torr-åldern nötkött har varit go-to på steak house och restaurangmenyer i flera år. Och det finns en jäkligt bra anledning till varför.
smält – i-din-mun konsistens, smakprofiler, ömhet, djupa nyanser av rött du ser när tillagas till perfektion-det är en no-brainer för nötkött älskare som förväntar sig en upplevelse när de skär i sin biff.
torrt åldrande nötkött gick ur modet på 1960-talet när processen med vått åldrande kött innebar att det kunde göras billigare och snabbare. Torr-åldrande kan ta 4-6 veckor och behöver särskilda åldrande skåp.,
det orsakar också produktförlust på grund av den trimning som krävs och avdunstning som sker. Wet-aging är snabbare och kräver mindre utrustning. På grund av detta är våtåldrat nötkött billigare att köpa och är vanligare. Men torrt åldrande är väl och verkligen värt det. Enzymer bryter ner fettet i köttet och är värt det enbart för smakprofilerna.
och fler och fler nötkött fans ger det en spricka hemma.
Så vad behöver du göra för att få det att fungera?, Det är inte så lätt som att bara lämna dina biffar i kylskåpet insvept i cheesecloth i en vecka, och vissa dedikerad utrustning krävs.
utrustning som behövs
- ett kylskåp (en dedikerad för torrt åldrande rekommenderas)
- en liten fläkt
- ett fack
- ett galler
det bästa sättet att säkerställa ett bra resultat är att använda ett särskilt kylskåp. Att dela kylskåpet med andra livsmedel innebär att ditt nötkött kan plocka upp dessa smaker, och de olika fuktnivåerna i luften innebär mindre kontroll av torråldringsprocessen.,
vilka nedskärningar ska du använda för att torka ålder nötkött?
Du kan inte torka upp enskilda biffar-du kommer att bli besviken när du måste trimma ner dem till halv centimeter nedskärningar och lämnas med en tunn, välgjord bit nötkött förkolnade på grillen.
Du måste välja högkvalitativa stora styckningsdelar av nötkött, så revben rostar med benen fortfarande i eller hela rumplock, till exempel, är idealiska. Du vill också ha en bit nötkött med den tjocka fettlocket fortfarande på plats, vilket hjälper när du trimmer din åldrade bit nötkött.,
torrt åldrande ditt nötkött
Ställ in ditt kylskåp vid en temperatur på 1 till 3 grader celsius (34 till 38 fahrenheit). Med en dedikerad digital termometer av hög kvalitet rekommenderas, snarare än att lita på någon inbyggd temperaturmätare från kylskåpet själv.
Ställ in den lilla fläkten i kylskåpet för att upprätthålla luftflödet. Placera gallret ovanpå brickan (detta kommer att fånga några droppar från nötköttet) och se till att racket är förhöjt. Detta säkerställer luftflödet kan nå hela ytan av ditt nötkött.,
se till att nötköttet har klappats torrt, lägg det ovanpå racket och sätt i kylskåpet. Nu väntar spelet börjar. Kontrollera på din nötkött är bra men kom ihåg ju mer du öppnar ditt kylskåp ju mer du ändrar miljön och inbjudande externa smaker i, så spela cool.
hur lång tid tar det att torka ålder nötkött?
hur lång tid du torr ålder ditt nötkött beror på din smak och ditt tålamod., En enkel guide är:
- 2 till 4 veckor om ditt mål är ökad ömhet
- 4 till 6 veckor för den spektakulära torråldersmaken
- 6 till 8 veckor om du är ett fan av en mer funky, åldrig smak
- längre om du verkligen vill komma in i blåostzonen
hur du förbereder ditt torråldrade nötkött
så du har mycket tålmodigt torråldrat ditt nötkött, du har sett det utveckla den härdade skorpan på utsidan och färgen är nu en djupröd, verging på lila eller brun. Det kan till och med finnas lite mögel. Nu är det dags att göra det klart att laga mat.,
Du måste trimma bort denna skorpa för att komma till de bra sakerna inuti. Också trimma bort något fett på utsidan.
skär ditt nötkött i enskilda biffar till önskad tjocklek och grilla till din smak (medium sällsynt, förstås).
några saker att komma ihåg
torrt åldrande nötkött med hjälp av professionell utrustning kommer att leverera ett annat resultat till ditt hem setup, så förvänta dig inte dina ansträngningar att matcha din favorit stek hus eller slaktare ännu.
var också försiktig med köttförstöring. Om du tror att dina ansträngningar har misslyckats och köttet bortskämda i stället för åldern, inte driva det längre.,
Lämna ett svar