om du gör det rika kycklingbeståndet, reservera det strimlade kycklingköttet och buljongen som receptet instruerar. Om du använder det samma dag, låt buljongen svalna innan du börjar gumbo.
Gör en roux färgen på mjölkchoklad: kombinera olja och mjöl i en tungbottnad kruka, som ett gjutjärn eller emaljerad gjutjärn stekpanna eller holländsk ugn. Rör ständigt över medelhög värme med en träsked. När roux börjar färga något, vrid värmen ner nu till medium eller medium-låg., Fortsätt att röra, vara ännu mer vaksam om omrörning och uppmärksamma vad som händer i potten. Om roux vid något tillfälle brinner för fort, vrid värmen längre ner. Koka, rör om kontinuerligt tills roux är färgen på mjölkchoklad. (Det bästa sättet att hålla en roux från att bli mörkare är att ha grönsaker och korv prepped för nästa steg och att lägga till dem omedelbart; detta kommer omedelbart att sänka temperaturen på roux.,)
lägg omedelbart lök, selleri, vitlök, paprika, cayenne och korv och koka, rör om tills grönsakerna mjukas, 5 till 7 minuter. Om buljongen har svalnat vid denna tid, tillsätt den till roux blandningen tillsammans med salt, svartpeppar och lagerblad, och ta med till en mild sjuda. Fortsätt att sjuda, skumma något skum eller överflödig olja som kommer till toppen, tills såsen är smakrik och förtjockad till önskad konsistens, och eventuella spår av floury smak är borta, ca 2 timmar.,
tillsätt kyckling, grön lök och persilja till gumbo och fortsätt att simma ca 30 minuter längre. Rör inte för mycket eller kycklingen kommer att falla sönder i strimlor. Justera tjockleken, om nödvändigt, genom att tillsätta vatten eller mer buljong. Justera kryddan med salt och cayenne efter behov.
servera gumbo i grunda skålar över varmt vitt ris. Ha varm sås och filé vid bordet för gästerna att använda enligt deras önskemål.
Lämna ett svar