”vad är tryffel igen?”du frågar din servitör, som just sagt att din pastarätt kommer att inkludera dem. Han fortsätter att förklara att tryffel är en sällsynt och läcker form av svamp innan livliga till sina andra bord. När din pastarätt äntligen kommer, finns det ingen mista de rakade tryfflarna ovanpå den, som levererar en skarp arom och tydligt jordig smak. Om du har en välutvecklad gom, kommer du snabbt att bli kär i varje utsökt smak när den unravels i munnen.,
strax efter letar du efter tryffel överallt, vilket betyder restauranger och närliggande skogar. Förbered dig på att bli besviken eftersom att hitta tryffel i Australien och ganska mycket någon annanstans kan vara ganska skrämmande om du inte är villig att betala extra för privilegiet. Medan tekniskt en svamp, är denna svårfångade svampar mycket svårare att komma än din standard portobello eller shiitake, minst sagt.
under tiden har du fortfarande frågor. Vad är en svart tryffel? Vad är en vit tryffel?, Är tryffel samma sak som svamp eller inte? Är det sant att tryffel ser ut som bajs? Är de säkra? Är de dolda från oss för att hålla priserna höga? Varför smakar de så jäkla bra?!!!
först av allt: ta några djupa andetag eftersom du får lite tryffel galen på oss. Nu när du har lugnat ner dig lite, här är allt du behöver veta om den mäktiga tryffeln.
Vad är tryffel?,
inte att förväxla med fancy bite-sized choklad med samma namn, salta tryffel är underjordiska svampar som odlas i kalkhaltiga jordar nära rötterna av lövträd som ek eller hasselnöt. De produceras mest i koncentrerade områden runt om i världen, inklusive Frankrike, Italien, Nya Zeeland, Kina, Nordafrika, Mellanöstern och nordvästra.
är Tryffelsvampar?
på grund av sin sporbärande kropp anses tryffeln i grunden vara en form av svamp. Det finns dock vissa viktiga skillnader mellan dessa två grupper., Namnlösa: tryffel växer under jord medan svampar vanligtvis växer över marken. Dessutom smakar ätbara tryffel inte mycket som någon traditionell svamp, även om båda delar en viss nivå av jordnära smak.
För enkelhetens skull anser de flesta att tryffel är en form av svamp eftersom både tryffel och svamp är svampar med fruktkroppar. Fruktkroppen är förresten den del av svampen som reproducerar sporer. På en typisk svamp är till exempel den del som växer upp den faktiska svampen (dvs, kroppen) medan stammen som finns under marken är en svamp.
Hur odlas tryffel?
om du trodde att växa något som en vingård var huvudvärk, oddsen är att du inte skulle göra för en mycket bra tryffelbonde. Det beror på att processen kan ta allt från tre till fyra år i genomsnitt och ge frekvent besvikelse. Steg ett är att injicera speciella svampar sporer i ek eller hasselnöt träd när träden är bara plantor, med varje träd är ett bra avstånd från nästa.,
när träden växer växer tryfflarna också under jord genom att fästa sig vid trädrötterna. Hela tiden upplever tryfflarna och värdträden ett symbiotiskt förhållande, under vilket tryfflarna hjälper trädet att få närande fosfor från jorden medan trädrötterna matar glukos till de växande tryfflarna.
När det är dags att skörda, använder bönder specialutbildade hundar eller grisar för att sniffa ut de distinkta tryffelaromerna. Detta är känt som tryffeljakt och det är enligt uppgift ganska roligt, enligt dem som har gjort det., Å andra sidan kommer vissa bönder upp nästan tomhänta på grund av faktorer som klimat, jord och lycka, och det är förmodligen inte så roligt alls.
det är också värt att nämna att tryffel kan växa naturligt i naturen. Detta inträffar när djur gräver upp tryffel och sedan bajsar ut sporerna och sprider dem till andra områden. Numera kommer dock en människa vanligtvis gräva upp tryffeln innan ett djur kan njuta av det. Det finns pengar att tjäna, trots allt., Det är på grund av vinstpotentialen att fler tryffelgårdar fortsätter att dyka upp runt om i världen, trots de förlängda väntetiderna och inbyggda osäkerhetsnivåerna.
hur stor är Tryffelindustrin i Australien?
om du undrar var du hittar tryffel i Australien, har du definitivt tur eftersom vår nation är mitt i en bona fide tryffelboom. Medan Australien skördade ungefär ett kilo tryffel tillbaka i 1997, svävar det numret nu runt 20 000 kilo., Nya Zeeland upplever också en ökning av tryffeljordbruk, med cirka 30 tryffières (aka tryffelgårdar) att visa för det. Australien har cirka 160 truffières.
eftersom tryffel tenderar att växa bäst när det finns svängningar i temperatur, hittar du de flesta av dem på platser som Victoria och Tasmanien (som upplever varma somrar och kalla vintrar). Staden Manjimup-ligger i södra änden av Västra Australien-är också en grogrund för tryffel produktion. Över i Nya Zeeland, de flesta gårdar är i regionen North Canterbury.,
de flesta av Australiens tryffelutgång exporteras medan cirka 25% stannar här hemma. Därför är det lättare att hitta tryffel i Australien nu än någonsin tidigare, ta inte det för att betyda att denna delikatess inte kommer till en premie. Om du försöker spara några dollar, finns det alltid tryffelolja.
Hur ser tryffel ut?
medan en mängd olika tryffelarter finns, är de flesta bekanta med de allmänna kategorierna av svarta tryffel och vita tryffel., Svarta tryffel tenderar att ha grova och något granulära exteriörer, som liknar fasta klumpar av smuts eller till och med klumpig bajs (beroende på vem du frågar). Deras insida är mycket mer hämtar jämfört, ser nästan ut som wagyu nötkött.
vita tryffel tenderar under tiden att likna en grovskinnig potatis på utsidan. På insidan uppvisar de den typ av marmorerad svampkvalitet som du hittar i svarta tryffel, om än i en något annorlunda form.
Hur smakar tryffel?
svarta tryffel avger en skarp arom och smakar vanligtvis bättre när de kokas., Smaken beskrivs ofta som nötaktig, jordnära, woody, mushroomy, och även lite chocolatey.
vita tryffel är något mer subtila i jämförelse, men fortfarande helt urskiljbara när de läggs till någon maträtt. De ger bort en musky arom och levererar en smak som vanligtvis beskrivs som lätt garlicky.
17 restauranger för att prova tryffel
Nu när du vet vad tryffel är, Vill du uppleva dem själv. Lita på oss när vi säger att vi inte kan klandra dig. Lyckligtvis är det inte så svårt att hitta tryffel i Australien som det brukade vara., Här är några restauranger (och festivaler) i Nya Zeeland och Australien där du ofta kan hitta tryffel på menyn:
Otto Ristorante (Sydney och Brisbane)
platser i Sydney och Brisbane
kolla in det
Devon Café (Sydney och Brisbane)
flera platser i Sydney och Brisbane
kolla in det
Mr,Grey Street, South Brisbane QLD 4101
kolla in det
Philippe (Melbourne)
adress: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
kolla in det
Tipo 00 (Melbourne)
adress: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
kolla in det
Truffle Melbourne Festival (Melbourne)
adress: Queen Victoria Market
kolla in det
tryffel kerfuffle (Perth)
kolla in det
grillen (Auckland)
adress: 90 Federal Street, Auckland Cbd, Auckland 1010
kolla in det
allmän FAQ
vad smakar tryffel som?,
svarta tryffel tenderar att vara jordnära, nutty, lite söt och något mushroomy. Vita tryffel tenderar att vara lite mer subtila och uppvisar garlicky smaker.
Varför är tryffel så dyra?
tryffel kan ta upp till fyra år att växa och inte alla skördar kommer att ge framgång. Para ihop det med de traditionella grundsatserna för utbud och efterfrågan och det är lätt att se varför tryffel är så dyra.
vad används tryffel för?,
tryffel är oftast rakade och används sedan som garnering på allt från äggrätter till pastarätter till ostburgare.
vilken matgrupp är tryffel?
ätbara tryffel är svampar med fruktkroppar. För bekvämlighetens skull anser de flesta att de är en form av svamp.
är tryffelbajs?
tryffel är inte bajs, även om svarta tryffel bär likhet. Dessutom odlas tryffel inte på bajs., Med detta sagt, tryffel kan föröka sig när djur äter dem och sedan bajsa ut reproduktiva sporer.
är tryffel friska?
tryffel kan anses vara relativt friska eftersom de är höga i vitaminer, mineraler, kolhydrater, protein och fiber. Förutom att innehålla både mättade och omättade fettsyror innefattar tryffel vitamin C, fosfor, natrium, kalcium, magnesium, mangan och järn.,
Du kanske också gillar:
Top 40 Australian Lollies, Candy & sötsaker
Arnotts Chokladblock kommer
Peak Focus Chocolate hjälper dig att överleva den dagliga grinden
Lämna ett svar