det enda bättre än ett bra recept? När något är så lätt att göra att du inte ens behöver en. Välkommen till det är så enkelt, en kolumn där vi pratar dig genom processen att göra rätter och drycker vi kan göra med våra ögon stängda.
Jag älskar den silkeslen smidighet chawanmushi, den japanska salta ägg vaniljsås., Och jag älskar den fluffiga ojämnheten i American diner-häftklammer äggröra. Någonstans mellan dessa två plan ligger en av de mest läckra och praktiska äggrätterna genom tiderna: ångade ägg. (Jag kunde vara partisk, men eftersom det var en av de första fasta livsmedel jag åt.)
vad är ångade ägg? I motsats till att vara en etablerad maträtt av någon specificitet är ångande ägg en homestyle kinesisk metod för att laga ägg., Här är hur man gör det: knäcka några ägg är i en skål, vispa dem tillsammans med en generös stänk av vatten (ett måste-måste säkerställa dess mjuka, vaniljsås set), ett stänk av salt och finmalen vitpeppar (gå-till för ljusa livsmedel, snarare än svartpeppar). Placera den sedan på en ångbåt rack inuti en kruka (eller inuti en elektrisk riskokare) med en grund pool av vatten som har bringats till en sjuda, sedan täcka potten i fem minuter eller så, tills ångan vänder äggen ungefär färg och konsistens av mjukt smör., Enligt min mamma är det en typisk kinesisk barnmat, inte något du hittar i kokböcker och absolut inte på kinesiska restauranger.
Karon Liu, en kinesisk Kanadensisk matförfattare på Toronto Star, instämmer. ”Kinesiska föräldrar brukar göra ångade ägg för spädbarn när de byter över till fast mat”, säger han. Hans mormors signaturskål med ångade ägg, som han tyckte om som barn, hade kryddat fläskkött Blandat i vaniljsås. ”Det finns inget rätt eller fel sätt att göra det, vissa lägger till hackade saltade ankaägg eller tusenåriga ägg, andra lägger till syltade senapsgrönsaker.,”
Hsiao-Ching Chou, författare till Kinesisk själmat, kommer också ihåg maträtten fondly från tidig barndom. ”Jag har tydliga minnen av att vara i den lilla lägenheten som vi var i när jag var fyra år gammal och tittade upp på min pappa som stod vid spisen och lyfte försiktigt en panna med detta ägg i det ur ångbåten”, bara en wok med lock. Hennes far skulle förbereda en stekad tomattoppning för de ångade äggen, så det var relaterat till en tomat-och-äggröra, en annan populär Kinesisk hemmanrätt., Chou arbetar på sin andra kokbok, på vegetarisk kinesisk matlagning, som kommer att innehålla en ångad äggrätt som hennes far gjorde det.
bortsett från det nödvändiga saltet och vitpeppar, lade min mamma vanligtvis till scallions när hon gjorde ångade ägg till mig. Men ibland ville jag bara ha ren, ångad egginess att sked upp som glass utan chokladflis. (Medan luftbubblor anses vara en texturell fel i chawanmushi eller flan, fann jag att de gjorde ångade ägg desto mer längtar-värdiga och bildade i spetsliknande mönster runt skålens kanter.,) Senare, när jag var i mellan New York City lägenheter eller om gasen inte fungerade i den jag var i, skulle jag komma ihåg hur man gör en tillfredsställande middag genom att koppla in min riskokare och placera en liten skål inuti den med slagna ägg och vatten. Jag lade ibland till hackade bitar av detta och det, som skinka, paprika och lök för en ”västerländsk” omelett-inspirerad ångad äggskål. Jag gick aldrig så långt som att lägga till ost till ångade ägg, men förstår inte varför du inte kunde.,
Jag undrar ibland varför en maträtt som använder denna teknik inte har blivit katapulterad till berömmelse på något sätt—varför har inte ångade ägg gett oemotståndlig, eggy anpassningar, fyllda med sofistikerade skatter som torkade kammusslor eller trumpet svamp och dabbled med vuxna-lämpliga pålägg, som chile olja och koriander? Ångade ägg är bättre än en ”tom duk” – de är en smaklig, krämig kudde för vad ditt hjärta önskar eller rester tillåter.,
men kanske hemkockar som känner till denna eggy flex är ofta för knutna till nostalgi av barndomsversioner. Sen minns jag hur mycket jag ville ha vaniljsås, utan andra saker, som barn.
”Du måste uppskatta nyansen av ägget själv”, säger Chou. ”Men samtidigt kan du ha smaker som förbättrar den centrala smakprofilen och texturen.”
om det är ditt första möte med den eteriska fluffiga barnmat specialitet, ge det ett försök mer eller mindre på egen hand., En dab av chile olja och en spridning av färska örter som koriander är en bra utgångspunkt—och du kanske bara vill stanna där.
Cathy Erway är en kokbok författare, podcast värd, och bloggare som bor i New York.
Lämna ett svar