Ett Bröd Pudding Dessert för Utlånade
O ne av de mest traditionella och läckra Fastetidens rätter i Mexiko är detta Capirotada recept för en typ av bröd pudding med ost som är både söt och salt på samma gång. Legenden säger att Capirotada uppfanns som ett sätt att använda rester innan Lenten började snabbt.
nu dyker det upp på bordet under hela säsongen, och särskilt under Stilla veckan själv., Eftersom köttet traditionellt var förbjudet under fastan, kan pudding ha vuxit i popularitet som ett sätt att få mer protein i en meatless diet, i form av ost.Det lagret av ost, bubblande och brynt på toppen av pudding, också sannolikt gav det sitt namn. ”Capirotada” kommer från ordet för en Friars hatt.
Capirotada har en mycket lång historia. Capirotada recept registrerades av den spanska inkvisitionens heliga kontor i mitten av 1700-talet och finns fortfarande i arkiven där till denna dag., Det är vanligtvis gjord av ingredienser i gemensamt bruk i Spanien vid tidpunkten för erövringen. Några nya världs beröringar tillsattes längs vägen, och det är populärt i dag i hela den spansktalande världen.
listan över variationer i det traditionella Capirotada receptet är enorm. Varje självrespekt mexikansk kock kommer att ha sin egen version. Men det finns några häftklamrar som måste ingå-utan inaktuellt bröd, en kryddad sockersirap, russin och ost är det bara inte mexikansk Capirotada. Många inkluderar tomater och lök, vilket ger en rik och utsökt komplexitet.,
för många mexikaner är lukten av Capirotada bubblande i ugnen lukten av hem. Det här är definitivt komfortmat, latinsk stil.
bra mexikanska kockar är konstnärer, och alla traditionella mexikanska recept kommer att ha många variationer. Här är ett autentiskt Capirotada recept, men absolut inte det enda autentiska receptet. (Jag vill inte starta ett kulturkrig här bland mexikanska kockar.) Receptets mycket flexibilitet innebär att du kan göra ett antal substitutioner och förändringar och fortfarande har riktiga Capirotada.,
Capirotada—mexikanska Bröd Pudding
ingredienser
6 inaktuella bolillos, slits i 1/2″ bitar
1/2 C. smör, mjuknat
4 C. vatten
3-4 piloncillos, krossad (ca 2 koppar)
4″ bit stick kanel
1 hel kryddnejlika
1/2 en stor tomat, hackad (som skall spännas ut)
1/2 medium lök, hackad (som skall spännas ut)
1 kopp russin
1 kopp jordnötter, hackad
1/2 kopp blancherade mandlar, hackad
1/2 pund manchego eller RANCHEROOST (eller en blandning av båda), strimlad
förberedelse
Lägg brödbitarna i en skål. Smält smöret, ringla över bröd och kasta att belägga., Sprid på en bageri och rosta under en broiler i 5 minuter eller så, vrid efter behov tills det är snyggt brunat och skarpt. Ta bort från broiler och lägg åt sidan.
Värm ugnen till 175° C
smör en 9″X13″ ugnsform.
i en medelstor kastrull, blanda vatten, krossad piloncillo, kanel, kryddnejlika, tomat och lök. Koka upp och simma sedan 5-10 minuter eller tills det är något förtjockat i en sirap. Häll genom en sil och kassera fasta ämnen. Håll sirapen varm.
i en smörad gryta, lager 1/3 av brödbitarna. Strö med 1/3 av russin, nötter och ost., Ringla ca 1/4 eller mindre av sirapen över detta lager, låt det suga in i brödet. Fortsätt skiktning bröd, russin, nötter och ost, strö varje med sirap. Avsluta med ett lager ost. Häll resten av sirapen över hela skålen.
baka i 30 minuter tills det översta lagret av ost bubblar och brunas. Servera varm.
gör cirka 8 portioner.
notera: här är några acceptabla substitutioner för detta Capirotada-Recept om du har problem med att hitta de traditionella mexikanska ingredienserna:
- för bolillos, ersätt gammalt franskt bröd.,
- för piloncillo, substitut packade mörkbrunt socker.
- för torr mexikansk ranchero och Manchego ost, substitut Monterey Jack och/eller vit cheddar
variationer: Lägg till något eller alla av följande i lagren:
- hackade bananer eller äpplen
- hackade valnötter eller pekannötter
- riven apelsin eller citronskal
har problem med att hitta piloncillo och andra autentiska mexikanska ingredienser för dina mexikanska recept? Få dem online! Du kan få autentiska mexikanska ingredienser på MexGrocer.,com
återgå från Capirotada recept till februari händelser i San Miguel
tillbaka för att uppleva San Miguel hem
Lämna ett svar