din semester rätter är mycket bättre när du lägger till denna mörka, tjock sirap. Välj bara rätt typ.
Gör dig redo för fallbakning?, Ta en snabb inventering av ditt skafferi för att se till att dina kryddor är färska och du har gott om melass, en av Sydens favorit sötningsmedel. Denna sirap kan variera i smak och intensitet, så du måste förstå de olika typerna av melass för att välja rätt för ditt recept, oavsett om du bakar en söt behandla eller grilla en fläskfilé utanför.
Vad är melass?
melass är en tjock, mörk sirap gjord under sockertillverkningsprocessen. Först krossas sockerrör eller sockerbetor, och saften extraheras.,Saften kokas sedan ner för att bilda sockerkristaller, vilka avlägsnas från vätskan. Melass är den tjocka, bruna sirapen kvar efter att sockret har tagits bort från saften.Denna process upprepas flera gånger, och varje gång en annan typ av melass produceras.
ska jag använda Sulfurerad eller Osulfurerad melass?
Sulfurerad melass är just det – melass som har behandlats med svaveldioxid som konserveringsmedel. Svavel tillsätts också vid bearbetning av ung sockerrör för att få det att smaka mer som Mogen sockerrör., Denna process kan lämna sirapen med en stark, kemisk smak, så de flesta föredrar den renare, sötare smaken av de oskadade melasserna. De flesta kommersiella varumärken i livsmedelsbutikerna kommer att vara den osulfurda typen. Nu när du vet skillnaden i sulfurerad och osulfurerad, kan du välja smakens intensitet.
Vad är ljus (Original, vanlig eller Mild) melass?
den vanligast sålda melass är lätta melass, som kommer från den första kokningen av sockersirapen och är lättare i smak och färg., Det är den tamest i smak och fungerar bra för att öka andra stödjande smaker, istället för att vara intensiv och överväldigande. Använd vanliga melass för semester kakor, pecan pajer, melass cookies, och när ett recept kräver någon typ av melass – du kan inte gå fel med hjälp av vanliga.
Vad är mörkt (Robust, Full, andra) melass?
mörka melass kommer från en andra kokning och är mörkare, tjockare och mindre söt än ljus eller vanliga melass. Dess smak dominerar verkligen, så du måste vara försiktig när du lagar mat med den., Det balanserar bra med ingefära, så mörka melass är idealisk för pepparkakskaka. För salta rätter, använd den i bakade bönoroch grillsåsanvänds på fett kött.
när använder jag Blackstrap melass?
denna mycket tjocka, mörka och något bittra melass kommer från den tredje kokningen av sockersirapen och är bokstavligen fatets dregs. Medan populär bland vissa på grund av dess påstådda hälsofördelar, (blackstrap är fraktionellt rikare i vissa mineraler än andra melass) används blackstrap vanligtvis i djurfoder., Vissa kockar gillar den starka smaken av blackstrap melass på kött och grill, men använder den aldrig i söta rätter och ersätter aldrig svarta bandmelass för någon annan typ.,
WATCH: hur man gör Mini Pumpa Spice Bites
prova dessa söta och salta recept med melass:
skivad sötpotatispaj med melass vispad grädde
kryddade melass droppar
Spicy melass pepparkakor människor
melass krymper Cookies
melass-grillad grillad fläskfilé
melass fläskfilé med rödvinssås
vad kan jag ersätta melass?
om du befinner dig låg på melass och inte kan köra till affären, dessa enkla substitut som kommer att fungera i en nypa., För salta rätter, ersätt 1 kopp melass med samma mängd honung, mörk majssirap eller lönnsirap. För bakverk, ersätt 1 kopp melass med en blandning av 3/4 kopp socker, 1 1/4 tsk grädde av tandsten och 1/4 kopp varmt vatten eller annan vätska som finns i receptet. Om det finns kryddor i receptet, öka dem bara lite för att kompensera för förlusten av melassens smak.
alla ämnen i melass
registrera dig för vårt nyhetsbrev
registrera dig för gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden
Lämna ett svar