Beluga-störningen anses för närvarande vara allvarligt hotad, vilket gör att Förenta staternas Fisk-och Djurlivstjänst 2005 förbjuder import av beluga-kaviar som härstammar från Kaspiska havet och Svarta havsbassängen., I 2006, Konventionen om Internationell Handel med Utrotningshotade Arter (CITES) att upphöra med handel som görs med traditionella kaviar-producerande regioner i Kaspiska och Svarta Havet (Beluga, Ossetra och Sevruga), (Azerbajdzjan, Bulgarien, Kina, Iran, Kazakstan, Rumänien, Ryssland, Serbien och Montenegro, Turkmenistan och Ukraina) på grund av att de länder som producerar’ underlåtenhet att tillämpa internationella bestämmelser och rekommendationer. Kaviar från Iran är undantagna från förbudet. Iran anses av CITES utöva ett effektivt bevarande och kontroll av sitt fiske., I januari 2007 upphävdes detta förbud delvis, vilket möjliggör försäljning av 96 ton kaviar, 15 procent under den officiella 2005-nivån. CITES behöll 2007-kvoterna för 2008, med kritik för att göra lite för att skydda den minskande störpopulationen.
Beluga-störningen kan ta upp till 20 år för att nå mognad. Fisken som skördas för kaviar är ofta nästan 900 kg. Äggen själva är den största av de vanligaste roes, och varierar i färg från mörkgrå (nästan svart) till ljusgrå, med ljusare färger som kommer från äldre fisk, och är den mest värderade.,
den dyraste kaviaren är beluga-Albino kaviar som ofta kallas ”Almas”. Almas är en gyllene kaviar som produceras från ägg av en mycket sällsynt kvinnlig Albino stör mellan 60 och 100 år gammal, som simmar i södra Kaspiska havet nära Iran där tydligen mindre föroreningar finns. Mycket få av Albino sorten är kvar i naturen eftersom bristen på melanin är en genetisk sjukdom som bara påverkar några medlemmar av arten. Ett kilo (2 lb 3 oz) av denna nästan vita ”svart guld” kaviar säljs regelbundet för £20,000 (USD 25,500).,
eventuella tillägg från producenter minskar roe-värdet, och kaviaren når vanligtvis marknaden utan några tillägg eller bearbetning som helst.
Lämna ett svar