rostad lax med Salsa Verde med Yummly Digital Smart termometer
detta är del 1 i en serie. Här är del 2: Den kompletta guiden till lax: köpa och lagra lax och del 3: Den kompletta guiden till lax: förbereda & matlagning lax.
förmodligen den mest populära fisken i USA, laxen är laddad med näringsämnen, det är mångsidigt och det är lätt att förbereda. Och även om det har mycket smak, är det inte särskilt ”fiskigt”, vilket gör det till en favorit även med ”Jag gillar inte fisk” – publiken.,
hoppa vidare till:
grundläggande laxfrågor, svarade >>
Guide till vild lax >>
Guide till odlad lax >Guide till odlad lax> Guide till odlad lax >
05510e340c ”> >
vilka är hälsofördelarna med lax?,
lax och näring (ett diagram)>>
lax och miljö>>
den bästa laxen för olika typer av matlagning>>
grundläggande laxfrågor, svarade
låt oss börja med några av de vanligaste saker som shoppare och kockar vill veta.
är lax en fisk?,
lax börjar och slutar sina liv i sötvatten floder, som National Oceanic and Atmospheric Administration förklarar, men tillbringar resten av sin tid i havet. Detta är känt som anadromous och har lett till viss förvirring om huruvida lax ska klassificeras som skaldjur eller sötvattensfisk. Svaret är: båda!
hur många typer av lax finns det?
beroende på vem du frågar finns det antingen åtta eller nio laxarter, som börjar med atlantlax, som bara är en art, plus sju typer av Stillahavslax., Chinook / kung, coho, chum, sockeye och rosa simma i nordamerikanska vatten. Masu och Amago lax finns främst utanför Japans kust. Den avvikande är stålskallen. Till skillnad från andra Stillahavslax kan de leka flera gånger och dö inte när de gör det, vilket leder till att många marina biologer föreslår att de grupperas med öring istället.
vad äter lax?
vild lax börjar sitt liv äta plankton och insekter. När de mognar och går ut till havet äter dessa rovdjur andra fiskar, Plus krill, räkor och kräftor., (En annan vanlig fråga är att lax äter räkor, och svaret är ja, ibland.) Odlad lax äter kommersiellt foder med växt-och marinbaserade ingredienser.
Varför är lax röd eller rosa? Är lax färgad?
de säger att du är vad du äter och det är särskilt sant om du är en lax. Laxens färg beror på om den är vild eller odlad. Vild lax äter mycket rosa mat som krill, räkor och andra kräftdjur som är rika på astaxanthin, ett karotenoidpigment som ger skaldjur och laxen, deras rosiga nyans.,
maten odlad lax äter tenderar att vara mycket mindre rosa, så aqua-bönder kompletterar ibland foderet med astaxanthin eller till och med färgar fisken rosa. Om laxen du köper har artificiellt färgade det kommer att säga så på förpackningen.,
Guide till vild lax
vildfångad Stillahavslax är hemma i vatten utanför Alaska, Kalifornien, Oregon, Washington och British Columbia i Kanada och flodsystemen går in i havet. Två arter av Stillahavslax finns i Asien, mestadels utanför Japans kust.
arter av vild lax
här är de vilda laxarter som du hittar på amerikanska marknader.
• Chinook / kung lax., De krönte den här killen kungen av en anledning. Den största Stilla havet lax, dessa väger i genomsnitt 20 pounds, även om vissa tips skalorna på upp till 100 pounds. Deras smak är utan tvekan det bästa, med rikt marmorerat fett och en silkeslen, nästan smältande konsistens. Tyvärr, Chinook är också överfiskade och vanligtvis hämtar ett högre pris än andra sorter av lax. Skördesäsongen börjar vanligtvis i maj och löper genom Augusti. Fryst kungslax finns året runt.
• Sockeye / röd lax., Med mindre fett än kungslax är sockeyes smak lite mer full-on, vilket gör den till en favorit hos många kockar. Dess konsistens är fast, och det är den rödaste av alla laxarter. Sockeye har inte påverkats av det överfiske som hotar kungslaxbestånden och är mer allmänt tillgänglig och prisvärd. Skördesäsongen går från maj till September och fisk genomsnitt runt sex pounds, men sockeye finns fryst, i hyllstabila påsar och konserverad året runt.
• coho / silver lax. Coho faller i mitten av fetthalten, under kung och sockeye men ovanför chum och rosa lax., En hel fisk är i genomsnitt cirka åtta pund och dess smak är relativt mild. Coho säsongen börjar i slutet av sommaren och löper genom hösten, vanligtvis genom November.
• ketalax. Marknadsförs även som chum salmon, silverbrite eller dog salmon, keta salmon får en dålig rap. Det är synd eftersom mycket är av mycket hög kvalitet. Dess milda smak, fast konsistens och lågt oljeinnehåll gör keta ett bra val för torkning och rökning. Det mesta kommer från Alaska och Yukon-floden. Färsk keta är tillgänglig från juni till September, men du kan hitta den frusen året runt., Eftersom det är smalare än annan lax, bör den kokas vid låg temperatur för att hålla den från att torka ut.
• rosa lax. I hierarkin av lax, rosa, aka humpback eller humpies, upptar den bottommost rung, men det har många fans som tror att denna lax förtjänar mer respekt. Det är den mest rikliga och även den minsta av Stilla havet lax, i genomsnitt bara två till tre pounds. Det är sällsynt att hitta färsk rosa lax på marknaderna eftersom det mesta går direkt till konservfabriker., Dess ljusrosa kött, delikat smak och ömt konsistens gör rosa lax ett bra val för fiskkakor och sallader. Det kan också säljas frysta och i hyllstabila burkar och påsar.
när är wild salmon season?
säsongen för vild lax sträcker sig vanligtvis från maj till September, men datumen varierar beroende på arten och regionen. I Idaho börjar t.ex. Chinook-säsongen på Laxfloden inte förrän i mitten av augusti., Bevarandemål, vattenflöden och andra faktorer beaktas också, tillsammans med input från stamrepresentanter, branschorganisationer och andra.
är vild lax hotad?
Coho från lower Columbia River kan redan vara utdöd och sockeye från Snake River är allvarligt hotade, liksom vissa populationer av Chinook och vild atlantlax. Men Alaskan lax är friska, liksom många populationer i nordvästra Stilla havet.,
lax behöver rent, välsyrat kallt vatten för att trivas och de är bland de första som känner effekterna när vattenkvaliteten hotas. När klimatförändringen driver upp temperaturen i våra floder, strömmar och oceaner blir lax mer sårbara för rovdjur, parasiter och sjukdomar. Deras bestånd hotas också av vattenkraftdammar, förstörelse av livsmiljöer och överfiske.
För mer information om hur man ansvarsfullt handla vild lax, kontrollera Monterey Bay Aquarium ’ s Seafood Watch guide. Leta efter MSC Blue Fish-etiketten i butiken., Det är försäkran från Marine Stewardship Council att fisken var vildfångad, hållbart framställd och från en spårbar leveranskedja.
Guide till odlad lax
cirka två tredjedelar av den lax som konsumeras i USA kommer från vattenbruksanläggningar. Men trots att vi äter mycket av det, hävdar offentliga känslor envist att all odlad fisk är dålig och vild fisk är det enda etiska alternativet., Sanningen är lite mer komplicerad än så.
är odlad lax verkligen så dålig?
först måste vi acceptera att det inte finns tillräckligt med fisk i havet för att tillfredsställa vår aptit på lax. I en nationell geografisk rapport förutspås den globala fiskerinäringens totala kollaps år 2048. Om vi vill fortsätta att äta lax måste vi sluta fred med laxodlingen.
i värsta fall hotar laxodlingen känsliga ekosystem. När odlad lax flyr från sina pennor konkurrerar de om mat och livsmiljö, odlar med vild lax och hotar den biologiska mångfalden i våra hav., Odlad fisk kan också utveckla infektioner och parasiter som ibland behandlas med antibiotika som kan vara skadliga för människor.
laxodlarna tillämpar i allt högre grad mer hållbara metoder. Enligt Global Salmon Initiative, som står för cirka 50 procent av laxodlingarna världen över, har användningen av antibiotika halverats sedan 2012. I dag blir vattenbruksanläggningarna mer effektiva, humana och hållbara, producerar ren, hälsosam lax och hjälper till att bevara vilda populationer.,
nyckeln till att köpa hållbart uppvuxen lax är att ställa samma krav från vattenbruk som vi ställer på traditionellt, landbaserat jordbruk. Börja med att utbilda dig själv på var och hur det höjdes, titta på de nuvarande rekommendationerna för odlad lax från Seafood Watch.
fråga din fiskhandlare (eller server, om du beställer lax på en restaurang):
-
är laxen odlad eller vild?
-
var fångades den?
-
om det odlas, har det ASC-certifiering(miljöcertifiering från Vattenbruksstyrelsen)?,
vilken typ av lax odlas lax?
svaret är, det beror på. Medan atlantlax är den vanligaste odlad lax, coho, Chinook och sockeye är också uppvuxen i vattenbruk.
Vad är atlantlax?
vild atlantlax skyddas av lagen om utrotningshotade arter, som förbjuder fiske efter dem både kommersiellt och på fritiden. Detta innebär att när du ser atlantlax på marknaden eller på en meny, kan du vara säker på att det odlades. Trots sitt namn odlas atlantlax också i Stilla havet., Du kan se det listat som skotsk lax eller norsk lax, men dessa etiketter hänvisar bara till var fisken höjdes. Atlantlax har fötts upp för att växa snabbt och konsekvent och är resistent mot sjukdomar.
odlad vs vild lax: vad är skillnaden?
även om det kan vara svårt att se skillnaden mellan odlad och vild lax bara genom att titta på fisken, ur ett ätperspektiv, finns det några viktiga skillnader mellan de två.,
eftersom vild lax är vandrande och kan resa tusentals miles i sin livscykel, kan de vara smalare än sina fetare kusiner som lever ut sina liv i de bekväma gränserna för en utfodringspenna. Vild lax har också en mycket mer varierad kost, vilket innebär att de kan vara mer näringsrika än odlad lax.
vad äter odlad lax?
vad odlad lax äter beror på vem som gör utfodringen. De värsta förövarna är beroende av kommersiella foder av vild fisk (vilket därmed förstör redan hotade bestånd av vilda skaldjur), GMO-majs och soja och till och med köttfärs., Ansvarig aqua-bönder (det finns många), hålla sig till strikta gränser för mängden vild fisk i proprietära foderblandningar som ofta innehåller alger, vitaminer och oljor rik på omega-3 fettsyror.
vilka är hälsofördelarna med lax?
en utmärkt källa till protein och rik på hjärthälsa omega-3-fettsyror, lax har många hälsofördelar., Det är också en bra källa till kalium-och B-vitaminer, som är bra för energi, liksom selen, vilket kan lindra sköldkörtelproblem.
är lax hälsosam att äta varje dag?
lax är hälsosam att äta varje dag men som med något, bör du äta lax med måtta.
kan du äta för mycket lax?
även om det är möjligt att äta för mycket lax är det inte lätt att göra. Du skulle behöva äta ungefär två pounds på en dag för att se några negativa effekter., Om du är på blodförtunnande läkemedel kanske du vill titta på hur mycket lax du äter, eftersom omega-3-fettsyrorna hjälper till att hålla blodet tunt (vilket i allmänhet är en bra sak).
är rå lax hälsosam?
rå lax har alla hälsofördelar med kokt lax, men innan du skapar sushi från den filén du just tog hem från marknaden finns det några saker du borde veta. FDA rekommenderar att all vild fisk fryses vid -4 ° F i minst sju dagar, eller i 15 timmar vid -31°F för att döda alla parasiter som är vanliga i vild fisk., Så om du tänker äta vild lax rå, be om att vara säker på att det har varit fryst. Odlad lax är undantagen från denna rekommendation så länge den matas parasitfri mat.
kan du äta lax hud?
Ja, du kan äta laxhud. Många anser att det är en av de mest utsökta delarna av fisken. Hud-på laxfiléer är lättare att laga mat, eftersom huden hjälper till att hålla köttet intakt.
är lax hud frisk?
lax hud är laddad med bra för dig omega-3 fettsyror. Det erbjuder också ett kraftverk leverans av B-vitaminer, och kollagen som är bra för frisk hud., Men vänta, det finns mer. Lax hud är över 50 procent protein, som bygger starka ben och muskler. Det är också en bra källa till vitamin D och kalium.
är rökt lax lika frisk som färsk lax?
som färsk lax är rökt lax en utmärkt källa till protein, essentiella vitaminer och omega-3-fettsyror. Men till skillnad från färsk lax är det mycket högt i natrium, något att tänka på om du tittar på ditt saltintag.
hur många kalorier finns i lax?
generellt sett anses lax vara ett lågkaloriprotein. Kalorier i lax varierar dock lite., Tre uns av vilda sockeye lax innehåller 143 kalorier och tre uns av odlad atlantlax innehåller cirka 177 kalorier. Som med fetthalt beror hur många kalorier som finns i lax på dess typ och om den är vild eller odlad.
vilken lax har mest fett?
laxens fetthalt varierar beroende på art. Även eftersom vild lax migrerar och arbetar hårt för att hitta mat och säkra livsmiljöer tenderar de att vara smalare än odlad lax som lever ett relativt liv av fritid., I allmänhet har Chinook (kung) lax och odlad atlantlax den mest feta: 11 gram för 3 uns fisk. För mer information om fetthalten i lax se vår lax näring diagram, nedan.
hur mycket protein är i lax?
lax är en utmärkt källa till protein men mängden protein varierar beroende på typ och om det är odlat eller viltfångat. Tre uns sockeye (vild) innehåller ca 22 gram protein. Tre uns av atlantlax (odlad) innehåller ca 17 gram protein.
har lax kolhydrater?,
lax innehåller inga kolhydrater, vilket gör det utmärkt för personer som följer lågkarbdieter som keto-kosten.
är lax en bra källa till vitamin D?
Coho och sockeye lax är båda utmärkta källor till vitamin D.
är lax kosher?
Ja. Liksom alla fiskar med fenor och skalor är lax kosher.
har lax kvicksilver?
lax innehåller mycket låga halter av kvicksilver och anses vara en av de säkrare Fiskarna när det gäller miljögifter.,
lax och hjärthälsa
När det gäller hjärt-hälsosam mat är lax svår att slå. Alla dessa omega-3-fettsyror hjälper till att förhindra blodproppar, stabilisera farliga hjärtrytmer och förbättra blodtrycket. Forskning visar att människor som äter fisk minst två gånger i veckan är mindre benägna att uppleva hjärtattacker och dö av hjärtsjukdom än människor som undviker att äta fisk.
lax och gemensam hälsa
som en utmärkt källa till magert protein hjälper lax att bygga starka ben och muskler. Det är också en topp antiinflammatorisk mat, tack vare de omega-3 fettsyrorna., Arthritis Foundation rapporterar att människor som regelbundet äter fisk hög i omega-3s är mindre benägna att utveckla reumatoid artrit och för dem som redan har sjukdomen kan Marina omega-3s bidra till att minska ledsvullnad och smärta.
lax och hjärnhälsa
lax är en av de bästa källorna till DHA, en omega-3-fettsyra som är avgörande för hjärnfunktionen. DHA brister är kopplade till allvarliga kognitiva problem, inklusive en större risk för Alzheimers sjukdom.,
lax och näring (ett diagram)
Här är hur olika typer av lax stack upp när det gäller deras näringsämnen.
lax och miljö
både vild och odlad lax har stor inverkan på vårt ekosystem., Miljöaktivister uppskattar att mer än 135 andra fisk-och viltpopulationer drar nytta av förekomsten av vild lax, och pekar specifikt på nedgången i Chinook lax i Stillahavsområdet som ett av de främsta hoten mot det snabbt minskande antalet orcavalar i den regionen.
fördelarna med näringsrika vilda lax sträcker sig långt bortom de djur (och människor) som äter dem. Björnar och örnar tar lax i skogen och fördelar fisknäringsämnena där., Enligt David Montgomery, författare till King of Fish: den tusenåriga loppet av lax, en tredjedel av kväve i gammaldags träd kan spåras tillbaka till fisk.
om vild lax och miljö är viktiga för dig, leta efter MSC Blue Fish-etiketten när du handlar. Det är försäkran från Marine Stewardship Council att fisken var vildfångad, hållbart framställd och från en spårbar leveranskedja.
Laxodlingar har också en stor inverkan på miljön., Från användningen av antibiotika och bekämpningsmedel, till spridningen av sjukdomar och parasiter och flyr som hotar den biologiska mångfalden i haven, har vattenbruket potential att orsaka enorma miljöskador. När medvetenheten om dessa frågor växer antar industrin alltmer strikta krav från organisationer som Aquaculture Stewardship Foundation för att bli mer miljömässigt hållbar och socialt ansvarig. Leta efter ASC-certifiering när du handlar efter odlad fisk.,
den bästa laxen för olika typer av matlagning
nu när du har lärt dig allt om lax, är det dags att komma till det bästa, äta! Men först, här är en praktisk diagram för referens så att du vet vilken lax fungerar bäst för olika typer av matlagning. När du reda ut din matlagning metod, kan du gå vidare till vilka smaker att inkludera och vilken typ av lax att köpa. Vad är den bästa typen av lax att äta?, Det beror på vad du är på humör för.
Miso lax
med bara fyra ingredienser är detta recept ungefär lika enkelt som det blir. Det tar bara en minut att göra miso marinade, och det kommer att vara i veckor i ditt kylskåp. Gå vidare och dubbla den delen av receptet så att du alltid har lite till hands., Toasted Sesame Ginger Salmon
ingefära, sojasås och rostad sesamolja är en smakkombination som är bra på så många saker men som verkligen sticker ut när den paras ihop med lax. Att laga detta under broilern hjälper till att ställa in glasyren, men det gör lika bra i en het ugn eller på grillen.,
vitlök ört Grillad lax
citron är en klassisk krydda för fisk och det ger sina ljusa smaknoter till denna lax, men låt inte fisken sitta i marinaden i mer än 30 minuter eller syrorna börjar ”laga” fisken och ändra dess konsistens.,
den perfekta 15-minuters Grillad lax
Håll en burk av den enkla att göra krydda blandningen till hands och få middag på bordet på bara några minuter. Gnugga den heta grillen galler med en olja-indränkt pappershandduk innan du börjar matlagning kan hjälpa till att hålla fisken fastnar.,
Brown-Sugar Bourbon-Glazed Salmon
detta recept med fem ingredienser är lätt nog för en weeknight och elegant nog för en speciell middag. Var noga med att planera framåt så att fisken kan marinera i några timmar innan du lagar mat.
Lemony lax Pasta
nästa gång du har lite överbliven grillad eller rostad lax, använd den för att göra denna eleganta pasta., Var noga med att hålla värmen låg efter tillsats av laxen till såsen så att fisken inte koka.
Chili-gnidad lax med Avokado Salsa
lite söt och lite kryddig med massor av färska örter och lime, har denna laxrätt alla smaker. Du kan steka detta mångsidiga recept i ugnen eller elda upp grillen.,
Laxmiddag
När du vill få middag på bordet snabbt, slår ingenting ett ark pan kvällsmat. Här lagar färsk sparris och babypotatis tillsammans med laxfiléer så att du kan få hela måltiden klar på bara 30 minuter. Fisken får extra smak från en hoisinglasyr och grönsakerna kastas med ett lätt örtsmör.,
Laxtacos
Grill, sauté eller stek din lax för dessa enkla tacos. Här är de parade med en rik avokadokräm för en extra dos av hjärthälsa omega-3s.
Slow-rostad lax
om du råkar hitta en platta med färsk kungslax på toppen av sommarsäsongen, ta med den hem och behandla den till den här extra-speciell matlagningsteknik., Den låga värmen gör långsamt fettet och fisken kommer ut silkeslen, öm och full av smak.
stekt lax med krämig vitlökssås
lax i en extravagant kräm, vitt vin och vitlökssås kan inte vara en maträtt du gör varje dag, men när du är på humör att splurge, kommer du att vara redo med detta recept. Såsen gör mycket att servera över pasta som ängelhår också.,
Slow-rostad lax i pergamentpapper
rostning lax insvept i pergamentpapper är en klassisk teknik för att hålla fisken fuktig. Här är det kryddat med briny Castelvetrano oliver och kapris, söta gyllene russin och Rom, och syrlig citronsaft.
Läs mer om lax
för att få maximal njutning av varje läckra bit lax, utforska mer information om att köpa, lagra och laga lax i dessa ytterligare artiklar i vår lax serie.,
del två av vår omfattande guide om lax med fokus på hur man köper lax, hur man lagrar lax, och allt däremellan
del tre av vår omfattande guide om lax med fokus på hur man förbereder och laga lax., Från grillning till plåt pan till enkel bakad lax, är det den mest mångsidiga fisken att lägga till ditt recept rotation.
Lämna ett svar