av 1960-och 1970-talet, ledd av Ancel Keys, var den nya kostskurken mättad fett, typen hittades oftare i animaliska livsmedel som kött och mejeri. American Heart Association (aha) skrev världens första officiella rekommendationer 1961 och rekommenderade att vi ”minskar intaget av totalt fett, mättat fett och kolesterol. Öka intaget av fleromättat fett”., Med andra ord, undvik animaliskt fett och äta ”hjärthälsa” vegetabiliska oljor, höga i fleromättade fetter, som Crisco. Detta råd vidarebefordrades till de inflytelserika 1977 Dietary Guidelines för amerikaner.
American Heart Association kastade sitt nu betydande marknadsrörande inflytande för att se till att Amerika åt mindre fett och mindre mättat fett., Centret för vetenskap i allmänhetens intresse (CSPI) förklarade till exempel övergången från nötkötttalg och andra mättade fetter till transfettbelastade delvis hydrerade oljor som ”en stor välsignelse för amerikanernas artärer”. Ät inte smör, sa de. Istället ersätta den med delvis hydrerad vegetabilisk olja (läs: transfetter) känd som margarin. Att ätbara badkar av plast var mycket hälsosammare än det smör som människor hade konsumerat i minst 3000 år, sa de., Även så sent som 1990 vägrade CPSI att erkänna farorna med transfetter, känt deras bottenlinje – ” Trans, shmans. Du borde äta mindre fett” (Ref: politiskt felaktig näring: att hitta verkligheten i matens Myra. Michael Barbee.P27)
1994 slog CSPI rädsla i film-goers hearts med en lysande skrämselkampanj. Film popcorn vid den tiden dök i kokosnötolja, som till stor del var mättade fetter., CSPI förklarade att en medelstor påse film popcorn hade mer ’ artär igensättning fett än en bacon-och ägg frukost, en stor Mac och pommes frites till lunch, och en biff middag med alla beslag – kombinerat!”Film popcorn försäljning störtade, och teatrar tävlade för att ersätta sin kokosolja med delvis hydrerade vegetabiliska oljor. Ja, transfetter. Innan dess, kriget för att befria den amerikanska allmänheten av nötkött talg, den hemliga ingrediensen i McDonalds pommes frites, resulterade i övergången till, du gissade det, delvis hydrerade vegetabiliska oljor.,
konsekvensen av vegetabiliska oljor
men historien var ännu inte klar. Vid 1990-talet var dessa transfetter som AHA och CSPI sa att vi skulle vara så friska för oss inblandade som stora riskfaktorer för hjärtsjukdom. Nya studier visade nu att transfetter nästan fördubblade risken för hjärtsjukdom för varje 2% ökning av transfettkalorier (Ref: Hu, FB et al. Kostfettintag och risken för kranskärlssjukdom hos kvinnor. N Engl J Med. 337(21):1491-1499)., Genom vissa uppskattningar var transfetter ansvariga för 100 000 dödsfall (Ref: transfettsyror och kranskärlssjukdom. Näring i Klinisk Praxis 2006:21(5);505-512. Zaloga GP et al). De mycket ”hjärt-hälsosamma” livsmedel som AHA rekommenderade vi äter kan faktiskt öka vår risk för hjärtinfarkt. Ironi. Ironi. I November 2013 tog den amerikanska Food and Drug Administration bort delvis hydrerade oljor från listan över mänskliga livsmedel ”allmänt erkänd som säker”. Ja, AHA hade sagt åt oss att äta gift i årtionden.,
industriella fröoljor, såsom bomullsfrö, är höga i omega-6-fettlinolsyra. Linolsyra kallas föräldern omega-6 fett eftersom andra omega-6 fetter, såsom gamma linolensyra (GLA) och arakidonsyra bildas från den. Under evolutionära tider skulle intaget av linolsyra bara ha kommit från hela livsmedel, såsom ägg, nötter och frön, medan isolerat omega-6-intag från industriella fröoljor skulle ha varit noll. Crisco introducerade emellertid en isolerad och förfalskad typ av linolsyra i vår kost., Således har intaget av linolsyra ökat dramatiskt och från en källa som människor aldrig har konsumerat tidigare. Dessa omega-6 fröoljor finns nu i nästan alla tillverkade livsmedel och finns också i livsmedelsbutiker i plastflaskor för matlagning. Tyvärr är dessa oljor mycket mottagliga för värme, ljus och luft och utsätts för alla tre under bearbetningen. Således, medan linolsyra som kommer från hela livsmedel som nötter och frön faktiskt kan vara till nytta, kan den förfalskade linolsyra som finns i industriella fröoljor inte vara.,
låt oss möta fakta-vi åt vegetabiliska oljor eftersom de var billiga, inte för att de var friska.
Lämna ett svar