tillsammans med Hot Dog är Andouille den avgörande amerikanska korven.
och som hot dog, är det också skyldig åtminstone en del av sitt ursprung till tyskarna, även om det med ett franskt namn låter kontraintuitivt., Såvitt jag kan säga Är Louisiana-stil andouille korv en produkt av tidig tysk invandring — och när jag menar tidigt menar jag 1750-talet, när Louisiana var en del av Frankrike. Frankrike har fortfarande versioner av andouille, men den amerikanska sorten har utvecklats självständigt i århundraden och liknar inte längre sina förfäder.
Andouille är en Cajunmat, mest hemma i södra Louisiana, men det verkar också mycket i New Orleans Creole matlagning också. Det är nästan alltid rökt och tungt kryddat. Vad gör en andouille unik?, Vanligtvis lök, vitlök, cayenne eller andra heta chili, svartpeppar och vanligtvis timjan.
men kom ihåg att det finns så många versioner som det finns kockar, och Louisianans vaktar sina recept noga. (Obs: Om du letar efter den andra kvintessensen Cajun korv, boudin, mitt recept för det är här.)
normalt är andouille en fläskkorv, men min hemlagade version är en blandning av vilt och fläsk. Varför? Det var det jag låg i frysen., Uppriktigt sagt är andouille så starkt kryddad och rökt att du kan göra det med allt kött du har till hands.
det finns ingen anledning att du inte bara kan äta en andouille korv: en länk serveras på en bulle med grön paprika, malet selleri, lök och Kreol senap skulle vara jävligt bra — Cajun hot dog! Men det är vanligtvis kastas i andra rätter, som gumbo eller jambalaya.
även om färska versioner existerar, om du letar efter den autentiska andouille-smaken måste du röka dina korv. Pecan eller hickory trä är klassiska bränslen, men äpple eller valnöt eller till och med ek kommer att bli bra.
en gång rökt, andouille korv varar i kylskåpet en vecka eller så, och de fryser mycket bra. Kom ihåg att dessa kommer att tillagas korv, så när du bestämmer dig för att använda din andouille kommer du bara att värma dem, inte laga dem.,
för jägare: om du börjar med frozen wild game kan du tina den, göra dessa korv, röka länkarna och sedan frysa dem. Så länge du lagar dem till en inre temperatur på minst 150°F, kommer korvens konsistens inte att lida för mycket.
Skriv ut recept
Cajun Andouille korv
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 tesked kryddpeppar
- 2 teskedar torkad timjan
- 1 tesked pulveriserad senap
- 1/2 kopp rött vin eller öl (i kylskåp för att hålla det kallt)
- Hog Höljen
instruktioner
-
värm ister eller jordnötsolja i en liten kastrull och koka löken på medelvärme tills de är mjuka, genomskinliga och lätt brynt på kanterna., Ta bort från pannan och låt svalna.
-
medan löken tillagas, ta ca 10 till 15 fot Höljen (vanligtvis tre längder) och dränka dem i varmt vatten.
-
se till att du tar bort så mycket silverskinn som möjligt från ditt kött. Skär köttet och fettet i 1 till 2 tums bitar och kasta med salt, Instacure, torr mjölk, vitlök, cayenne, paprika, kryddnejlika, kryddpeppar, timjan och pulveriserad senap. Du behöver Instacure Nr., 1 som en säkerhetsåtgärd när du röker länkarna; om du inte planerar att röka dem, du behöver inte använda detta. Du behöver den torra mjölken för att hjälpa länkarna att hålla fast vid sin fukt: om du hoppar över det här kommer de fortfarande att smaka bra, men de kommer att skrumpna upp när du chillar dem. Lägg allt i en behållare och frys i 30 minuter till 1 timme, eller tills blandningen är 35°F eller kallare.
-
slipa lök, kött och fett genom den grova munstycket. (Om du använder KitchenAid Food Grinder Ställ mixern på No., 4 hastighet) Andouille är oftast en lantlig stil, grov korv. Om du vill kan du till och med handfärsa köttet själv. Tips: Handfärs 1/4 av kött-och fettblandningen för att få en mer intressant konsistens för din korv.
-
se till att blandningen är mycket kall, ca 30°F; Du kommer förmodligen att behöva frysa den igen ett tag. När det är kallt nog, ta ut det och tillsätt det kylda röda vinet eller ölen till skålen och blanda på den lägsta inställningen i 90 sekunder till 2 minuter eller med dina mycket rena händer i 2 minuter., Detta förvandlar vad som i huvudsak smaksatt kött till en sammanhängande korv. Köttets utseende kommer att förändras när det binder till sig själv och kommer att se mer ut som tjock smet än malet kött och fett.
-
om du gör patties är du klar. Förvara varje patty mellan bitar av vaxpapper och linda sedan tätt i plastfolie, sedan folie, före frysning. Om du gör länkar, ladda upp en korv stuffer med kött och fett., Skölj Höljen genom att köra varmt vatten genom dem: du vill spola lite salt och kontrollera eventuella hål i höljen. Trä ett helt hölje på fyllaren och fyll det långsamt. Spola det fyllda höljet när du går. Fyll alla höljen innan du gör enskilda länkar.
-
för att skapa individuella länkar, binda av ena änden av ett hölje. Komprimera korven inuti den för att fylla den ändlänken. Knippa av en längd av länk med ena handen och en annan länk med den andra för att skapa en andra länk bredvid slutet korv., Vänd den här andra länken över för att skapa korven. Komprimera försiktigt köttet i både ändlänken och den andra. Vänd den andra länken över flera gånger för att dra åt den. Flytta ner spolen och skapa ytterligare två länkar. Den här gången, vänd länken tillbaka mot dig för att dra åt den. Upprepa denna process ner spolen tills du kommer till slutet. Bind av ändlänken. Upprepa med alla andra höljen.
-
häng dina korv för att torka i en timme eller mer., Häng i 1 till 2 timmar vid rumstemperatur, eller upp till över natten där dina temperaturer är under 45°F. Jag använder en vanlig kläder Torkställning för att hänga mina länkar. När korven hänger, använd en stor nål för att genomborra eventuella fläckar på länkarna där det finns luft som fångas under. Sterilisera nålen i en gasbrännares flammor eller med en tändare tills den lyser. Du måste genomborra någon instängd luft eller dina länkar kan brista när du laga dem.
-
när korven har hängt, rök dem i minst 3 till 4 timmar., Om du röker dina länkar, dra dem när de når en inre temperatur på 155 ° F. Om dina länkar inte kommer till den temperaturen i tid, kan du antingen röka dem längre, eller du kan avsluta tillagningen i en ugn inställd på 200 ° F. När de är helt kokta, låt dem svalna innan frysning.
Lämna ett svar