en holländsk ugn är en viktig köksredskap för varje kök. Den tunga botten, lockade potten kan göra ganska mycket allt, från att baka bröd och sjuda soppor och grytor till stekning kyckling. Visst, de flesta modeller kommer inte billigt, men om du väljer rätt, kommer det lätt att vara en livstid. Så vilket är det bästa vadet? För att ta reda på testade vi nederländska ugnar från 11 märken, allt från klassiker som Le Creuset och Staub till moderna alternativ som Ikea och Great Jones., Fortsätt läsa för årets vinnare; för detaljerna i hur vi testade, bläddra till botten av sidan.
den bästa nederländska ugnen totalt: Le Creuset
i våra tester gav Le Creuset den bästa prestandan totalt, vilket gav välkrossat kött och jämnt karamelliserade grönsaker. Vår gryta kom ut ur ugnen med den ideala mängden avdunstning och ragu, med locket inställt något på glänt, tillagas ner till den perfekta uppkäftig tjocklek., Krukans ljusa emaljerade botten gjorde det enkelt att se nivån på brunning som vi lagade, och det fångade inte eller brände mat som några av de andra utmanarna. Och medan det byggde upp en trevlig fond var potten relativt lätt att rengöra.
locket på Le Creuset är inte precis lätt—gjutjärn är aldrig-men det är hanterbart, och fenolisk plast knopp är lätt att greppa. Det blir inte varmt för snabbt på stovetop, och kan tas bort för super hög värme bakning projekt, som bröd., Potten har stora, tunna händer med massor av utrymme att hålla händerna igenom, även om du bär ugnsvantar, vilket gör det enkelt att manövrera, trots sin bulk.
epi-testköket använder Le Creuset nederländska ugnar, så vi vet att de håller upp Extremt bra över tiden. Emaljen verkar inte någonsin chip och potten tål höga temperaturer, stekning, braising, kokning och vad vi än kastar på den.
Le Cresuets enda verkliga varning är dess pris; på $330 är det inte billigt., Men om du absolut älskar att laga mat och du ska använda den om och om igen, är det värt splurge. Det kommer att pågå en livstid, och ser bra ut att göra det.
ett prisvärt alternativ: Lodge
för ett mer ekonomiskt alternativ gör lodge en holländsk ugn som fungerar extremt bra., På $ 60, det är en bråkdel av priset på Le Creuset och fortfarande hög kvalitet (plus, som tillverkare av en av våra favorit gjutjärn stekpanna, Lodge är ett varumärke som vi litar på för långvarig köksredskap). Denna gryta utsvängda kött jämnt och skarpt, och, liksom Le Creuset, dess lätt färgade interiör gör det enkelt att titta på lämplig nivå av browning.
sidorna av denna kruka är böjda, vilket gör kroppen riktigt rund (i motsats till Le Creuset potten, som har raka sidor)., Vi fann att de krökta sidorna gjorde det lättare att röra och förhindra att mat fångar eller fastnar i hörnen, vilket var en fördel både vid matlagning och rengöring. Men de rundade hörnen skapar mer avdunstning och begränsar mängden plan yta för searing (potten passar ungefär tre kycklinglår, snarare än de fyra som passar lätt i Le Creuset). Den är mindre väl lämpad för fritering än de andra modellerna vi testade.,
lodgen har en lätt att greppa knopp på locket, men den är gjord av metall, så det är inte lika värmebeständigt som plasten man hittade på de flesta Le Creuset-modeller. Vid 14.7 pounds väger den också mer än Le Creuset och har inte riktigt samma elegans. Men om du letar efter en förrätt holländsk ugn eller inte bryr sig för mycket om estetik, rekommenderar vi starkt denna modell.,
hur vi testade
Vi testade nederländska ugnar i 6-Quart-sortimentet. Beroende på märke varierar storlekarna från 3-till 9-kannor, men de flesta erbjuder en i 5 1/2 – till 6-quart-sortimentet, vilket vi tycker är mest användbart för daglig matlagning., För våra tester i 2018 och 2019 gjorde vi en köttgryta som kräver en stint på stovetop såväl som i ugnen; för 2020-uppdateringen, eftersom vi försöker skära tillbaka på mängden nötkött vi lagar, gick vi med en långsam kokad fläsk ragu istället, vilket skulle illustrera varje modells brännande och braising förmåga. Vi tog också särskild del av hur varje holländsk ugn rengöras, och hur relativt lätt de skulle hantera.
faktorer som vi utvärderade
hur väl ser det kött och bruna grönsaker?,
vi sågade kött och karamelliserade grönsaker i var och en av de nederländska ugnarna för att testa deras uppvärmningsförmåga och den relativa effektiviteten hos deras matlagningsytor. Vi letade efter en skarp, brunad kant på varje köttbit, liksom även karamellisering på grönsakerna.
hur påverkar krukans form användarvänligheten?
form är en stor variabel när det gäller nederländska ugnar. Vissa krukor, som Le Creuset, har relativt raka sidor, medan andra, som Lodge och Dansk, är ganska rundade i hörnen., Rundade krukor gör omrörning lättare och hålla maten fastnar i hörnen, men också ge mindre plan yta längst ner för searing. Varje kruka vi testade var rund med undantag för Ikea och Great Jones modeller, som endast finns i ovala former; vi var nyfiken på hur detta skulle påverka värmefördelning och matlagning.
hur känns handtagen och locket?
Vi letade efter stora, greppbara handtag som gjorde potten lätt att manövrera, på stovetop samt in i och ut ur ugnen. Vi ville också ha ett robust, snyggt lock-helst med en knopp som gjorde det enkelt att ta bort.,
hur hanterar potten en braise?
Vi ville se hur kött braised i de nederländska ugnarna. Vi letade efter jämn matlagning, ömt kött och fukthållande, vilket inkluderade kondens på locken och mängden vätska kvar i potten.
hur lätt är det att rengöra?
krukorna hade olika nivåer av brännande och rester på botten. Helst bör potten vara lätt att rengöra och ha minimal brännande.,
andra nederländska ugnar vi testade
i 2018, förutom vinnarna, testade vi nederländska ugnar från Emile Henry ($80), Marquette gjutgods ($90), Dansk ($90), Staub ($325-$340) och Ikea ($50). Emile Henry är keramik och även om vi gillade dess utseende (det var lättare att lyfta än någon av de andra krukor), fann vi att köttet inte brun eller skarp som det gjorde i gjutjärn nederländska ugnar. Grytan kom ut ur ugnen vattnig, utan rätt förångningsnivå., Marquette gjutgods potten är gjutjärn, men dess sear var inte lika ens som andra krukor och det fanns betydande brännande på botten. Det övre handtaget har skarpa, spetsiga hörn, vilket gör det obehagligt-och kanske till och med farligt—att ta tag i. Stauben var inte heller lika effektiv vid searing kött, med resultat som var ojämna och mindre skarpa än sina konkurrenter. Dansk-Tillverkad av emaljbelagd stål snarare än gjutjärn – är också betydligt lättare, väger bara 6 pounds. Denna panna hade dock en bränd botten i slutet av vår matlagningsprocess, och det var det svåraste att rengöra.,
medan Ikea holländska ugn kom till våra kontor med flera marker i sin yttre emalj, det fungerade mycket bra för en $50 potten. Det sågade köttet jämnt och skarpt, det bräserade köttet var ömt och vi var nöjda med mängden avdunstning. Potten är dock inte emaljerad på insidan, vilket gör det naturligt svårare att rengöra (naken gjutjärn kräver mer omsorg och uppmärksamhet än emaljerad). Den mörka färgen på gjutjärnet gör det svårare att se nivån på brunning på köttet., Dessutom har handtagen på potten inte hål genom mitten, vilket gör dem svåra att ta tag i.
för vår 2019 uppdatering, vi lagt Milo, ett nytt företag som specialiserat sig på prisvärda holländska ugnar, till mixen. Vi gillar utseendet på potten ($95), som är inspirerad av Le Creuset men utformad i Kalifornien, men vi trodde inte att det fungerade mycket bättre än Lodge, som har en liknande utilitaristisk känsla och är billigare.,
för vår 2020-uppdatering lade vi till tre modeller till listan: Cuisinart-kockens klassiker i den prisvärda kategorin (det kostar $85) och två nya till marknaden direkt till konsument älsklingar, från Great Jones och Caraway. Cuisinart-potten producerade lackluster resultat i den brännande kategorin, och i allmänhet värmdes inte mycket bra, vilket producerade ojämnt kokt fläsk. Den store Jones Dutchess var den tyngsta pan i gänget, kommer in på en jättestor 15 pounds. Den ovala formen gav mycket utrymme för searing, men det stack ut lite på vardera sidan över en rund brännare., Men det är verkligen en av de snyggaste alternativen, den typ av köksredskap du vill lämna ut på spisen hela tiden. Det ger ett bra, robust mid-price-alternativ ($145).
den kummin nederländska ugnen, som för närvarande endast är tillgänglig som en del av företagets köksredskap, är extremt lätt. Vid 6,2 Pund med locket på är det mindre än hälften av Le Creusets vikt. Vi oroade oss för att det skulle påverka matlagningen, men det gjorde det inte. Fläsken fick en fin sear, och ragu kokade ner till rätt tjocklek., En sak vi inte älskade var den här keramiska krukans super nonstick natur. Ingenting fastnade, till den grad att vi byggde upp ingen förtjust alls och det fanns inget att deglaze, vilket fick oss att känna att vi saknade lite smak. För nu kommer denna holländska ugn—som en del av den större uppsättningen, som innehåller en stekpanna, lockad såspanna och lockad sautépanna—att ställa dig tillbaka $395 totalt, men Caraway har för avsikt att börja sälja bitar à la carte i Juli.,
Takeaway
oavsett om du vill investera i en dyr holländsk ugn eller välja ett mer ekonomiskt alternativ, se till att du köper en som är gjord av emaljerad gjutjärn. Det kommer att brinna och bräsera mer effektivt och utföra beundransvärt på både stovetop och ugnen. För Gold standard holländska ugn som kommer att pågå en livstid, välj Le Creuset. För ett billigare alternativ som fungerar extremt bra, gå med Lodge.
Lämna ett svar