Etiopisk Shiro Wat

här är de fem främsta anledningarna till att jag älskar Etiopien och tycker att det är en av de mest fascinerande platserna på planeten:

• Etiopien tros vara ursprunget till hela mänskligheten. Några av de äldsta mänskliga skeletten och fossilerna, inklusive den 3,2 miljoner årige Lucy, har upptäckts där.,

• Etiopien tros också vara ursprunget till kaffe. Kaffe ceremonier är också verkligen viktigt att Etiopiska kulturen.

• Etiopien koloniserades aldrig. Det är ett av endast två länder i Afrika söder om Sahara som inte koloniserades av européer, det andra landet är Liberia.,
• Etiopien kan ha Förbundsarken. Bestående av de två stentabletter graverade med ursprungliga tio budorden, hävdar den etiopiska ortodoxa kyrkan att ha det under bevakning (även om ingen verkligen vet säkert…)

• Shiro wat! Detta är min all-time favorit Etiopiska maträtt och en av mina favoritmat period., Jag beställde det nästan hela tiden när jag var i Etiopien, och har minnen av downing hela plattor av injera med shiro. Jag skulle bäst beskriva det som en kryddig, krämig kikärter ”gryta”. Inte bara har det komplexitet i sin smak, det är snabbt och enkelt att göra!

shiro wat receptet nedan är anpassat från Gourmetgourmandens version, som verkligen inte kan förbättras mycket., Det är enkelt och kan vara komplett på 20 minuter!

de två största kamperna jag hade med detta recept var att hitta injera och få rätt konsistens. Jag besökte de två närmaste Etiopiska restaurangerna som ville köpa en sida av injera, det fermenterade teff-baserade brödet som är centralt för etiopisk mat, bara för att stängas av två gånger. Jag blev besviken, men eftersom jag inte hade injera av min egen och jag kunde inte lätt hitta det, bestämde jag mig för att fuska och äta shiro över brunt ris. Helgerån, jag vet, men jag hade inget val., Låt inte en brist på injera hindra dig från att njuta av denna mat!

När det gäller texturen bör shiro wat vara helt slät. De flesta kockar och restauranger gör detta genom att använda ett shiropulver, vilket bara kräver tillsats av vatten. Jag hittade shiro pulver på Kalustyan ’ s, men det var $24 för en 1-pund väska(nej tack!) så jag gjorde det från början. Resultatet är att det inte är så silkeslen som en version du skulle få i en restaurang. Jag försökte först använda en matberedare för att puré lök, tomater och vitlök innan du lägger dem i pannan, då försökte jag med en nedsänkningsblandare., Den senare fungerade bra och lämnade några bitar av lök (som jag faktiskt njöt av!)

börja med att steka löken, antingen mosad eller finhackad, i en hetpanna utan olja. När löken börjar brinna, tillsätt oljan och berbere.

lägg sedan till tomat och vitlök (pureed eller finhackad, ditt val!)

Lägg till kikärtsmjöl och vatten. Det här är en bra tid att blanda din shiro om du inte började med puré.,

tillsätt Niter kibbeh (Etiopisk klarat kryddad smör) och smakämnen, och låt sjuda i minst 5 minuter mer. Servera med injera, eller om du inte kan hitta det, ris är ett bra substitut. Det är sant att du inte får erfarenhet av att äta den med händerna, men jag kunde verkligen inte föreställa mig att doppa en annan typ av bröd i den.,, serverar 4-6

ingredienser

• 2 gula lökar, hackad fint
• 1/2 kopp neutral olja, såsom raps
• 3 matskedar berbere krydda
• 1 tomat, hackad fint
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 1/2 kopp kikärtsmjöl
• 2 1/2 koppar vatten
• 2 matskedar niter kibbeh*
• 1 tesked vitlökspulver
• nypa socker
• salt efter smak

verktyg

• stor stekpanna, kastrull, eller stockpot
• nedsänkning mixer (alternativ: matberedare)

vägbeskrivning

1. ta pannan till medelvärme., Tillsätt lök i pannan och stek tills de blir klara och börja bruna något, ca 4-5 minuter.
2. Lägg till canolaolja och berbere spice. Sauté i 1-2 minuter tills doftande.
3. tillsätt tomater och vitlök, koka i 2 minuter.
4. rör i hälften av kikärtmjölet, följt av en kopp vatten. Tillsätt resterande mjöl och ett tillägg 1 1/2 koppar vatten. Använd nedsänkningsblandaren för att puree ingredienserna i en soupy konsistens.
5. tillsätt niter kibbeh, vitlökspulver, socker och salt. Smäll i 5-10 minuter tills oljan börjar separera.
6. servera varma med injera.,

*Om du inte har niter kibbeh, ghee är en anständig ersättning. Och om du inte kan hitta ghee, kommer din maträtt fortfarande smaka bra med smör, men det kanske inte har samma smak som vad du skulle hitta i Etiopien.