de flesta kulturer runt om i världen har sina egna traditioner när det gäller att förbereda fisk, men för det mesta handlar det om matlagning, härdning eller rökning av fisken innan man äter. Det är inte alltid fallet i Japan, där i århundraden rå fisk har bildat en viktig del av deras kost.
som ett land med starka buddhistiska rötter har äta kött varit något tabu för mycket av Japans historia., Men eftersom Japan är en önation, ger fisk en riklig alternativ tillförsel av protein. Att servera det raw erbjuder extra hälsofördelar, bevarar de naturliga näringsämnena som finns i köttet och oljorna.
snabb navigering
Varför äter japanerna rå fisk?,
rå fisk har varit en betydande del av det japanska köket av tre huvudorsaker:
- hälsofördelar: rå fisk är extremt hälsosam och undviker förlust av friska omega-3-fettsyror som uppstår under tillagningen.
- geografi: Japan är en ö nation, med en lång historia av både sötvatten och havsfiske.
- Religion: de buddhistiska och Shinto religioner som förekommer i Japan avskräcker att äta kött, så fisken blev en viktig källa till dietprotein.
det är lätt att se varför rå fisk är så populär i Japan., Med hög tillgänglighet, större näringsvärde och kulturell acceptans är det det uppenbara valet.
historia av att äta rå fisk i Japan
Washoku är namnet på det traditionella japanska köket av rå fisk. I December 2013 lades det till Unescos immateriella Kulturarvslista., I Washoku-kulturen förbereder japanska kockar rå fisk tillsammans med ett urval ackompanjemang för att skapa ett brett utbud av rätter.
det är en väletablerad tradition, som går tillbaka så långt som Jomon perioden ungefär fyra eller fem tusen år sedan. Sedan dess har fisk som fångats lokalt i japanska kustvatten sålts på landets många färskfiskmarknader och förberetts i traditionell stil.
vad ledde till rå fiskkonsumtion i Japan?
Japan bevittnade buddhismens religions ankomst under 7: e och 8: e århundradet, vilket var emot att konsumera djurkött., Enligt denna religion var handlingen att döda djur inte rätt, så nästan hela den japanska befolkningen hade slutat sin konsumtion på 10-talet.
under 7: e och 8: e århundradet resulterade spridningen av buddhismen i hela Japan i en gradvis minskning av mängden kött som konsumeras av japanerna, med nästan hela befolkningen som antog pescetarism runt 10-talet.,
att undvika kött var inte en helt ny idé i Japan, men även före buddhismens uppkomst, anhängare av landets inhemska religion, skulle Shintoism avstå från djurkött och tro att det var orent.
de började konsumera nyfångad fisk från havet under Edo-perioden (1603-1868). Köket av rå fisk utvecklades gradvis genom åren för att inkludera fler smaker och förbättra presentationen. I moderna Japan är det mer allmänt accepterat att äta kött, men traditionerna kvarstår, och rå fisk är fortfarande en betydande del av den nationella kosten.,
hälsofördelar med rå fisk
- rå fisk är en utmärkt källa till omega 3-fettsyra eller fleromättade fettsyror (PUFAs) som hjälper till med hjärnans funktion och kroppsutveckling samt skyddar hjärtat.
- jämfört med grillad eller stekt fisk utvecklar rå fisk inte heterocykliska aminer, som är kända som cancerframkallande.
- rå fisk är naturligt hög i protein och låg i kolhydrater och mättade fetter.,
hur Japans geografiska läge främjar att äta fisk
Japans geografi gör den särskilt lämplig för fiske, med många hamnar och hamnar samt tillgängliga sjöar och floder. Lågland reservoarer och kärr ger också idealiska förutsättningar för risodling, så det är ingen överraskning att ris och fisk länge varit häftklamrar av japansk mat.,
fånga och förbereda rå fisk
japanska människor konsumerar både saltvatten och sötvattensfisk rå, vanligtvis väljer de arter som är i säsong vid en viss tid på året för att undvika ansträngande dyrbara fiskbestånd., När fisken fångats är fisken flashfryst (nuförtiden händer detta på fiskebåtarna själva) för att säkerställa att de är fria från potentiellt skadliga parasiter.
det enklaste sättet att servera rå fisk, eller sashimi, är med sojasås och wasabi. Sojasås ger en intensiv umami smak som kompletterar den känsliga fisken, medan wasabi lägger till en skarp träff som liknar stark senap.,
den traditionella sammansättningen av Washoku köket
det finns sju primära ingredienser i Washoku: frukt, grönsaker, pulsgrödor (främst sojabönor), rotgrödor, gröna, marina växter och korn (främst ris).
Fiskformer är den äldsta stödjande ingrediensen som en källa till animaliskt protein. Washoku är en komplett måltid eftersom den levererar alla nödvändiga näringsämnen.,
en traditionell Wasoku måltid innehåller den perfekta balansen mellan makronäringsämnen, vitaminer och mineraler för att säkerställa en balanserad kost. Den japanska kosten citeras ofta som en av de hälsosammaste över hela världen, och landet har en mycket låg förekomst av hjärtsjukdom och relaterade tillstånd.
fiskens roll i Japans Umamikultur
Umami eller ”savory” är en av de grundläggande smakerna tillsammans med salt, sött, surt och bittert., Jäsningen av sojabönor för att producera sojasås omvandlar sitt protein till aminosyror innefattande glutaminsyra. På samma sätt förändras proteinet i fisk till nukleinsyra som huvudsakligen består av inosinsyra. Sammansmältningen av dessa två typer av syra skapar en fantastisk umami smak.,
råa fiskrätter i Japan
Låt oss titta på de mest populära rätterna där japanerna använder rå fisk:
Sashimi
Japanska använder färsk fisk samt andra skaldjur som bläckfisk, bläckfisk, skaldjur och sjöborrar vid utarbetandet av denna maträtt. Skålen består av små bitar av rå fisk. Det äts med sojasås och wasabi.,
historia
historiskt var skålen endast begränsad till kustområden, men moderna kylmetoder säkerställer att japanska människor i någon del av landet kan njuta av det hemma och på restauranger.
en teori säger att japanerna åt ”Namasu” vid kungliga hovet under Heianperioden, bestående av ättika-kryddat rå fisk och grönsaker. Enligt en annan teori bevittnade Kamakura-perioden försäljningen av skivad fisk som en typ av snabbmat.,
den fisksort som används för att göra Sashimi
Sashimi är vanligast framställd av tonfisk, lax, flundra och havsruda tillsammans med olika typer av skaldjur, räkor och bläckfisk. Rå flodfisk som karp och öring används också, även om sötvattenssushi är mycket mindre utbredd än saltvattensorten.,
den bästa sidrätterna för Sashimi
sojasås och wasabi är traditionellt parade med sashimi för att förbättra fiskens smak. Ibland kombineras perilla och strimlad vit rädisa med wasabi, och känd som ”Tsuma”.
historiskt var det primära syftet med dessa rätter att maskera lukten av mindre än färsk fisk, men idag är det mindre av ett problem. Idag anses sashimi vara en konstform där kockar kan skildra sin skicklighet., stor uppmärksamhet ägnas åt presentationen, ofta inklusive vackert snidade grönsaker som liknar känsliga blommor.
Sushi
Sushi har en historia som går tillbaka till tusentals år till Muromachi-perioden (1336-1573) när folk skulle bevara rå fisk genom att täcka den i fermenterat ris. Denna maträtt är skapad genom att fylla pasta som vanligtvis ofta kallas Edo-make sushi. Ingredienser inkluderar små bitar av fisk på bollar av vinägrat ris tillsammans med grönsaker och tång.,
innan tillförlitlig kylning människor valde för härdning av ingredienserna i skålen, inklusive fisken, i ättika eller soja, eller matlagning det. Idag har sushi fått global popularitet, och på många utomeuropeiska marknader innebär det fortfarande matlagning och härdning av några av ingredienserna för att göra dem mer välsmakande.
Narezushi
ursprunget till narezushi går tillbaka till 10-talet i Japan., Det var en metod för att bevara rå fisk genom betning med ris och salt. traditionellt riset skulle kasseras innan du äter, men idag skivad inlagd fisk serveras vanligen på en ris säng. Funazushi är den vanligaste varianten av narezushi, beredd med karp erhållen från sjön Biwa.
4.Tekkadon
denna maträtt innehåller ångat ris med ättika smak. Den innehåller också bitar av rå tonfisk som serveras i sashimi-stil., Japanska restauranger serverar vanligtvis Tekkadon med sojasås, garnerad med nori tångremsor och skivade scallions.
5.Temaki
Temaki är en typ av sushi som presenteras i konisk form. Rå fisk, ris och grönsaker är huvudingredienserna. Japanska människor förbereder det i allmänhet för fester eller fester eftersom det är perfekt fingermat. Det serveras med inlagd ingefära, wasabi och sojasås eller ponzu sås.,
6.Buri Daikon
denna japanska maträtt innehåller yellowtail fisk och daikon rädisa tillsammans med ingefära, skull, sojasås, socker och vatten. Simmering av fisken i dessa ingredienser är ett av de viktigaste stegen när du förbereder maträtten. Denna process bildar gelatinös dashi som är populär komfortmat i Japan under vintersäsongen.
7.,Saba Zushi
detta är Kyoto-stil pressad sushi och är känd som signatur skålen i staden. Den innehåller en sushi ris bas med en marinerad makrill filé toppning, insvept i ark av kelp, och sedan komprimeras.
japanska kockar använder fortfarande traditionella träapparater för att förbereda denna maträtt och servera den insvept i bambublad för att uppnå rätt Historisk presentation.,
slutsats
medan historien om att äta rå fisk i Japan är född av nödvändighet och respekt för religion, har rätter som sashimi och sushi idag blivit en tradition och till och med en konstform i sig själv.,
att använda varje del av fiskbanden i den japanska filosofin ”Mottainai” som dikterar att avfall ska undvikas där det är möjligt, och den omsorg och uppmärksamhet som läggs på att presentera dessa rätter är en återspegling av estetikens betydelse för den japanska kulturen.
det är ingen överraskning att sushi och sashimi har antagits entusiastiskt av människor över hela världen, från Europa till Amerika och utanför.
Lämna ett svar