alkohol produceras av jäst under fermentationsprocessen. Den andra produkten av jäsning är koldioxid, vilket är den gas som kan göra ölflaskor explodera eller blåsa sina toppar av. Mängden alkohol i den färdiga vätskan beror på hur mycket socker det var i början för jästen att omvandlas till alkohol. I öl är alkoholen i allmänhet 3% till 12% (6 till 24 bevis) och vanligtvis ca 4% till 6% (8 till 12 bevis)., Beroende på stammen av jäst, viner topp ut på ca 14% till 16% (28 till 32 bevis), eftersom det är den punkt i jäsningsprocessen där alkoholkoncentrationen denaturerar jästen. Sedan 1990-talet har några alkoholtoleranta ”superyeast” – stammar blivit kommersiellt tillgängliga, vilket kan jäsa upp till 20%.
mycket få mikroorganismer kan leva i alkohollösningar. De tre viktigaste är jäst, Brettanomyces och Acetobacter., I vad som väsentligen desinficeras, fortsätter jäst att multiplicera så länge det finns socker att ”äta”, gradvis öka alkoholhalten i lösningen och döda alla andra mikroorganismer och så småningom själva. Det finns” berikade ” viner med högre alkoholkoncentration än det eftersom starkare alkohol har blandats med dem.
starkare sprit destilleras efter jäsningen är klar för att separera den alkoholhaltiga vätskan från resterna av spannmål, frukt, eller vad det gjordes från., Tanken med destillation är att en blandning av vätskor upphettas, den med den lägsta kokpunkten kommer att förångas (eller” koka av”) först och sedan den med nästa lägsta kokpunkt och så vidare. Fångsten är att vatten och alkohol bildar en blandning (kallad azeotrope) som har en lägre kokpunkt än någon av dem, så vad destillerar först är den blandningen av 95% alkohol och 5% vatten., Således kan en destillerad sprit inte vara starkare än 95% (190 bevis). det finns andra tekniker för att separera vätskor som kan producera 100% etanol (eller ”absolut alkohol”), men de används endast för vetenskapliga eller industriella ändamål. 100% etanol stannar inte 100% under mycket lång tid, eftersom det är hygroskopiskt och absorberar vatten ur atmosfären.
Lämna ett svar