Q. îmi place somonul afumat și heringul kippered și am crezut că mâncarea lor este bună pentru mine. Dar am citit într-un alt buletin de sănătate că procesul de fumat distruge toate grăsimile omega-3 sănătoase pentru inimă. E adevărat?
A. M-am gândit că întrebarea dvs. va fi una ușor de răspuns. Asta nu s-a dovedit a fi cazul. Dar, cu ajutorul redactorului scrisorii inimii P. J. Skerrett, cred că vă putem da un răspuns solid.,nici American Heart Association, nici Orientările dietetice pentru americani nu spun nimic în mod specific despre peștele afumat. Baza de date a compoziției alimentare a USDA oferă informații contradictorii, cisco afumată având mai multe omega-3 decât cisco brută, heringul afumat având aceeași cantitate ca heringul brut și somonul afumat având mai puțin decât somonul brut. Barbara Blakistone, directorul afacerilor științifice la Institutul Național de pescuit, a declarat — spre surprinderea și consternarea noastră — că există puține informații solide despre acest subiect.
persistența a plătit. L-am găsit pe Dr., Marit Espe, un om de știință senior al Institutului Național de nutriție și cercetare a fructelor de mare din Norvegia, care a făcut studii ample privind compoziția nutritivă a somonului proaspăt și afumat. Într-un mesaj de e-mail, ea a spus „compoziția acizilor grași omega-3 calculați ca procent din totalul lipidelor nu se schimbă în timpul procesului de fumat.”Acest lucru a fost susținut de date mai recente de la Gabriel Viteri, vicepreședinte al strategiei și dezvoltării afacerilor la Acme Smoked Fish Corporation din Brooklyn, New York., O analiză a somonului afumat al companiei, realizată de un laborator independent în vara anului 2010, a arătat niveluri omega-3 comparabile cu cele din somonul proaspăt.deci, nu-l aveți: peștele afumat poate fi o sursă decentă de grăsimi omega-3 (atâta timp cât peștele crud era bogat în ele). Dar este o modalitate extrem de sărată de a obține omega-3s. o porție de 3 uncii de somon proaspăt, copt are 51 miligrame (mg) de sodiu. Comparați asta cu 222 mg într-o uncie de somon afumat sau 567 mg într-o uncie de lox. Sodiul suplimentar ar putea contrabalansa orice beneficii din grăsimile omega-3.
îmi place lox., Dar, de dragul inimii mele, îl mănânc doar din când în când și mă bazez pe pește proaspăt — fript sau copt — pentru grăsimile mele omega-3.
— Thomas Lee, MD
redactor șef, Harvard Heart Letter
Disclaimer:
ca un serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data ultimei revizuiri sau actualizări a tuturor articolelor. Nici un conținut de pe acest site, indiferent de data, ar trebui să fie folosit vreodată ca un substitut pentru sfatul medical direct de la medicul dumneavoastră sau alt clinician calificat.
Lasă un răspuns