mitt svar på New Mexikos Statliga fråga — röd eller grön? – är nästan alltid ”jul”, vilket betyder båda. Jag har redan ett bra recept på gröna chile enchiladas, så jag tänkte att jag skulle lägga upp mitt recept på enchiladas rojas eller röda enchiladas.
så ja, jag vet att många nya mexikaner föredrar staplade enchiladas, och de är fantastiska., Som sagt, de flesta människor utanför NewMex föredrar rullade, så jag gick med dessa. Dessutom, Ja, Detta är en öken sydväst recept, inte en mexikansk. Hundratals variationer på enchiladas finns söder om gränsen, och jag kommer till dem, så småningom.
Enchiladas rojas är allvarlig komfortmat, inte till skillnad från lasagne i Italien. Mjuk, varm, bara en touch picoso, de är också sparsam.
Du kan göra fantastiska enchiladas med överblivet kött och inaktuella tortillor, och du kan göra den röda enchiladasås upp till en vecka, eller till och med två veckor framåt., Med benen i skålen hängande runt i ditt kylskåp, kan du göra ett parti röda enchiladas lätt på en arbetsnatt.
allt kött fungerar här. Jag gillar att använda antingen strimlad överblivet kött eller ömt, rått kött skuren i små tärningar. Ja, råvaror. Om du använder något som vilt länd, eller Ripa eller kalkonbröst, kommer de att laga perfekt i bakningsprocessen; detta undviker överkokning.
om detta skrämmer dig, laga bara köttet först. Det gör inget., Men vet att bröstköttet av någon fågel, eller ömt rött kött, kommer att laga vackert på detta sätt.
När du gör din röda enchiladasås letar du efter någorlunda heta, inte riktigt heta, torkade chiles. Självklart är de olika NewMex chiles bra val, liksom California chiles, som i grunden är torkade Anaheims. För Mexikanska chiles vill du guajillos för en ljus röd sås, eller anchos eller pasillas för en mörkare, mer tegelröd sås.,
om du vill att såsen ska vara muy picante, är mitt råd faktiskt att lägga till den heta såsen som du väljer vid bordet, snarare än att inkludera allvarligt heta chiles i den röda enchiladasåsen själv. Det låter alla få den värme de vill ha.
ett ord om hur jag mjuknar tortillorna för enchiladas. Jag föredrar att begränsa mängden fett i min enchiladas, så jag steker inte tortillorna i olja först, som många människor gör., Jag tycker att värma upp dem på en Komal eller gjutjärn stekpanna, sedan låta dem ånga i en tortilla varmare eller någrasådana gör tricket utan den tillsatta oljan.
om du vill steka dina tortillor, skicka dem bara genom den heta oljan några sekunder för att mjukna.
en gång gjort, din enchiladas rojas kommer att hålla i kylskåpet upp till en vecka, och är utmärkt återuppvärmd för vardagsluncher.,
Skriv ut recept
Red Chile Enchiladas
instruktioner
-
Förbered chilesås., Börja med att ta av stjälkarna och öppna chilesna för att skaka ut fröna. Platta dem så gott du kan. Värm en gjutjärn stekpanna eller ännu bättre, en mexikansk Komal över hög värme. När det är flammande varmt, toast chiles. Tryck ner dem med en spatel i bara några sekunder: när de blåser, vänd dem och gör den andra sidan. Ta bort till en skål.
-
när alla chiles har rostat, char kvarterad lök och vitlöksklyftor på Komal eller stekpanna. Du vill ha lite svärtning., Vitlöksklyftorna svärtar först, så titta på dem.
-
nu när du har allt rökigt och förkolnat, riva chiles i bitar. Hacka löken. Skala vitlöken. Värm ister eller vegetabilisk olja i en kruka över medelhög värme. Tillsätt chili, lök och vitlök och saute i en minut eller två. Häll i beståndet, tillsätt kummin och oregano och låt sjuda. Tillsätt salt till smak och simma försiktigt tills chilesna är mjuka, ca 20 minuter.
-
Puree såsen i en mixer., Denna sås kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i kylskåpet.
-
gör fyllningen. Skär köttet i bitar om storleken på din nagel. Salt väl. Blanda med ca 1/4 kopp röd chile sås, hackad salvia samt ca 5 uns ost och malet vit lök.
-
Förbered tortillorna. Värm tortillorna på en Komal eller annan tung stekpanna tills de svärtar lite., Lägg sedan dem i en tortillavärmare, eller stapla på en tallrik och lägg en skål över dem. Låt dem ånga några minuter innan du bygger enchiladas.
-
bygga enchiladas. Häll lite röd chilesås i en gryta. Doppa en tortilla i den röda chilesås kort och skaka av överskottet. Fyll en tortilla med lite fyllning och rulla upp den. Placera sömmen ner på grytan. Upprepa tills du är klar. Du borde få omkring 15 tortillor.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Lämna ett svar