det var 2000, och efter att han just tagit Texas Agrilife Extension ’ s Pecan short course, en klass som lär grunderna om att odla pecanträd till människor som Swift, som just hade köpt lite mark som hade en gammal Pecan orchard på den.,
Swift, en före detta paddling instruktör vid Texas State University som hade ett heltidsjobb i komposit jet motor fläkt blad industrin i San Marcos, ville plantera ytterligare pecan träd på fastigheten längs San Marcos floden nära Staples.
han köpte 125 på telefonen den dagen, en blandning av Pawnee, Sioux, Waco, Hopi och Cheyenne pekannötter.
under de kommande 15 åren fortsatte han att arbeta heltidsjobb och expandera sin pecan-verksamhet och lade till en annan fruktträdgård längs San Marcos-floden nära Fentress., Först i 2016 gick han i pension för att bli en heltid Pecan bonde, och han kan fortfarande komma ihåg spänningen i det första telefonsamtalet.
”det öppnade helt mina ögon för vad en pecan verkligen är”, säger han.
längs Texas rivers hittar du Jätte infödda träd, några som föregick Alamo. Swift säger att några av dem kan ha planterats av Apache och Comanches, som flyttade ofta och sannolikt tappade eller planterade pekannötterna när de reste.
sedan 1955 har den federala regeringen krävt att alla nya pecansorter ska namnges efter inhemska stammar., Choctaw och Pawnee var bland de första, men nu finns det Comanche, Lakota, Caddo och Shawnee pekannötter, som alla trivs i något olika förhållanden eller producerar en annan storlek eller kvalitet på muttern.
”Du måste få vatten till rötterna, men de älskar solen”, säger Swift, varför så många pecan farms trivs i västra Texas och Panhandle.
år 1919 beslutade statslagstiftarna att pecanträdet skulle vara statens träd, och år 2013 blev pecan pie den officiella Texas state pie.,
relaterad: Texas pekannötter i hårkorset av handelskrig som skörden pågår
idag producerar Swifts fruktträdgårdar 250 000 pund pekannötter på ett bra år; 2011 var inte ett av de bra åren. Torkan drabbade varje jordbruksindustri hårt. För att förhindra uppsägningar lade Swift till ett sågverk för att vända fallna pecanträd till råmaterial som nu eftertraktade av inredningsarkitekter och möbeltillverkare som gör bartoppar och bord med lövträet som är jämförbart med mahogny eller hickory.
”det finns mycket historia i dessa träd”, säger Swift., När de bryter ner stammarna i plattor som måste gå igenom en flerveckors härdningsprocess, hittar de kulor, betong och kedjor. ”Vi hittar en pilspets en dag”, säger han.
rädda träd räddade sin verksamhet, och nu är båda sidor av företaget blomstrande.
precis bredvid 5-fots sågar som kan skära platta, även träskivor av en 250-årig pecan träd är några av de maskiner som skakar, sopa, sortera och rengöra hundratals pounds av pekannötter åt gången.,
”varje maskin specialiserar sig på att ta ut saker som är för stora, för små, för lätta, för tunga eller inte rätt färg, och sedan väljer folk ut vad maskinen inte kunde räkna ut, säger Swift.
de skördar pekannötter från oktober till januari, men Swift säger att de vanligtvis försöker sluta före jul.
för att skörda pekannötter som är redo att falla av men inte redan, använder de en traktor med en tung klo som tar tag i stammen av trädet för att skaka den i ca 15 sekunder, vilket uppmuntrar pekannötter som är redo att falla till marken., Om de väntar på att de ska falla naturligt, kommer feral hogs att få dem först. ”Allt äter pekannötter”, säger Swift. ”Allt.”
varje träd skakas en gång om året. ”Vi kan inte vänta för sent, och vi kan inte gå för tidigt”, säger han.
som i hantverksöl-eller spritindustrin försöker Swift locka en pecanälskande konsument som är villig att betala det högsta priset för specialiserade pekannötter som de kan välja efter sort.
”folk kommer att fråga mig,’ Vad är din favorit pecan?”och jag säger,” Det är inte för mig att svara”, säger han.,
pekannötter krediteras ibland som ursprung i Illinois på grund av deras latinska namn, Carya illinoinensis, men det är bara där vita bosättare först stötte på dem och plockade upp Algonquin-ordet, vilket betyder ”en mutter som måste knäckas.”
pecanbältet börjar dock i Mexiko och sträcker sig hela vägen till Illinois och når från Carolinas till Kalifornien. Georgien och Texas var alltid de toppproducerande staterna, men New Mexico tog topplaceringen förra året.
”pekannötter är en varannan årsmutter”, säger Swift., Varje träd producerar både manliga och kvinnliga blommor, vilket innebär att alla träd i en fruktträdgård inte producerar nötter samma år.
förra året exporterade USA 47 miljoner pund amerikanska pekannötter till Asien, mestadels Kina och Vietnam, men det senaste handelskriget med Kina har drabbat amerikanska pecanbönder hårt. Som svar samarbetar regionala pecan-industrier nu med ett federalt marknadsföringsprogram som har ökat inhemsk efterfrågan för att kompensera för den förändringen i exporten.
relaterat: pekannötter fyller din gård?, Lamar Senior Activity Center erbjuder Pecan cracking
den verkliga vinnaren i denna tariffkamp är Mexiko, vars totala pecanproduktion överträffade USA för första gången förra året.
”Mexikos gröda (förra året) var riklig och högkvalitativ, vilket överraskade alla”, säger Bob Whitney, verkställande direktör för Texas Pecan Board. Pecan odlare i USA försökte hålla fast vid sina priser, vilket gjorde det möjligt för de mexikanska odlarna att sälja lättare på de asiatiska marknaderna.
Tyskland är den största europeiska köparen av amerikanska pekannötter, importerar mer än 9 miljoner pund, men nu USA, importerar mer pekannötter än någonsin från Mexiko.
odlarna tittar nu på nya geografiska marknader, som Indien, som minskar sina tullar på pekannötter, men också nya marknader inom USA, som kockar, som vill ha avancerade pekannötter och pecanmatföretag, som kan omvandla de lägre kvalitetsmuttrarna till förädlade produkter.,
med ett stort, diversifierat odlar nätverk som inkluderar bakgård Pecan bönder och medelstora, multigenerationella fruktträdgårdar, pecan industrin är på vissa sätt ikapp till mandel-och valnötindustrin, som domineras av endast ett fåtal företag i en mindre geografisk region.
”Vi måste skilja oss åt och bli bättre på vad vi gör”, säger Whitney. En del av det inkluderar att lära sig att marknadsföra de olika kvaliteterna av nötter och hitta nya sätt att använda dem.,
pecan är Amerikas enda inhemska trädmutter, och många tänker fortfarande på muttern endast som huvudingrediens i pecan pie. Swift och andra pecanodlare säger att det är delvis på grund av hur vi säljer och lagrar pekannötter.
”varje Pecan farmer kommer att berätta för dig att frysa någon mutter för att behålla sin kvalitet”, säger han. ”När pekannötter vrider färgen på rotöl på utsidan och grått på insidan, har de vänt.”
pekannötter säljs inte i frysta eller kylda delar av livsmedelsbutiker, så om de har suttit på en hylla i mer än en månad, kommer de inte att smaka mycket bra.,
”om du äter den pekannötter, tror du att det är vad pekannötter smakar,” säger han. Pecan kvalitet går nedförsbacke ännu snabbare när muttrarna är fortfarande i skal.
bilder: Vad går till att växa, skörda pekannötter?
de bästa pekannötterna i en mataffär säljs med den torkade frukten i produktionssektionen, inte bakningsgången, och många fruktträdgårdar, som Swifts, har små butiker där du kan köpa färska pekannötter som har blivit skalade och förpackade den här säsongen.
pecan firandet händer året runt på Berdoll Pecan Candy & Gift Co., i Cedar Creek, vars jätte ekorre, Pearl, har hälsat kunder sedan 2011. Butiken, som startade 1986 bredvid Berdoll familjen pecan orchard, har nu en produktionsanläggning på plats som gör Pecan godis, konfekt och pajer för kunder året runt. (Om du vill lägga till ett pecanträd till din gård, säljer de också ett antal sorter av färdiga pecanträd.)
Austinuts, som har en butik på 2900 W., Anderson Lane, har sålt torrrostade pekannötter sedan 1993, och ett annat lokalt pecanföretag, 38 pekannötter, har en säsongsbetonad butik som just öppnades för säsongen vid 12034 Research Blvd., där de säljer alla typer av pekannötter, pekannötter och kryddat pekannötter som du kan använda istället för brödsmulor i matlagning.
som specialdieter har ökat i popularitet, så har tillgången på pecanmjölk, pekanmjöl, pekannötolja och pekanolja, som alla är kända som att ha många av samma hjärthälsa antioxidanter och antiinflammatoriska egenskaper som hela pekannötter.,
relaterat: gör dig redo för Thanksgiving med Pecan pie-inspirerade mutterstänger
Houston-baserade företag Malk säljer pecanmjölk i butiker rikstäckande, och den droppande Fjäderbaserade konsten av Pecan har nyligen lagt till en extra Kvarn för att göra sin pecanolja.
Swift har en hund i kampen, men han säger att pekannötter går bra med nästan vilken mat som helst, söt eller smaklig. ”Och enligt min mening är det omöjligt att lägga för många pekannötter på en skål med glass.”
klibbig Bun Popcorn
ungefär sex år efter vår restaurang, mjöl, öppnade, vi var med på en populär Food Network show som heter ” Throwdown!, Med Bobby Flay ” där kocken Bobby utmanade mig och mjöl i en tävling för att se vem som kunde göra bättre klibbiga bullar. (Jag är stolt över att säga att vi vann!) Våra klibbiga bullar är gjorda med smörig, mjuk brioche deg och bakas i en smörkräm-brunt socker-honung hopkok som vi kallar goo. Jag är övertygad om att du kan hälla det här på i stort sett vad som helst och det skulle få det att lysa. Detta recept testar min teori: vi blandar popcorn med rostade pekannötter och en lätt goo beläggning, sedan baka allt tillsammans för att göra det extra krispiga och karamelliserade., Att dela en stor skål med detta med Christopher medan du tittar på TV, Ligger på soffan, är det bästa sättet jag vet att spendera en lat söndagseftermiddag.,
— Joanne Chang
3 matskedar vegetabilisk olja (t.ex. raps)
3/4 kopp unpopped popcorn kärnor
2 koppar pecan halvor, rostade
3/4 kopp ordentligt packade ljusbrun socker
3/4 kopp osaltat smör
3/4 kopp honung
1/2 tesked ren vanilj extrakt
1/2 tesked kosher salt
1/4 tesked bakpulver
1/4 tesked mald kanel
värm ugnen till 350 grader och placera ställen i mitten och botten tredjedelen av ugnen. Linje två bakplåtar med pergamentpapper och lägg dem åt sidan.,
i en mycket stor kruka med lock, värm oljan över hög värme tills den är varm. Tillsätt popcornkärnorna, täck potten och minska värmen till medelhög. Skaka potten med några sekunder tills du börjar höra poppen. Så fort du kan höra det poppar, skaka potten hela tiden. När poppningen saktar ner till 1 pop några sekunder, stäng av värmen men fortsätt skaka. När du hör 1 pop var 5 eller 6 sekunder, ta bort grytan från spisen och dumpa popcornen i en stor skål. Ta bort och kassera eventuella ofördelade kärnor. Tillsätt pecanhalvorna till popcornen.,
dessa nästa steg går snabbt, så var noga med att ha alla ingredienser och utrustning till hands. Återgå grytan till spisen och tillsätt brunt socker och smör. Värm över hög värme tills smöret smälter. Blandningen blir skummande och börjar färga bit för bit. Koka, omrör hela tiden med en träsked eller silikonspatel, i 3 minuter-färgen kommer att fördjupa en nyans och det kommer att lukta rik och utsökt. Tillsätt honungen och koka igen. Ta bort från värmen och rör i vanilj, salt, bakpulver och kanel., (Karamell goo kommer att bubbla upp och skumma lite från reaktionen av bakpulver med sockret.)
ringla karamell goo över popcorn-pecanblandningen och kasta för att fördela väl tills popcornen är jämnt färgad. Sprid på de beredda bakplåtarna. Baka i 15 till 20 minuter, rotera bakplåtarna och byta sina positioner halvvägs genom bakningstiden tills muttrarna är djupt rostade och popcornen luktar doftande.
Ta bort från ugnen och låt svalna på bakplåtarna på ett galler. När popcornen svalnar blir den krispig och krispig., Bryt upp popcornen i bettstorlekskluster efter att den svalnat.
klibbig bun popcorn kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 1 vecka. Gör 16 till 18 koppar.
— Från ”Pastry Love: a Baker ’ s Journal of Favorite Recipes” av Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple Pecan-Crusted Salmon
lax innehåller gott om friska omega-3 fetter, vilket gör det till ett utmärkt proteinval för keto-livsstilen. Det är en smakfull fisk på egen hand men par särskilt bra med söta smaker, som lönn eller honung., Keto guidelines tillåter inte dessa söta sötningsmedel, men vi kan skapa vår egen keto-vänliga marinadglasyr med lönn extrakt, smör och ett naturligt sockerfritt sötningsmedel. Pecanskorpan på denna fisk är söt, rökig och rik, allt samtidigt. Om du inte har pekannötter, kommer andra typer av nötter, som valnötter eller mandel, också att fungera. Detta recept gör en lätt söt toppning. Om du gillar det väldigt sött kan du dubbla sötningsmedlet. Omvänt, om du föredrar att inte använda ett sötningsmedel, kan du utelämna det.,
— Maya Krampf
4 laxfiléer
4 matskedar smör, smält
1 matsked pulveriserat socker (eller erytritol, för en keto alternativ)
1/2 tesked äkta lönn extrakt
1/2 tesked rökt paprika
1/2 tesked havssalt
1/4 tesked cayennepeppar, eller mindre om du föredrar en mildare marinad
3/4 kopp pekannötter
/p>
värm ugnen till 400 grader. Linje ett stort bakplåt med folie. Ordna laxfiléerna på det fodrade bakplåten.
i en medium skål, gör lönnglaset., Vispa ihop smält smör, pulveriserat socker (eller sockersubstitut, tillval), lönn extrakt, rökt paprika, havssalt och cayennepeppar.
borsta båda sidorna av laxen med lönnglaset, med ungefär hälften av det. Ställ den återstående glasyren åt sidan.
pulsera pekannötter i en matberedare tills finhackad. Inte overmix eller det kommer att förvandlas till pecan mjöl. (Alternativt hugga med en kniv.) Tillsätt de hackade pekannötterna till den återstående glasyren och rör ihop för att belägga.
sked pecanblandningen jämnt över laxfiléerna och tryck på toppen med händerna.,
baka i 9 till 12 minuter tills fisken flingar lätt med en gaffel. Serverar 4.
— från ”den hälsosamma Yum Easy Keto kokbok: 100 enkla Låg Carb recept. 10 Ingredienser eller mindre” av Maya Krampf (Harmony, $26.99)
rik Pecanmjölk
pecanmjölk, till skillnad från mandelmjölk, kräver inte ansträngning efter att du har blandat de blöta nötterna och vattnet. Ju längre nötterna suger i vatten, desto rikare kommer mjölken att smaka, så du kan suga dem i upp till tre dagar i kylskåpet. Du kan också rosta nötterna för en ännu mer uttalad smak., För en riktig behandling, försök använda lönnsirap och vanilj för att söta den.
— Addie Broyles
2 koppar pecanhalvor
2 koppar vatten, helst filtrerat eller destillerat för blötläggning av pekannötter
2 koppar vatten, helst filtrerat eller destillerat för blandning av pekannötter
1/4 tesked kosher eller havssalt
3 matskedar ljus agave nektar eller honung, valfritt
kombinera pekanhalvor och 2 koppar vatten i en ren glasburk med tätt passande lock.
låt pekannötterna suga i vattnet i en timme på disken och placera sedan burken i kylskåpet över natten.,
dränera indränkt pekannötter i Sil korg och skölj noggrant.
placera blöt, sköljda pekannötter i en högdriven mixer; tillsätt 2 koppar vatten.
blanda på låg hastighet tills muttrarna börjar vända sig för att klistra in. Långsamt öka hastigheten och fortsätt blanda tills blandningen är tjock och jämn, ca 2 till 3 minuter. Tillsätt mer vatten, en matsked åt gången, om du föredrar en tunnare konsistens.
tillsätt salt och agave (eller honung) till säsong. Blanda bara för att kombinera. Häll mjölk i ren glasbehållare med tätt passande lock. Förvaras i kylskåp.,
— från chef Sharon Hage, för Texas Pecan Board
Paleo Pecan Granola Snack Mix
denna mutter – och frötunga granola har inga havre, och det är sötad med honung, vilket gör en hjärtlig, proteinfylld blandning som du kan äta vid skålen, blanda i smoothies, tjäna som en glasstopper eller lägg till sallader för en söt crunch.,
— Addie Broyles
2 koppar pecan bitar
1 kopp pecan halvor
1 kopp solrosfrön, rå, skalade
1/2 kopp kokos, strimlad, osötad
1/4 tesked kosher salt
1 msk kokosolja
1/4 kopp honung
1 tesked vaniljextrakt
3/4 kopp tårta torkade körsbär
p>
1/4 cup goji bär, torkade
värm ugnen till 350 grader.
linjeplåt(er) med pergamentpapper. I en stor skål, kombinera pecanbitar, pecanhalvor, solrosfrön, kokosnöt och salt. Rör om att blanda, lägg åt sidan.,
smält kokosoljan i en liten kastrull över låg värme. Ta bort från värmen och vispa i honung och vanilj.
häll kokosoljeblandningen över pecanblandningen och rör om för att kombinera noggrant.
sprid blandningen i ett tunt, jämnt lager på pergamentfodrade arkpannor. Baka, roterande kokkärl under bakning, tills granolen är rostad guldbrun och doftande, ca 15 till 20 minuter.
Ta bort från ugnen och rör om torkade körsbär och gojibär i den varma granolablandningen.
låt blandningen svalna helt. Förvara tätt täckt i en lufttät behållare.,
— Från chef Sharon Hage, för Texas Pecan Styrelsen
Lämna ett svar