detta är det bästa sättet att laga kantarell svamp. Tja, det är min favorit ändå, din körsträcka kan variera.
denna sommar har sett en kantarell boom runt här och vi har tillagat dem om alla möjliga sätt, även torka några för användning i vinter.
saken med kantareller är mängden fukt de packar inuti sina celler. När du lagar dem, släpper den fukten., Med några traditionella svampkokningsmetoder, nämligen smet stekning eller damning i en torr mjölbeläggning och sauteing, orsakar detta överskott av fukt den smakrika skorpan att antingen bli en fuktig röra eller till och med att falla av helt.
och, för att vara ärlig, det är inte nödvändigtvis en dålig sak. Kantareller är packade så fulla av smaklig, woodsy, svamp smak och sammetslen unctuous munkänsla att de inte behöver en kryddig eller smaklig smet för att göra dem excel vid bordet.,
Så hur gör du bort svampen med överskott av fukt samtidigt som du koncentrerar sin smak och ger en tilltalande konsistens till den färdiga maträtten? Du pan stek dem i en torr stekpanna för lite innan du introducerar smör, tillsammans med vitlök om du vill, för att avsluta svampen och ge en mjuk sammetslen munkänsla med bara lite crunch runt kanterna.
servera pan seared svamp av sig själva, i en omelett, eller sked dem över en bra biff som denna remsa biff från E3 Meat Co.
Lämna ett svar