Japan har en av de längsta förväntningarna på livet på jorden, och det är också världsledande inom ”hälsosam livslängd” —antalet år av god hälsa människor kan förvänta sig i genomsnitt. Eftersom diet tros spela en nyckelroll i en befolknings hälsa och livslängd, har forskare runt om i världen studerat fördelarna med den japanska kosten under en tid nu.
men vad exakt är den japanska kosten? Japans folk äter inte främst på sushi, tempura eller andra välkända japanska specialiteter., Dessutom har deras matvanor förändrats genom åren. För vår forskning använde vi nationella undersökningar för att sammanställa veckovisa menyer som är representativa för den japanska kosten vid olika tidpunkter under det senaste halvåret. I det följande kommer vi att ta en titt på de jämförande hälsoeffekterna av dessa menyer.
japanska mot amerikanska
först genomförde vi experiment på labbråttor för att jämföra hälsoeffekterna av en typisk japansk diet i slutet av 1990-talet med en amerikansk diet av ungefär samma period., På grundval av resultaten från 1999 japanska National Health and Nutrition Survey och en jämförbar studie som genomfördes i USA 1996 sammanställde vi två veckovisa måltidsplaner, japanska och amerikanska (var och en bestående av 21 måltider), under överinseende av en registrerad dietist. Sedan förberedde vi disken på menyerna, frystorkade dem och matade dem till två separata grupper av råttor. Slutligen jämförde vi resultaten med avseende på olika hälsoindikatorer.,
Efter tre veckor visade gruppen matade den japanska kosten ökat uttryck av gener associerade med energi, socker och lipidmetabolism och minskat uttryck för stressresponsgener. Den japanska dietgruppen hade också mindre visceralt fettfett lagrat i bukhålan-och lägre nivåer av blodlipider. Överraskande var balansen mellan kolhydrater, fetter och proteiner mycket lika i båda dieterna., Skillnaderna i testresultaten verkar relatera till kvalitativa skillnader, till exempel om kolhydraterna kommer från vete eller ris, och om proteinet huvudsakligen är från fisk och sojabönor eller nötkött och fläsk.
minskning av den japanska kosten
den japanska kosten har förändrats med tiden, och många tror att spridningen av västerländska livsmedel och matvanor bland japanerna bidrar till en markant ökning av sådana livsstilssjukdomar som ateroskleros (ett tillstånd där plack byggs upp inuti artärer) och diabetes., Men mycket liten ansträngning har gjorts för att vetenskapligt kvantifiera hälsoeffekterna av förändringar i den japanska kosten. Kan vi använda livsmedelsvetenskap för att identifiera den tid då den japanska kosten var mest hälsosam?
genom att tillämpa ungefär samma metod som beskrivits ovan producerade vi veckovisa menyer som är representativa för dieter från 2005, 1990, 1975 och 1960. Vi frystorkade måltiderna och matade dem till separata grupper av möss under en period av åtta månader för att bestämma dietens relativa inverkan på livsstilssjukdomar, åldrande och hälsovård.,
jämfört med 2005-gruppen hade 1975 och 1990-grupperna mindre visceralt fett och var mindre benägna att fetma. 1975-gruppen hade den lägsta risken för diabetes och fettlever. Vår analys av genuttryck i levern fann relativt aktiv nedbrytning av fetter och undertryckt syntes av fettsyror i 1975-gruppen, som sannolikt står för den lägre ackumuleringen av visceralt fett och fett i levern.
när det gäller innehåll var 1975-kosten högre i baljväxter, frukt, tång, skaldjur, kryddor och kryddor än de andra tre., Det innehöll också ett större utbud av ingredienser. Samtidigt var konsumtionen av juice och Sötade läskedrycker relativt låg.
förebyggande av åldringsrelaterade sjukdomar
vi tittade på de jämförande effekterna av dessa dieter på livslängd och åldringsprocessen med hjälp av senescens-accelererade möss, som ofta används som en modell för studier av åldringsrelaterade sjukdomar hos människor.
vid 24 veckor var det lite att skilja grupperna när det gäller fysisk åldrande, men med 48 veckor var senescensen mer uttalad i 2005-gruppen än i 1990 och 1975-grupperna., Åldrande utvecklades långsammare i 1975-gruppen.
på samma sätt, vid 24 veckor visade musgrupperna liten skillnad när det gäller lärande och minne, men vid 48 veckor visade 1975-gruppen mindre förlust av minne och inlärningskapacitet än 2005-gruppen. 1975 och 1990-grupperna hade också längre livslängd i genomsnitt än 2005-gruppen, och 1975-gruppen fungerade särskilt bra när det gäller livslängd.
resultaten av dessa experiment tyder starkt på att de japanska dieterna 1990 och 1975 är hälsosammare för möss än 2005., Men gäller resultaten också för människor? Efter att ha fått tillstånd av Tōhoku University Research Ethics Committee, påbörjade vi en studie med mänskliga ämnen.
tarmflora och åldrande
för vårt första experiment samlade vi en grupp måttligt överviktiga ämnen i åldern 20 till 70 år och delade dem i två grupper, sedan hade de två grupperna följa distinkta dieter för 28 dagar (tre måltider om dagen). Den första gruppen åt måltider som överensstämmer med en typisk japansk diet av idag, medan den andra gruppen följde 1975-kosten., Vid slutet av experimentet hade det genomsnittliga kroppsmassindexet och vikten av 1975-gruppmedlemmarna minskat avsevärt, tillsammans med midjemått. Nivåer av LDL (eller” dåligt”) kolesterol föll, medan HDL (”bra”) kolesterol steg. Hemoglobin A1c (används för att diagnostisera och övervaka diabetes och pre-diabetes) minskade också.
därefter utförde vi ett liknande dietexperiment på icke-överviktiga ämnen i åldern 20 till 30 år. I det här fallet hade vi också ämnena engagera sig i en timme eller mer av måttligt intensiv träning tre dagar i veckan under experimentets varaktighet., Mätningar före och efter experimentet visade minskad stress och ökad kondition bland 1975-gruppen. Förändringar som finns i 1975-gruppens tarmmikrobiota inkluderar en mindre population av vissa bakterier som tros vara förknippade med en högre risk för livsstilssjukdom, vilket tyder på att hälsofördelarna med 1975-japanska kosten kan relatera till tarmfloran och deras metaboliter.
kort sagt stöder vår forskning hittills hypotesen att när det gäller hälsa och livslängd är den japanska kosten 1975 överlägsen den typiska japanska kosten idag.,
Secrets of the 1975 Diet
vad skiljer den japanska kosten från 1975 till dagens västerländska diet? Jag tror att det styrkor av den förra kan kokas ner till följande attribut.
Variety: den dagliga menyn innehöll ett relativt stort antal små rätter (vanligtvis minst tre, förutom soppa och ris).(*1)
matlagningsmetoder: de tre bästa beredningsformerna simmered, ångad och rå, följt av kokt och grillat. Stekning och sauteeing var något mindre vanligt., Matlagning vid hög värme, som vid stekning i olja, kan orsaka att näringsämnen bryts ner. Till exempel är oljig fisk som hästmakrill (Aji) rik på de friska omega-3-fettsyrorna EPA och DHA. Den stekta versionen ger dock bara cirka en tiondel EPA och DHA av sashimi.
ingredienser: 1975-kosten var rik på sojaprodukter, skaldjur, knölar, gröna och gula grönsaker (inklusive pickles), frukt, tång, svamp och grönt te. Ägg, mejeriprodukter och kött konsumeras också, men i måttlighet.,
krydda: den skickliga användningen av fermenterade kryddor (sojasås, miso, ättika, mirin och skull) tillsammans med dashibuljong hjälpte till att ge en tillfredsställande smak till livsmedel utan tung användning av salt och socker.
för våra experiment införlivade vi alla ovanstående funktioner i veckovisa menyer för att vetenskapligt verifiera och mäta hälsofördelarna med den ”1975 japanska kosten.”
osäkra utsikter för förväntad livslängd
hur kan de senaste förändringarna i den japanska kosten påverka förväntad livslängd i Japan?,
det segment av befolkningen som driver den genomsnittliga japanska livslängden för att spela in nivåer är 60-och-upp åldersgruppen, som fortfarande till stor del följde 1975—kosten i medelåldern-den tid då vuxna blir utsatta för livsstilssjukdomar. Man kan ifrågasätta hur länge trenden mot hälsosam livslängd kommer att fortsätta, med tanke på de västerländska matvanorna hos befolkningens 20-40 åldersgrupp. Faktum är att förekomsten av diabetes och andra livsstilssjukdomar bland japanerna har stigit år för år, vilket ger upphov till oro för att livslängden i Japan närmar sig sin topp., Å andra sidan, om vi kan göra en snabb kurskorrigering och återta hälsofördelarna med den japanska kosten 1975, kan dagen komma när nästan alla rimligen kan förvänta sig att leva till 100.,d>Ris, aubergine fräsas med marken kyckling, sjuden hijiki tång
(Ursprungligen publicerad på Japanska 15 April 2019., Banner foto: Pixta）
(*1) ^ den traditionella formeln för en grundläggande japansk måltid, ”soppa och tre” bidrar till att garantera kost sort. I praktiken betyder detta i allmänhet en huvudrätt (ofta fisk eller annat protein) och två sidrätter (ofta grönsaker), förutom ris och soppa.
Lämna ett svar