bakning är definitivt den mest vetenskapliga formen av matlagning. Inte tillräckligt med bakpulver och dina kakor är platta. För mycket mjöl och dina kakor kommer ut rock solid. Det räcker att du vill kasta in tehandduken, så att säga.
medan vi är villiga att lägga en bra mängd ansträngning i våra bakningsförsök (trots allt är resultaten vanligtvis läckra!), när det finns 10 olika typer av mjöl stirrar du ner i mataffären, det är lätt att få lite skrämmas., Du kanske frågar dig själv: behöver jag verkligen använda kakmjöl för mina kakor? Vad är skillnaden mellan fullkornsmjöl och vitt fullkornsmjöl? Hur många typer av mjöl behöver jag faktiskt i mitt skafferi?
den primära skillnaden mellan varje typ av mjöl är proteinhalten. Mjöl gjord av högprotein vete sorter (som har 10 till 14 procent proteininnehåll) kallas ”hårt vete.”Mjöl gjord av lågprotein vete sorter (som har 5 till 10 procent proteininnehåll) kallas ”mjukt vete.”
mer protein betyder mer gluten, och mer gluten betyder mer styrka., När det gäller bakning är mängden gluten det som bestämmer strukturen och strukturen hos ett bakat gott.
nu när vi har haft vår vetenskap lektion för dagen, låt oss bryta ner det lite längre in i skillnaden mellan de tio mest populära typerna av mjöl.
all Purpose Flour
allrengöringsmedel mjöl bör vara en häftklammer i ditt kök. Fräs från en blandning av mjuka och hårda vete sorter, den har ett måttligt proteininnehåll på ca 10 till 12 procent. Som det mest mångsidiga mjölet kan det skapa fläckiga pajskorpor, Sega kakor och fluffiga pannkakor. Om ett recept kräver ”mjöl” betyder det troligtvis all-purpose mjöl.
bäst används för: kakor, muffins, bröd, pajskorpor, pannkakor, kex, pizzadeg och pasta
kakmjöl
kakmjöl har den lägsta proteinhalten i alla mjöl på 5 till 8 procent., På grund av detta har den mindre gluten, vilket leder till mjukare bakverk-perfekt för Kakor(självklart!), muffins och kex. Kakmjöl absorberar också mer vätska och socker än allsidigt mjöl, vilket garanterar en super fuktig tårta.
bäst används för: sockerkakor, Pund kakor, lager kakor, ängel mat kakor, muffins och kex
konditorivaror mjöl
med en 8 till 9 procent proteinhalt, bakverk mjöl faller mellan all-purpose mjöl och kakmjöl. Det slår den perfekta balansen mellan flakiness och ömhet, vilket gör det till valet för pajskorpor, tårtor och kakor., Du kan till och med göra din egen hemma genom att blanda 1 1/3 koppar allrengöringsmedel mjöl med 2/3 kopp kakmjöl.
bäst används för: paj skorpor, kakor, muffins, kakor, pannkakor, kex och bröd pinnar
bröd mjöl
mals helt från hårt vete, bröd mjöl är den starkaste av alla mjöl med en hög proteinhalt vid 12 till 14 procent. Detta kommer till nytta när du bakar jästbröd på grund av det starka gluteninnehållet som krävs för att brödet ska stiga ordentligt., Brödmjöl ger en bättre volym och en chewier crumb med dina bakar.
bäst används för: hantverkare bröd, jästbröd, bagels, pretzels och pizzadeg
själv stigande mjöl
de hemliga ingredienserna i själv stigande mjöl är bakpulver och salt tillsätts under fräsningsprocessen. Det är i allmänhet gjord av mjukt vete med en proteinhalt runt 8 till 9 procent. Du kan göra din egen hemma genom att blanda 1 kopp konditorivaror med 1 ½ tsk bakpulver och ¼ tsk salt. Var försiktig så att du inte ersätter själv stigande mjöl för andra mjöl medan du bakar!, De tillsatta ingredienserna kan kasta bort resten av mätningarna i ditt recept.
bäst för: pannkakor, kex och scones
fullkornsmjöl
under fräsningsprocessen separeras en kärna av vete i sina tre komponenter: endospermen, bakterien och kli. För att göra vitt mjöl, är bara endospermen mald. För att göra hela vetemjöl tillsätts varierande mängder av grodden och kli tillbaka till mjölet., Hela vetemjöl tenderar att ha en hög proteinhalt runt 13 till 14 procent, men närvaron av grodden och kli påverkar mjölets glutenbildande förmåga. På grund av detta leder helmjöl vanligtvis till super klibbig deg och tätare bakverk. Närvaron av vetegroddar gör också helmjöl mycket mer lättfördärvligt än vitt mjöl. Medan vitt mjöl kan sitta i ditt skafferi i en lufttät behållare i upp till åtta månader, kommer helmjöl bara att vara bäst i upp till tre månader.,
bäst används för: kakor, bröd, pannkakor, pizzadeg och pasta
vitt fullkornsmjöl
inte att förväxla med blekt mjöl, vitt fullkornsmjöl består av samma komponenter som fullkornsmjöl, men från en blekare mängd vete som kallas hårt vitt vete. Den har samma proteinhalt som helmjöl vid 13 till 14 procent, men det smakar lite sötare på grund av dess lägre tanninhalt., Fullkornsmjöl och vitt vetemjöl har faktiskt samma hälsofördelar, så om du föredrar smaken och konsistensen av vitt bröd, men vill ha näringsvärdet från helvete, så är det här mjölet för dig.
bäst används för: bröd, muffins och kakor
glutenfritt mjöl
glutenfritt mjöl kan tillverkas av alla typer av ingrediensbaser, såsom ris, majs, potatis, tapioka, bovete, quinoa, sorghum eller nötter. Xanthan gum kan ibland tillsättas till glutenfritt mjöl för att stimulera tuggheten i samband med gluten., Glutenfritt mjöl kan inte alltid ersättas 1: 1 för vitt mjöl, så var noga med att kontrollera ditt specifika recept om du funderar på att byta ut de två.
bäst för: kakor, kakor, pannkakor, bröd och muffins
mandelmjöl
mandelmjöl tillverkas genom att blanchera mandlar i kokande vatten för att avlägsna skinnen, sedan slipa och sikta dem till ett fint mjöl. Denna glutenfria favorit är låg i kolhydrater och hög i friska fetter och fibrer., För att ersätta vetemjöl med mandelmjöl, börja med att byta mjöl 1: 1 och tillsätt sedan mer av ett stigande medel (som bakpulver eller bakpulver) för att rymma den tyngre vikten av mandelmjölet.
bäst används för: kakor, muffins, pannkakor, kex och bröd
00 mjöl
ofta kallas italiensk stil mjöl, 00 mjöl görs från den svåraste typen av vete med en proteinhalt av 11 till 12 procent. ”00” avser mjölets superfin konsistens vilket gör det enkelt att rulla ut till extrem tunnhet utan att bryta, vilket är perfekt för pasta och kakor.,
bäst för: Pasta, couscous, tunn skorpa pizzadeg, flatbreads och crackers
Lämna ett svar