eftersom det har ökat i popularitet, har mezcal blivit känd som tequilas rökiga kusin. Men det finns mycket mer för andan än bara det – och vi kom ikapp med Gaston Martinez, grundare av izo Mezcal för att lära sig mer.
Gaston föddes och växte upp i Durango, Mexiko, där mezcal har en historiehistoria—vi pratar århundraden lång. Det brukade vara en sorts outlawed Ande, ungefär som moonshine i den amerikanska södern., När mezcal kom till USA gjorde det med lite kitsch, och Gaston ville bevisa att det kunde vara sofistikerat, elegant och elegant. Så han skapade IZO.
När vi fångade upp på telefonen, debunked han fler myter och delade mer intel.
traditionalister stava mezcal som det uttalas.
det är m-E-S-C-A-l. (på spanska låter z som s.) så om du ser ”mescal” på en meny, rulla inte ögonen: det är inte en faux pas.
den är gjord av en växt du känner igen.
Mezcal är en destillerad anda gjord av agave-växten, vilket också är hur vi får tequila., Kort sagt: Du kan skylla agave för oändliga roliga nätter-och alla berusade texter du aldrig tänkt att skicka. Det finns mer än 200 typer av agaveplantor, varav 45 till 50 används för att göra mezcal, säger Gaston. IZO är gjord med endast vild agave, som tenderar att ha en mycket starkare smak. (Tänk på det som farmers market-versionen av produce kontra vad du får i mataffären.)
Tequila är en typ av mezcal.
många människor antar det tvärtom, men det är inte så. Ordet ”mezcal” betyder bokstavligen ”rostad agave”, Gaston aktier., Så, tequila är en typ av mezcal eftersom någon anda gjord av agave klassificeras som sådan.
Tre saker som mezcal och tequila isär.
om du vill imponera på en drinkare, memorera dessa.
1. De produceras i olika regioner.
Precis som riktig champagne kan bara komma från Champagne, Frankrike och legit scotch är endast gjort i Skottland, tequila och mezcal har regionala skillnader. Oaxaca gör mer än 90 procent av världens mezcal supply. Durango är också känd för sin mezcal produktion.
Jalisco är epicentrum för tequila produktion., ”Tequila-regionen, när de förstod, var de som låter göra vår egen lilla sak här,” säger Gaston.
2. De är gjorda av olika sorter av agave.
det finns nästan 200 typer av växten, och mezcal kan tillverkas av mer än 40 av dem. Som sådan kan det vara en blandning av två olika sorter av agaveplantor, också—liknar en blandning av olika vindruvor. Tequila kan bara komma från Blue Agave.
3. De destilleras annorlunda.
agave för tequila ångas i ugnar som är ovan jord., Mezcal producenter använder i marken eld gropar fyllda med trä och träkol.
På grund av alla ovanstående skillnader, säger Gaston mezcals har en bättre chans att smaka multi-dimensionell.
Mezcal behöver inte smaka som rök.
vissa bartenders känner deskriptorn döljer andan: Mezcal kan smaka lite förkolnat på grund av hur det produceras, men du kan också prova några med blommiga, fruktiga eller jordnära anteckningar. Mycket av det kommer ner till den specifika agave-växten-var den är, vilken sort den är och när och hur den skördades.,
Espadin mezcals är för nybörjare, sedan uppgradera till tobalà.
Espadin agave är en av de vanligaste arterna av växten, vilket gör den till den mest populära källan till mezcal. Eftersom det är så utbrett kan smaken variera vildt från flaska till flaska. Tobalà kallas ”kungen av mezcals” eftersom agave anläggningen är mer knappa och svårare att skörda. Läs: att SH*t är dyrt.
Mezcal har ett ögonblick.
enligt 2016 års statistik hade försäljningen av mezcal fördubblats under de föregående fyra åren., Besattheten ökar även Oaxacas ekonomi, eftersom investerare och fans flockar till staten.
Anden är så populär, folk öppnar barer dedikerade till grejerna.
Mezcalito i San Francisco har mer än 100 olika flaskor, som du kan smaka på egen hand i ett flyg eller i en handfull cocktails. D. C. S Espita Mezcaleria har en meny curerad av en av världens enda mästare Mezcaliers., I New York City, Casa Mezcal har tre nivåer av bar utrymme, var utformade för att framkalla Oaxaca i the Big Apple.
du kan inte köpa smaksatt mezcal.
andan är inte som vodka: det är inte flaska för att smaka som pumpa paj eller jordgubbar. Om du vill att det ska smaka annorlunda måste du blanda det i en cocktail. (Eller gå till en mezcal bar, och få någon att göra det åt dig.)
ett tequila-märke röker sin sprit för att konkurrera med mezcal.
Maestro Dobel Tequila, ett elfte generationens destilleri, lanserade Humito, en rökt silver tequila. Geniet bakom flaskan säger att det är en riff på Old-school tequila produktion, när de brukade laga mat med agave med mesquite trä.
Glöm allt du vet om masken i flaskan.
till att börja med är det inte ens en mask, det är en larva—och det är en jätte gimmick., Larver verkligen hitta sin väg in agave växter (och därför sprit som produceras från dem), men många amerikanska barer lägga de små killarna till flaskor bara för att öka försäljningen. De är inte ett krav eller indikation på god mezcal; om något, de bör avskräcka dig. Vad gäller larvernas hallucinatoriska krafter? Det är fullständigt skitsnack.
återigen var Gastons uppdrag med IZO att avvika från gimmicky mezcals och ta med något sofistikerat till USA. du kan hitta en lista över butiker (inkluderar Costco!) och restauranger och barer där izo säljs på varumärkets webbplats, här. Eller handla online: Köp nu., Varje flaska levereras med en unik, one-of-a-kind propp.
Lämna ett svar