dela
21 röster
guacamolen erövrade halva världen innan vi visste bättre rikedomen i mexikansk mat, även före populariteten av tex-mex och sedan dess till obesión tusenåriga av avokado., Idag är det lätt att hitta redo att äta i någon stormarknad, men det är lättast att förbereda hemma.
även om det är lätt, har det också sina knep. Till att börja med finns det inget enda recept även inom sitt eget Ursprungsland, även om det finns viss konsensus om hur en autentisk mexikansk guacamole ska vara. Naturligtvis kan vi hemma respektera de äkta kanonerna eller tillåta oss vissa licenser till vår smak.,
de bästa ingredienserna
det är uppenbart att något bra recept börjar med det bästa råmaterialet vi kan hitta-eller råd med. Grundläggande guacamole kräver knappast en handfull ingredienser, så det är särskilt viktigt att inte skimp på dess kvalitet.
avokado är utan tvekan den stora huvudpersonen. Här berättar vi hur du väljer det bästa på marknaden och några knep för att slå med läckra exemplar och vid deras mognadspunkt., Det är alltid lämpligt att satsa på säsongens nationella avokado, som behåller peduncle och ger plats lite vid beröring, om vi vill använda dem omedelbart.
löken är en annan viktig; den kan vara vanlig vit, lila eller gräslök, välhackad och i enhetliga bitar, men det försvinner inte heller. Om vi tycker att det är oförstörbart kan vi låta det suga i mycket kallt vatten några minuter innan du använder det och torka det noggrant. Du kan inte heller missa den färska limejuice, som alltid kan anpassas till smak, precis som salt.,
färsk koriander är vanligtvis en ingrediens som inte saknas i verklig guacamole, även om den genererar så många blandade åsikter att många föredrar att utelämna den. Vi kan alltid minska mängden av denna ört och hugga den bra så att den inte sticker ut. Vi måste se till att det är väldigt friskt, och om vi gillar det väldigt mycket kan vi också använda stammarna, som har ännu mer arom än bladen.
Chiles, jalapeños och tabasco är av något friare användning., Serrano chile-grön-gillar mycket, även om jalapeños är lättare att hitta. Tabasco är mindre traditionell även om den har många fans, särskilt bland älskare av kryddig. Vitlök är mycket mer dispensable, och kan lämna för mycket arom; det är naturligtvis lämpligt att ta bort bakterien och hugga den mycket bra.
användningen eller inte av tomat i det traditionella receptet kan ge för långa debatter. Även om vissa mexikaner föredrar att hoppa över det eftersom det kan lämna det vattniga och mörkare blandningen, försvarar många det som ett måste., Du bör aldrig ta framträdande till avokado; det är bäst att skala det och ta bort massan och välja exemplar som inte är övermogna.
för mindre purist: den torkade tomaten i olja undviker att mörkas och ger en extra punkt av fantastisk smak; här har vi det detaljerade receptet för att förbereda denna version, med citronsaft och jord chili.,>
ingredienser
- avokado mitten-i din mognadspunkt 2
- lök eller lök 100 g
- serrano chili 1
- Chile jalapeño (valfritt) 1
- färsk koriander (löv, kvantitet valfritt) 20
- juice av 1 lime
- salt efter smak
hur man gör guacamole
svårighet: media
- Total tid 15 m
- förberedelse 15 m
hugga löken, brunoise, fin., Vi gör detsamma med jalapeño-paprikorna vi använder. Vi sköljer tomaten i kokande vatten i 20-30 sekunder och kyler det i isvatten för att skära matlagningen. Vi skalar det, skärs i hälften, tar bort fröna och hugger köttet i små tärningar eller mirepoix.
vi finhackar de tvättade och torkade bladen av koriander, med en skarp kniv, glider kanten så att skäret är rent och inte krossar produkten. Skär kalken i hälften och pressa saften från en av dess halvor, reservera den andra hälften för en annan utarbetande.,
vi skär avokado i hälften och tar bort benen. Vi tar ut köttet, introducerar det i en bred skål och mash den med en gaffel. Vi lägger till alla beredda ingredienser. Smaka och servera tillsammans med nachos eller totopos.
21 röster
hur man tjänar och bevarar det
det måste accepteras att den bästa guacamolen serveras fräsch, nygjord. Det oxiderar mycket snabbt, och tricket att presentera det med benet av en avokado tjänar verkligen inte mycket., Vi kan strö det med citron eller limejuice och olivolja för att fördröja den oxidationen, även om den aldrig kommer att se så bra ut som nyberedd.
om det inte ska tas omedelbart är det också bäst att placera det i en lufttät behållare, bättre om ytan inte är direkt utsatt för lufttäckt med film eller fackling i vakuum-och alltid i kylskåpet. Ju mindre vi hanterar det desto bättre: det är lämpligt att lagra det i själva behållaren att vi ska servera det.,
även om det blir mörkt och ser mindre friskt ut, är det fortfarande ätbart och kommer att vara rikt även om det har varit några timmar, men vi borde inte hålla det skulle det hålla upp till tre, sträcker tidsfristen mycket. Här förklarar vi en annan något mer utarbetad teknik för att bevara färgen bättre och täcka den med ett lager vatten som sedan måste kasseras.,
det mest typiska är att ta det med majs nachos eller totopos, väl krispiga och det är lätt att göra hemma. Vi kan också använda majs tortillas skurna av oss, Anbud eller rostade efter smak, bröd toast, kex, vegetabiliska crudités, pitabröd-att göra några fusion köket -, agg… eller så kan vi använda den som bas för snittar och snacks.
mycket praktiska redskap
en av fördelarna med guacamole är att ingen speciell utrustning behövs för att förbereda en mer än anständig hemversion, men vi kan alltid nivåera upp., Förutom att ha kvalitet grundläggande knivar-viktigt för peeling och hugga ordentligt -, kan vi hjälpa oss med vissa redskap eller nyfikna prylar.
traditionellt är guacamole gjord i en mexikansk molcajete, en mörk stenmortel som är typisk för mesoamerikanskt kök. Inte bara för att krossa avokado, kommer det också att tjäna oss att göra alla typer av såser, malet, dips, förband eller att krossa örter och kryddor., En bra murbruk är alltid en bra investering, och dessutom är den dekorativ.
Kökskål, grå
om vi har anslutit oss till febern aguacatera, vi kan komma mycket väl en bare-specifik tre-i-ett för att hantera denna märkliga frukt lätt., Detta verktyg kombinerar tre funktioner i samma enhet: det gör att du kan skära avokado i hälften, enkelt ta bort benet utan risk och extrahera massan utan komplikationer. Mycket användbart även för montering av skålar och andra snygga rätter.
OXO Bra grepp rostfritt stål.,1143380ML, Vit
för att lagra eventuella rester, eller för att mildra oxidationen som nämns genom att lagra den i kylskåpet, kommer denna bin att vara mycket användbar, eftersom det dessutom ser bra ut på bordet när det serveras, i form av avokado och volym för ca 4-6 portioner. Denna andra modell är också utformad för att lagra den skurna frukten och är reversibel för att göra den till en serveringsskål.
Joie skål för Guacamole, grön, 17×11.,5×6 cm
om vi bara är intresserade av att spara några skurna avokado som har blivit föräldralösa, för ibland är det svårt att beräkna mängden frukt vi behöver, en gadget som denna hjälper oss att hålla den i gott skick i kylskåpet i en eller flera dagar. Det är alltid lämpligt att smita den skurna massan med citron eller olja. Det är en kudde av två omslag som” omfamnar ” frukten, mildrar exponering för luft och isolerar avokado från lukt.,
Kitchencraft – Silikonpaket för att spara avokado (uppsättning 2)
slutligen, om vi verkligen brinner för guacamole hemma, kommer denna kompletta uppsättning redskap att vara vår bästa allierade. Det bästa är dess minimalistiska design, lätt att lagra och det är inte särskilt rörigt i köket., Den består av en vit keramisk skål, en bambu Mallet, ett galler och ett silikonlock för att förhindra oxidation.
Guacamole pers voor thuisgebruik
Så vi kan förbereda direkt blandningen av ingredienserna i skålen, krossa fruktmassan lätt att få den typiska strukturen av guacamole, och servera den utan att behöva byta behållare. Förpackningen innehåller en liten receptbok för att prova olika traditionella recept hemma.,
bilder | iStock – Unsplash –
Lev på gommen / om den nya avokado hummus inte har kommit till din marknad, här är vårt recept
Lev på gommen / prata med Xavier Equihua, Mr. Avocado: ”vi är Kim Kardashian av fruktvärlden, det finns ingen annan sådan produkt”
Lämna ett svar