Q. Jag gillar rökt lax och kippered sill, och tyckte att äta dem var bra för mig. Men jag läste i ett annat hälsobrev att rökningsprocessen förstör alla hjärt-friska omega-3-fetter. Är det sant?
A. Jag trodde att din fråga skulle vara en lätt att svara på. Det visade sig inte vara fallet. Men med hjälp av hjärt brev redaktör P. J. Skerrett, jag tror att vi kan ge dig ett solidt svar.,
varken American Heart Association eller Dietary Guidelines för amerikaner säger något specifikt om rökt fisk. USDA: s databas för livsmedelssammansättning ger motstridig information, med rökt cisco med mer omega-3 än rå cisco, rökt sill med samma mängd som rå sill och rökt lax med mindre än rå lax. Barbara Blakistone, chef för vetenskapliga frågor vid National Fisheries Institute, sade-mycket till vår förvåning och bestörtning — att det fanns lite solid information om detta ämne.
Persistens lönade sig. Vi hittade Dr., Marit Espe, en senior forskare med Norges National Institute of Nutrition and Seafood Research, som har gjort omfattande studier om näringssammansättningen av färsk och rökt lax. I ett e-postmeddelande sa hon ”sammansättningen av omega-3-fettsyror beräknad som en procentandel av de totala lipiderna förändras inte under rökningsprocessen.”Detta stöddes av nyare data från Gabriel Viteri, vice vd för strategi och affärsutveckling på Acme Smoked Fish Corporation i Brooklyn, New York., En analys av företagets rökt lax, som gjordes av ett oberoende laboratorium sommaren 2010, visade omega-3-nivåer jämförbara med dem i färsk lax.
så där har du det: rökt fisk kan vara en anständig källa till omega-3-fetter (så länge den råa fisken var rik på dem). Men det är ett väldigt salt sätt att få omega-3s. en 3-ounce servering av färsk, bakad lax har 51 milligram (mg) natrium. Jämför det med 222 mg i ett uns rökt lax eller 567 mg i ett uns av lox. Extra natrium kan motverka eventuella fördelar från omega-3 fetter.
Jag tycker om lox., Men för mitt hjärtas skull äter jag det bara då och då, och lita på färsk fisk — stekt eller bakad — för mina omega-3 fetter.
— Thomas Lee, MD
chefredaktör, Harvard Heart Letter
Disclaimer:
som en tjänst till våra läsare, Harvard Health Publishing ger tillgång till vårt bibliotek av arkiverat innehåll. Observera datumet för senaste granskning eller uppdatering på alla artiklar. Inget innehåll på denna webbplats, oavsett datum, bör någonsin användas som ersättning för direkt medicinsk rådgivning från din läkare eller annan kvalificerad läkare.
Lämna ett svar