Bourbon vs Rye: Science säger att allt du vet är fel

vetenskapen bakom smaken

lahnes val av vad han kallar ”kommersiella” whisky som används i studien innehåller bara en utan majs (Bulleit Rye) och en utan råg (tillverkarens märke). Resten var blandningar av både majs och råg, oundvikligen uppvisar attribut av båda. Som noterat av Dr., Lahne, ”det är möjligt för en 2% skillnad i mashbill att tippa en whisky från en kategori till den andra”, och det är inte möjligt för även de mest kräsna smakarna att konsekvent känna igen en så liten skillnad.

”du kan inte se skillnaden”, säger Bryson, ”eftersom det finns en helvetes massa råg i din bourbon.”

” rågens Kemi skiljer sig från majskemin eller vete eller malt”, säger Nicole Austin, General Manager och Distiller på George Dickel., ”Det som inte följer är att det kommer att uttryckas i slutprodukten på ett sätt som är tillräckligt starkt för att du ska hämta det. Mashbill är bara en av 10 eller 20 beslut som relaterar till den slutliga smaken.”

nyhet säljer

de stora whiskymärkenas uttryck av råg har ofta mer att göra med marknadsföring än estetik. ”Marknadsförare i sprit pratar mycket om tusenåriga konsumenten”, säger Marianne Eaves, den tidigare mästaren distiller på Castle & Key som nu driver en blomstrande konsultpraxis., ”Millennials som att prova nya saker, smaka på nya saker, vill känna sig speciell och unik och tankeväckande. Du vill ha mångsidigheten i produkter för dem att utforska och upptäcka.”

” när Woodford kom ut med sin ryewhisky”, säger Mihalich, ” de gjorde det inte mycket annorlunda än deras bourbon, eftersom de försökte locka bourbon-drinkare till råg.”

eftersom… vetenskap?

lägga till förvirringen är kemi råg, som innehåller många av samma cellulosaföreningar som ek används för att ålder whisky.,

”det finns ingen hård avgränsning mellan rågbidraget och fatbidraget”, säger Connor O ’ Driscoll, master distiller på Heaven Hill. ”Komplexa cellulosaföreningar (i både råg och ek) bryter ner och producerar smakföreningarna som utgör kryddnoter, kanel, peppar, kryddnejlika…”

Clay Smith, destillatören vid Moonshine University i Louisville, läste Lahnes studie och föreslog att det kunde vara mer lysande om det hade kontrollerat för effekten av fatet.,

”om du ska göra uttalandet att råg och bourbon inte är olika”, säger han, ”måste du eliminera den variabeln och bara använda ett rent destillat.”