Allt du behöver veta om yoghurt

Yoghurtkulturen är stor. Ställ dig i mejeri gången. Du ska få se.

det finns en kartong för varje begär: fruktig, chocolatey, salt-söt. Grädde? Kontrollera. Probiotiskt? Självklart. Kunna hoppa höga byggnader i en enda bunden? Okej, inte direkt, men efter en stor granola-toppad skål, det är så vi känner.

När det gäller det är yoghurt en ganska enkel mat. För att bryta ner det för oss kallade vi Sanjay Gummalla, VP för reglerande och tekniska frågor vid National Yogurt Association., Han råkar också vara en matforskare som specialiserat sig på mejeri.

Vad är yoghurt, exakt?

yoghurt är i grunden fermenterad mjölkmjölk som värms upp och blandas med två typer av levande bakterier, Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus. Det här är goda bakterier, förresten, den probiotiska sorten som håller vår tarm frisk.

bakterierna omvandlar sockret i mjölk, som kallas laktos, till mjölksyra. Som detta händer sätter blandningen och utvecklar den karakteristiska tang.,

det är (inte) alla grekiska

grekisk yoghurt börjar som all yoghurt gör. Det är sedan ansträngt att ta bort en del av den flytande vasslen. Resultatet är tjockare, krämigare och högre i protein än standard yoghurt, säger Gummalla.

Skyr, eller Isländsk yoghurt, är grekisk yoghurt på steroider. All vassle är ansträngd så att den hamnar ännu tjockare, krämigare och högre i protein. Det är traditionellt gjort med skummjölk.

vad som kallas australiensisk stil yoghurt är mer marknadsföring än något annat, ”som Fiji vatten”, sa Gummalla. Den är gjord som traditionell yoghurt.,

Kefir kallas ofta drickbar yoghurt, men det är annorlunda än yoghurt eftersom det innehåller olika bakterier—och många fler av dem—liksom jäst, säger Gummalla.

extramaterial

beroende på vad du vill eller inte vill ha i din yoghurt, är det en bra idé att läsa etiketterna.

frukt och sötningsmedel ger smak., Tandkött, pektiner och stärkelse hjälper till att stabilisera och förhindra missfärgning av andra ingredienser och ge yoghurt sin krämiga munkänsla, säger Gummalla.

många yoghurttillverkare lägger till andra arter av bakterier utöver de två som krävs för att göra yoghurt. Du ser dem listade på kartongen med frasen ” innehåller levande och aktiva kulturer.,”

vissa företag väljer en frivillig ”Live & Active Cultures” seal, som administreras av National Yogurt Association och identifierar yoghurt med minst 100 miljoner aktiva bakterier per gram.

vissa yoghurt innehåller inga levande aktiva bakterier alls. Om yoghurt värmebehandlas efter odling, förlänger det steget hållbarheten men torkar också ut probiotika.

kylförvaring

förvara yoghurt i kylskåp., Så länge det förblir kylt, kommer det att vara längre än du tror-sju till 14 dagar efter datumet stämplat på kartongen för vanlig yoghurt och upp till en vecka förbi datumet för grekisk yoghurt och skyr, sa Gummalla.

om du är osäker, öppna kartongen och gör en trepunktsinspektion: utseende, arom och konsistens. Mögel? Röd flagga. Härsken lukt? Dito. ”Dina sinnen är mest tillförlitliga för att bestämma om något är dåligt ur smaksynpunkt”, sa Gummalla.

När du öppnar den, använd inom en vecka.,

yoghurt som lämnas ut vid rumstemperatur bör ätas inom två timmar, USDA rekommenderar. Förbi den punkten är det inte bortskämt— ännu-men ju längre det sitter ut, desto mer surt och rancid kommer det att få, döda av alla goda bakterier.

”det kommer att smaka otäckt innan det går dåligt”, sa Gummalla.

Du kan frysa oöppnad yoghurt den i sin ursprungliga behållare. Bara pop in det innan datumet på kartongen. Det kommer att hålla i en månad på det sättet, sa Gummalla.,