente parada de friptură de pui, legume grătar, pește întreg, fiert iepure picioare, prepelițele, porumbeii, tartele sărate, prăjite, ciuperci porcini—toate delicios parfumat cu fum de lemn., Multe dintre celelalte feluri de mâncare clasice ale restaurantului și-au făcut primele apariții: gnocchi ricotta, hamsii vindecate acasă servite cu țelină și parmezan, espresso granita… restaurantul a început să primească o recunoaștere națională serioasă: în 2002, Judy a publicat cartea de bucate Zuni Café. În 2003, cartea a câștigat premiul James Beard pentru cartea de bucate a anului, iar Zuni Café a câștigat premiul pentru restaurantul remarcabil din țară; iar în 2004, Judy a câștigat premiul James Beard Foundation pentru bucătarul Remarcabil.în 2006, Gilbert Pilgram s-a alăturat lui Judy ca al doilea bucătar-proprietar al cafenelei., Gilbert a fost un vechi prieten al lui Judy și un client devotat timp de douăzeci de ani, timp în care a lucrat ca bucătar la Chez Panisse, unde a devenit în cele din urmă bucătar, partener și director general. Cu Gilbert ca bucătar executiv, Zuni a susținut perfecționismul lui Judy și viziunea ei asupra mâncării cinstite, locale, de sezon.pe măsură ce Zuni continuă să evolueze, în felul său distinctiv și delicios, se străduiește să rămână așa cum a fost întotdeauna: în același timp rustic și cosmopolit, îndrăzneț și familiar, intim și convivial.
Lasă un răspuns