blomkål (Svenska)

(Brassica oleracea)

blomkål är en av flera grönsaker i familjen Brassicaceae inklusive kål, brysselkål, grönkål, broccoli och grönkål.

härstammar från vildkål, blomkål en gång liknade kale eller collards. Dessa dagar bildar blomkål ett komprimerat huvud av outvecklade vita blomknoppar som kallas ”curd”. En tät inneslutning av tunga gröna blad omger dessa knoppar., Dessa löv skyddar blomkålen från solen och förhindrar utvecklingen av klorofyll; ingen klorofyll ger denna grönsak sin krämiga färgning.

trodde att ha sitt ursprung asiatiska mindre, register över blomkål på Cypern går tillbaka till så tidigt som 6th century B. C. E. tusen år senare, blomkål hade vunnit popularitet i Turkiet och Syrien. Därifrån introducerades blomkålen till Spanien och Italien, och sedan vidare till Frankrike och de brittiska öarna. Blomkål gjorde sin Amerika debut någon gång i början av 17-talet.,

denna skarpa, milda grönsak är en temperamentsfull medlem av trädgårdsplåstret! Mycket svårt att odla, blomkål växer bäst i relativt svala, fuktiga klimat. Extremt känslig för ogynnsamma förhållanden kan blomkål inte motstå någon verklig temperaturvariation. Till skillnad från deras hjärtliga relativa kale kommer blomkål inte att överleva en frost. Trots denna grönsaks picky disposition lyckas Kalifornien producera en riklig blomkålskörd året runt. Arizona producerar en gröda från December till April.,

det finns tre primära typer av blomkål: tidig, höst och övervintring, namngiven med hänvisning till deras skördesäsong. Flera populära traditionella kommersiella sorter inkluderar Snow Crown, Romanesco och Fremont.

under de senaste åren kanske du har märkt att blomkål inte längre bara är vit men kommer i nyanser av grönt, orange och lila. De gröna ostmassan är från ett kors mellan blomkål och broccoli och kallas ibland broccoflower. Blommande huvuden är mindre täta och smaken är mildare.,

en mutant blomkål i Kanada producerade en linje av ljust orange blomkål, innehållande 25 gånger mängden Vitamin A som deras vita motsvarigheter. Den lila sorten, kallad lila Cape, är hög i antocyaniner-samma potenta antioxidant som finns i många djupblå/röda frukter och grönsaker, inklusive rödkål, röda druvor och bär.

Nutrition

med bara 25 kalorier och en rejäl 3 gram fiber per kopp är blomkål ett utmärkt val för alla som tittar på midjan. Tillsammans med dess låga sockerhalt har blomkål ett glykemiskt index på bara 15., Med en ovanligt hög proteinhalt för en grönsak (19% kalorier är från protein) är blomkål både fyllning och näringsrik.

Blomkål är en utmärkt källa till C-vitamin, med 46 mg per portion eller 77% av den dagliga värden. Det är också en bra källa till vitamin K, vilket ger 20% av dagliga värden. Denna grönsak är också en bra källa till vitamin B6, folat och kalium.

hälsofördelar

blomkål, tillsammans med andra cruciferous grönsaker, innehåller glukosinolater och tiocyanater, fytonäringsämnen som är kända för sina anti-canceraktiviteter., En av dessa glukosinolater, sulforafan, är en antioxidant som frigörs när blomkål är hackad eller tuggas. Sulforafan utlöser levern att producera avgiftande enzymer som kan minska effekterna av cancer som orsakar fria radikaler och cancerframkallande ämnen.

tillsammans med andra kålgrönsaker är blomkål en källa till indol-3-karbinol. Detta fytonutrient ökar DNA-reparation i celler och kan stimulera enzymerna som blockerar tillväxten av vissa cancerceller., Preliminära studier kan indikera att indol-3-karbinol påverkar metabolismen av östrogen i kroppen och kan sakta eller förhindra tumörtillväxt vid bröst -, äggstocks-och prostatacancer.

val och lagring

När du väljer din blomkål se till att välja ett huvud som är fast, kompakt och krämig vit. Undvik tecken på gulning, eftersom detta indikerar avtagande friskhet. Undvik fläckar eller bruna fläckar på bladen eller blomkålshuvudet eftersom detta kan innebära insekter eller mögel., För att säkerställa att du får den bästa blomkålen i gänget, glöm inte att kontrollera de gröna som sätter in undersidan av blomkålen. Dessa löv ska vara fräscha utan några tecken på att vissna.

för att bibehålla optimal färskhet, förvara blomkålstammen uppåt i kylskåpets skarpare låda. Förvaring av blomkålen med huvudet nedåt kommer att förhindra att vattendroppar samlas och bildar mögel på osten. Förvaras i en öppen eller perforerad plastpåse blomkål kommer att förbli färska i ca 5 -7 dagar., Precut buketter, medan mer praktiskt, inte hålla så bra och bör konsumeras inom en dag efter köpet.

liksom andra korsblommiga grönsaker innehåller blomkål svavel och kommer att utelämna obehagliga lukt om de är överkokta. Snabb matlagning via mikrovågsugn eller ångande bevarar konsistens, smak och majoriteten av blomkålens näringsämnen. Blomkål ska aldrig kokas, bara fem minuter äventyrar 30% av blomkålens Anti-cancerföreningar. Vid tillagning, undvik att använda en järn-eller aluminiumkanna. kontakt med dessa metaller kan få blomkålen att bli gul, brun eller blågrön., För att bevara en skarp vit medan du lagar mat, släpp lite mjölk eller citronsaft i köksredskap.

recept

utsökt krispigt och härligt hälsosamt, blomkål är ett perfekt mellanmål eller sidrätter serveras rå, inlagd eller kokt.

doppa råa blomkålhuvuden i hummus. Eller servera plockad blomkål med andra crudities.

praktiskt taget identisk i textur, är mosad blomkål ett hälsosamt alternativ till potatismos.

för en hel samling av hälsosamma blomkål recept, kolla in webbplatsen EatingWell., Låter inte Balsamic & Parmesan Rostad Blomkål fenomenal?

roliga fakta

Broccoli och blomkål är de enda grönsaker som är blommor.

David H. Rahm, MD är grundare och medicinsk chef för hälsocentret, en medicinsk klinik som ligger i Long Beach, CA. Dr Rahm är också president och medicinsk chef för VitaMedica. Dr. Rahm är en av en utvald grupp av konventionella medicinska läkare som har utbildning och expertis inom funktionell medicin och näringsvetenskap. Under de senaste 20 åren, Dr., Rahm har publicerat artiklar i plastikkirurgi litteratur och utbildade läkare om vikten av god Peri-operativ näring.