jag hörde en ung man viska ber om ursäkt till värdinnan att han var på väg ut eftersom han inte drack. Hon svarade att det inte fanns något att oroa sig för – under tillagningen brinner alkoholen av. Lyckligtvis valde han att gå.
det är sant att en del av alkoholen avdunstar eller brinner av under tillagningsprocessen. ”Vissa” är det operativa ordet. Exakt hur mycket beror på många faktorer. Om du vill veta mer, en grupp forskare, finansieras av ett bidrag från USA., Institutionen för jordbruk, marinerade, flammade, bakade och simmered en mängd olika livsmedel med olika källor till alkohol. Domen: efter tillagning varierade mängden alkohol som var kvar från 4 procent till 95 procent.
många faktorer påverkar det slutliga alkoholinnehållet i hemlagade recept., Hur länge skålen tillagas vid kokpunkten av alkohol (173 grader Fahrenheit) är en stor faktor (källa: USDA tabell av näringsämnen Rentention faktorer, Release 6:
tid tillagas vid kokpunkten av alkohol ungefärlig mängd alkohol återstående
15 minuter 40 procent
30 minuter 35 procent
en timme 25 procent
två timmar 10 procent
två och en halv timme 5 procent
men det finns mer…
övriga ingredienser i receptet påverkar mängden alkohol som behålls., Till exempel kan en brödsmulan toppning på kammusslor kokta i vinsås förhindra att en del av alkoholen avdunstar, vilket ökar mängden alkohol i sluträtten.
storleken på pannan kommer också in i bilden. Mer alkohol kvarstår i recept gjorda i mindre kokkärl. Anledningen är att en större kruka har mer yta som låter mer av alkoholen avdunsta. Dessutom recept som kräver att du rör under tillagningsprocessen, tenderar att ha lägre mängder alkohol eftersom denna åtgärd främjar också avdunstning.,
grovt sett:
- ölostsås, bourbonkaramell och andra såser som kokas och avlägsnas sedan från värmen behåller vanligtvis cirka 85 procent av alkoholen.
-
Diane, körsbär jubilee och andra recept som flamma alkoholen kan fortfarande ha 75 procent av alkoholen.
-
marinader som inte är kokta kan behålla så mycket som 70 procent av den tillsatta alkoholen.
-
kött och bakverk som kokas i 25 minuter utan att omröras behåller 45 procent alkohol.,
-
grytor och andra rätter som sjuder i två och en halv timme tenderar att ha de lägsta mängderna, men de behåller cirka fem procent av alkoholen.
takeaway: för individer i återhämtning, kvinnor som är gravida eller ammar, och de som väljer att inte dricka för religiösa, hälsa eller andra skäl, brinner all alkohol inte av. De kan behöva välja bort semester recept som innehåller alkohol som ingrediens. Och för dem av oss rosta på semestern, kan vissa såser bidra mer till våra alkoholnivåer i blodet än vi inser.
Lämna ett svar