Vad är sesamolja?
sesamolja är en typ av vegetabilisk olja som är gyllene i färg och har en distinkt nutty arom och smak. Det används främst i kinesiska, koreanska och indiska köket (tänk, stir-frites, marinader och curries) även om det har presenterat i ayurvedisk medicin i tusentals år.
relaterat: dessa är de 7 bästa substituten för kokosnötolja
Vad är den gjord av?,
sesamolja härrör från krossade frön av sesam; en ört från familjen Pedaliaceae. Det extraheras med en mängd olika metoder, inklusive kallpressning (vilket hjälper till att bevara oljans näringsämnen och antioxidanter), varmpressning eller rostning av fröna. Det kommer också i två sorter: klart eller rent och mörkt.
ren sesamolja är ljust gyllene i färg och har en behaglig smak. Den pressas från okokta sesamfrön och kan raffineras eller oraffineras., Den raffinerade versionen har en högre rökpunkt och används mest för att laga kött och grönsaker, medan oraffinerad olja är mer robust i smak och läggs bäst till sallader och marinader.
som du förväntar dig är mörk sesamolja mörkare än ren sesamolja. Den är gjord av rostade sesamfrön och har en kaffeliknande nyans. Genom att rosta fröna ger det också oljan en större intensitet i smak-och som sådan bör mörk sesamolja inte användas för matlagning. Istället fungerar det bäst som kryddor (som ett dopp eller sås) eller läggs till en maträtt strax före servering.,
eftersom en stor mängd sesam krävs för att producera en enda flaska, kan sesamolja vara dyrare än många andra matoljor där ute (t.ex. canola och solrosolja).
är det hälsosamt?
sesamolja har många antibakteriella, antivirala och antioxidantegenskaper som har bevisats av vetenskapen.
”efter olivolja är sesamolja en av de hälsosammaste vegetabiliska oljorna du kan ha,” övar ackrediterad dietist Natalie Von Bertouch berättar ny idé mat., ”För det första är det laddat med mono – och fleromättade syror-de goda fetterna som hjälper till att minska kolesterol och kan minska risken för att utveckla hjärt-kärlsjukdom eller stroke. För det andra innehåller sesamolja mycket lite mättat fett – det slag som kan leda till hälsoproblem som fetma och högt LDL-kolesterol.”
dessutom har några av de kemiska föreningarna i sesamolja (som sesamol och sesamin) visat sig minska vissa typer av cancerceller. Plus, sesamolja stimulerar antikroppar som är din kropps naturliga sätt att attackera främmande inkräktare till kroppen.,
sesamolja är fylld med mineraler som förbättrar benkvaliteten (inklusive koppar, zink och kalcium) samt vitamin E och K. Dess höga kopparinnehåll hjälper till att producera röda blodkroppar och fungerar som en naturlig antiinflammatorisk, vilket minskar svullnad i leder och muskler. Det innehåller också tyrosin – en aminosyra som direkt påverkar serotoninnivåerna och hjälper till att öka humöret.
”sesamolja är relativt låg i kalorier, innehållande 120 kalorier per matsked,” tillägger Von Bertouch., ”Det är säkert att laga mat med och använda i sallader, även om det är bäst att konsumera i mått eftersom oljor fortfarande är feta.”
vilka är de bästa substituten för sesamolja?,
- olivolja
- jordnötsolja
- rapsolja
- solrosolja
- avokadoolja
- valnötsolja
- Tahini
relaterad: 7 av de bästa substituten för jordnötsolja
olivolja
olivolja finns i två huvudvarianter: extra virgin eller EVOO (tillverkad av fruktens första Press) och jungfruolja (Tillverkad av andra pressen). EVOO is har en stark oliv smak och grön färg, men jungfruolja är mycket lättare på paletten och i nyans., Båda har en rökpunkt på 210 ° C och är bra källor till enkelomättade fetter och antioxidanter.
olivolja kan konsumeras vid rumstemperatur (dvs. salladsdressingar och dips) eller varm (dvs. för stekning av grönsaker och Allmän matlagning.)
bäst för: salladsdressingar, doppa bröd.
jordnötsolja
känd för sin söta, nutty smak och arom, jordnötsolja är det perfekta ackompanjemanget till asiatiska rätter., Den har en rökpunkt på 227°C och absorberar inte smaken av livsmedel du lagar med den, vilket innebär att du kan steka många ingredienser samtidigt utan att tainting dem.
den är också rik på vitamin E (bara en matsked innehåller 11 procent av det rekommenderade dagliga intaget), men det är mycket högre i mättat fett än några andra vegetabiliska oljor.
bäst för: stir-frites, curryrätter.,
rapsolja
rapsolja har en ljus, neutral smak och används ofta som ett fuktgivande medel vid bakning på grund av dess måttligt höga rökpunkt (220°C). Det är också ganska överkomligt, vilket gör det till ett utmärkt val för recept som kräver mycket olja, inklusive grillat kött och sautéed veg.
den är hög i omega-3s och vitamin E och har de lägsta nivåerna av mättade fetter och transfetter av någon annan matolja.
bäst för: grillar och kakor.,
solrosolja
solrosolja extraheras från pressade frön av solrosor. Det är praktiskt taget smaklöst och tål temperaturer upp till 230 ° C. På grund av detta är det en stor olja för recept som kräver matlagning vid höga temperaturer, såsom stekta och friterade rätter.
Solrosolja är näringsrik, innehållande vitamin E och antioxidanter som kolin och fenolsyra. Det är också transfettfritt och är effektivt för att sänka LDL-kolesterolnivåerna.,
bäst för: rostning av kött och grönsaker, djup och Grunt stekning.
relaterat: Blomkålschnitzel
5. Avokadoolja
avokadoolja är tillverkad av fruktens pressade massa och har en mild gräsbevuxen smak som minskar i intensitet när den kokas.
den är rik på oljesyra (ett bra fett) som forskning visar kan bidra till att minska höga kolesterolnivåer. Det har också höga halter av antioxidanten lutein, liksom hjärthälsa fytosteroler och vitamin E.,
avokadoolja kan värmas till 271°C och är perfekt för grillning, bakning eller garnering.
bäst för: vegetabiliska marinader och grillning av kött.
6. Valnötolja
Tillverkad av rena jordnötter, är denna olja packad med omega-3 fettsyror, antioxidanter och fleromättade fetter.
den är rik på både konsistens och smak, men kan bli bitter när den upphettas så serveras bäst kyld eller vid rumstemperatur (t.ex. drizzled över fisk eller efterrätt.)
bäst för: garnering skaldjur och sallader.,
Tahini
tahini är en pasta gjord av rostade malda sesamfrön. Det används oftast i rätter i hela Medelhavet, Nordamerika och Mellanöstern (som hummus och baba ganoush.) Den har höga mängder magnesium och fosfor – vilket kan hjälpa bentäthet och sänka risken för osteoperos – liksom massor av omega-3-fettsyror.,
Tahini är krämig, nutty, lite bitter efter smak och kan användas på egen hand som kryddor eller läggas till salladsdressingar och marinader. Det fungerar även bra som en matlagningssås för kött.
bäst för: dips, sallader.
relaterat: olivolja te kaka
Lämna ett svar