Emulsify

Emulsify Definition

emulgering, eller att emulgera något, definieras som blandning av två vätskor som vanligtvis är omisskännliga tillsammans för att bilda en emulsion. Två vätskor kan bilda olika typer av emulsioner beroende på vilken vätska som dispergerades i vilken, med en vätska som den dispergerade fasen och den andra är den yttre fasen, som tillsätts i den dispergerade fasen., Vår förmåga att emulgera spelar också en viktig roll i människans matsmältningsprocess och förekommer i tunntarmen för att underlätta nedbrytningen av fetter.

olika typer av emulsioner

det finns tre olika klasser av emulsioner: vanliga, mikroemulsioner och nanoemulsioner. De är produkten av blandning av icke urtagbara vätskor och innehåller en dispergerad fas och en yttre fas. Deras utseende är grumligt på grund av ljusets spridning och har varierande grad av färg, beroende på hur utspädd emulsionen är., Vanliga emulsioner finns i föremål från vardagen, såsom mjölk, majonnäs och vinaigrettes, och är relativt instabila utan närvaro av ett emulgeringsmedel. De kräver kraft som ska appliceras för att emulsionen ska bildas, och brukar separera tillbaka i två faser efter en tid har gått. Mikroemulsioner och nanoemulsioner definieras av droppstorlek, med båda droppar under 100 nm. Emulsionerna verkar genomskinliga eftersom dropparna är extremt små och sprider inte ljus som vanliga emulsioner gör., Mikroemulsioner bildas vanligtvis spontant av oljemolekyler blandade med en stabilisator, såsom ytaktiva ämnen, medan nanoemulsioner endast kan bildas med specialmaskiner.

emulgering och matsmältning

emulgering spelar en viktig roll vid nedbrytningen av triacylglycerol (TAG) fetter i människans matsmältning. När mat når magen blandar den med sura sekret för att producera chym. Små mängder CHYMUS drivs sedan av pyloric sphincter i duodenum i tunntarmen för att fortsätta matsmältningen., Fett är dock hydrofoba, vilket innebär att de avstöter vatten och förblir mestadels olösliga i tunntarmen. Dessa fetter kan endast brytas ner av enzymet lipas för att producera fettsyror och monoglycerider för lättare absorption, men lipas är vattenlösligt så det kan bara bryta ner ytan av fettkulorna. Det är här vår förmåga att emulgera blir avgörande för matsmältningen. Emulgering bryter ner fetterna i mindre hanterbara droppar och fria flytande gallsalter och fosfolipider rekryteras och omger varje droppe., Gallsalter och fosfolipider är amfipatiska så har både hydrofoba och hydrofila ytor och kan säkerställa att stora fettkulor inte kan reformeras. Ett annat protein som kallas kolipas binder till ytan av dessa emulsionsdroppar och hjälper till att rekrytera och förankra lipas till droppens yta. Denna process av emulgering minskar ytarean för lipaset för att effektivt smälta fetterna.

Emulsion instabilitet

emulgering blandar två olika vätskor som inte blandas ihop och gör dem intersperse med kraft., Utan närvaro av ett emulgeringsmedel för att stabilisera emulsionen kommer vätskorna att separera över tiden. För att en framgångsrik emulsion ska kunna produceras måste den förbli kombinerad med ingen förändring i droppstorlek under en betydande tidsperiod.,9cbaad3d”>

• Flocculation: när droppar lockas till varandra och spontant bildar en floc
• Creaming: när droppar stiger eller sjunker enligt flytkraft
• koalescens: när droppar slås samman med varandra för att bilda större droppar
• Ostwald mogning: när mindre droppar minskar i storlek tills de försvinner och de fria molekylerna redepositer på större droppar

exempel på emulgering

vi emulgerar vätskor hela tiden i vardagen, inifrån människokroppen, till de livsmedel vi konsumerar, liksom produkter vi använder., Krämer, salvor och pastor av läkemedel eller hälsoprodukter är alla gjorda av stabiliserade emulgeringar. Här är några exempel för att illustrera betydelsen av emulsioner i vårt dagliga liv:

emulsioner i mat

många livsmedel vi konsumerar regelbundet består av emulsioner; till exempel, för att göra vinaigrettes till sallader, emulgerar vi olja och ättika. Denna emulsion är extremt instabil och utan konstant blandning separeras mycket snabbt., Majonnäs och hollandaise såser är också exempel på emulsioner; båda är olja-i-vatten emulsioner med tillsats av äggula för stabilisering. Smör är ett annat exempel, och skapas när vi emulgerar vatten i smörfett.

emulgering i mjölkproduktion

i gamla dagar köptes och konsumeras mjölk utan bearbetning. Numera, för att öka mjölkens hållbarhet i stormarknader, bearbetas den av emulgeringsprocessen. Mjölk består av vatten, protein och fett och om de lämnas ostörd under en tidsperiod, kommer att bilda två lager., För att förhindra att detta händer homogeniseras obehandlad mjölk, vilket betyder att de två obrännbara vätskorna kombineras i en emulsion. Den råa mjölken tvingas vid extremt högt tryck genom små hål. Detta bryter upp fettet i små partiklar som är jämnt fördelade i vattnet i mjölk.

Mikroemulsioner

Mikroemulsioner har partiklar som endast är 400-600 nm i diameter. Dessa används nu i många behandlingar för sjukdomar för att leverera vacciner eller döda bakterier. Dessa sojabönoljedroppar bildas med tvättmedel för att stabilisera emulsionen och släpps ut i kroppen., Eftersom de är så små i diameter ökar de ytspänningen och lockas starkt till andra lipider, vilket får dem att slå samman. Om dessa droppar sammanfogar med membran av bakterier eller virus i stort antal, orsakar det membranet att brista och effektivt dödar bakterierna/viruset. Denna behandling påverkar inte de flesta mänskliga celler eller processer så är relativt specifik och riktad. Denna behandling används emellertid inte intravenöst eftersom dessa mikroemulsioner påverkar röda blodkroppar och spermceller.,

vissa medel som används för att emulgera vätskor används också för att bekämpa bränder som härrör från spill av brandfarlig vätska. De fångar bränslet i vattenströmmen, vilket hindrar det från att brinna, vilket effektivt hindrar elden från att brinna och sprida sig., Några vanliga emulgeringsmedel är följande:

relaterade biologitermer

• emulsion – en lösning av två obrännbara vätskor som kraftigt har blandats ihop.
• hydrofob – molekyl som avstöter i närvaro av vatten.,
• matsmältning – processen att bryta ner mat i mag-tarmkanalen.
• emulgeringsmedel – ett ämne som hjälper till att stabilisera en emulsion för att hålla den från att separera över tiden.

Quiz

1. Vilka av följande punkter bildades inte av emulgeringsprocessen?
A. skummjölk
B. rå mjölk
C. smör
D. majonnäs

2. Vilka av följande punkter innehåller inget stabiliserande emulgeringsmedel/emulgeringsmedel?
A. majonnäs
B. salvor
C. Mikroemulsioner
D. ingen av ovanstående

3. Vilken av följande uttalanden är falsk?
A. Att minska viskositeten hos mediet gör det lättare att stabilisera emulsionen.,
B. Mikroemulsioner kan inte användas intravenöst.
C. beläggningsdroppar av en fas med emulgeringsmedel kan förhindra att andra droppar smälter samman med den.
D. Digestion kräver emulgering av fettkulor så att lipas effektivt kan bryta ner fetterna.