det nordiska köket har brutit genom det gastronomiska landskapet under de senaste tio åren. Naturligtvis har intresset börjat växa i förhållande till de nordiska barerna samt den skandinaviska andan i aquavit.
Aquavit används alltmer i barer internationellt. Aquavits unika smakprofil gör det inte bara en glädje att dricka snyggt, men gör det till en särskilt intressant kategori att arbeta med i cocktails., I Skandinavien behövs dock innovation för att få aquavit till det nya årtusendet på grund av den yngre generationens motvilja mot kategorin. Lyckligtvis har många skandinaviska bartenders sett den potential som aquavit har och anser att skandinaviska bartenders är skyldiga sina kulturarv att återuppfinna användningar för aquavit i den moderna baren. Som skandinaviska restauranger utforska nya användningsområden för lokala ingredienser, varför bör inte barer utforska nya användningsområden för aquavit?
Så vad gör aquavit så intressant i förhållande till cocktails?, Komplexiteten hos kummin och dill i aquavit ger en gin-liknande kvalitet när den används i cocktails. Aquavit kan ofta användas mycket på samma sätt som gin – aquavit och tonic till exempel med en skiva gurka eller röd druvfrukt fungerar exceptionellt bra. Jämfört med gin har aquavit dock en mer omedelbar och direkt smakprofil med tanke på destillatets enkelhet där endast kummin och/eller dill används jämfört med de många örterna och kryddorna i en gin., Detta gör också aquavit en mycket ”ärlig” produkt i den meningen att det kommer att göra dig medveten om sin närvaro i en drink snarare att blanda in med de andra ingredienserna oupptäckta. I Danmark används aquavit ofta som basandan i cocktails medan det i staterna ofta används mer som en krydda. Det är inte ovanligt att amerikanska bartenders sköljer ett glas i aquavit eller bara lägger till en barsked för att accentuera några smaknyanser i en cocktail.,
I 2013 Nick Kobbernagel Hovind från Ruby och Rasmus Poulsgaard från Duck and Cover var inbjuden till den årliga Manhattan Cocktail Klassiska festivalen för att hålla ett föredrag på aquavit. för att göra rättvisa mot aquavit och allt det har att erbjuda, dykade de in i en intensiv forskningsprocess: besöker destillerier, intervjuar människor inom branschen och studerar all litteratur om ämnet, de kunde hitta. Detta resulterade naturligtvis i ett bra samtal för Manhattan klassiker., Amerikanerna älskade aquavit-att hitta det att vara den nya coola killen på blocket som mezcal och tequila hade varit de senaste 4-5 åren.
baserat på kunskapen om aromsynergier som de hade fått skapade Nick och Rasmus ett smakträd som illustrerar de botaniska familjerna och aromen i samband med de väsentliga komponenterna i aquavit. Trädet är extremt inspirerande att arbeta med när man experimenterar med aquavit i cocktails (hitta smaken i vår gratis ebook på aquavit cocktails).,
Aquavit är en mångsidig anda som kan användas för många olika typer av cocktails med exceptionella resultat. Så låt oss titta på några exempel för att lägga några bevis bakom detta uttalande. Följande cocktails samplas från några av de bästa barerna i Köpenhamn och illustrerar hur aquavit används inom några klassiska cocktailkategorier.,
martini…
bärnsten&vin från anka och lock
detta är en elegant variation på en martini som kombinerar tall och harts av Norldguld Aquavit med det lätt Söta berikade vinet Lillet Blanc. Inslag av orange komplimanger bärnsten och tar fram en exotisk fruktig kvalitet i drycken som smälter vackert med den söta Lillet blanc och citronskiva.,
4 cl Nordguld aquavit
2 cl Lillet Blanc
1 barspoon av orange curacaoomrörd med is och serveras i ett martiniglas. Garnerad med en kvart citronskiva (en skiva för fruktighet snarare än bitternes zesting).
den sura…
jubileet surt från Ruby
jubileet aquavit är en fantastisk och enkel aquavit som domineras av dill, korianderfrön och kummin., I Jubileumssur från Ruby accentueras denna gröna profil av äppelbrandy, koriander och kardemumma pods, som erbjuder en underbar blandning av herby sommar smaker.
5 cl Aalborg Jubilæums aquavit
1 cl Malus X Apple brandy
3 cl färsk citronsaft
1,5 cl sockersirap
1 dash äggvita
1 kardemumma pod
5 blad av koriander
skakad med is och dubbel ansträngd i ett bergglas. Garnerad med ett korianderblad.,
den perfekta Manhattan…
den perfekta expeditionen från utegångsförbud blandar djupa fat mognat fylliga noter av en dubbel fat åldern madeira linie aquavit med en blandning av torrt och sött berikat vin gör det till en” perfekt ” manhattan variation.
5 cl dubbel madeira linie
2 cl torrt madeira vin
1,5 cl sött madeira vin
1,5 lagerblad bitter likör
omrördes och ansträngdes i ett cocktailglas. Garnera med ett lövblad.
den långa drycken…
Aquavit& Tonic
detta är en ny Feststartare., Toniken sätter caraway till förgrunden men på ett mycket trevligt och uppfriskande sätt. Aquavit fungerar exceptionellt bra med tonic. Ofta används en gurka för garnering men denna speciella variation som Carl Wrangel från skällande hund i samarbete med VI.ER Akvavit kräver grapefrukt.
3.5 CL taffel style aquavit
10 cl Tonic (Fever Tree är ett bra val!)
Bygg över IS i en highball och garnera med en röd grapefruktkil.
gammaldags…
grön gammaldags från Nej.,2
Linie Aquavit ger den runda smaken av sherryfat och känsla av havsalt, glasswort sirap ger salt-söta maritima smaker till drycken, och selleri lägger till fruktiga färska anteckningar.
Du har inte haft en gammaldags så här förut, det är säkert!
6 cl Linie aquavit,
2 barspoons Glasswort sirap
2 streck selleri bitter
omrörd med is och serveras över isbitar. Garnerad med en citronvridning.
fizz…
minnen från Aalborg från Brønnum
vid den första klunken kommer denna cocktail att påminna dig om en trevlig sommardag., Vaniljnoterna från Jubilæums akvavit smälter fint med den nötaktiga krispigheten hos sherry som överbryggar färsk gurkajuice!
3cl Jubilæums Akvavit
3cl Fino Sherry
2CL gurka juice
2CL limejuice
1.5 CL kryddad enkel sirap
3cl (ca.) soda
2CL äggvita
torr shaked (exklusive club soda). Serverd i en hög boll glas med kubik is. Toppad med klubb soda som gör det ”fizz” och garnerad med en skal av gurka. Serveras med sojarökta hasselnötter och hård Dansk ost på sidan
Lämna ett svar