Fruktkonserver

CheongEdit

Cheong är ett namn för olika sötade livsmedel i form av sirap, marmelader och fruktkonserverser i koreansk mat. Den används som Tebas, som honung eller sockersubstitut i matlagning och som kryddor.

flytande sorter som maesil-cheong (plommonsirap), syltliknande sorter som yuja-cheong (yuja marmelad) och bevarandeliknande sorter som mogwa-cheong (bevarad kvitten) existerar.,

Chutneyedit

en chutney är en relish av indiskt ursprung gjord av frukt, kryddor och örter. Även om de ursprungligen var avsedda att ätas strax efter beredningen, tillverkas moderna chutneys ofta för att säljas, så kräver konserveringsmedel-ofta socker och ättika – för att säkerställa att de har en lämplig hållbarhetstid. Mango chutney, till exempel, är mango reducerad med socker.,

ConfitEdit

medan confit, den senaste deltagaren av det franska verbet confire, ”to preserve”, används oftast för bevarande av kött, det används också för frukt eller grönsaker kryddat och kokt med honung eller socker till syltliknande. Savory confits, som de som är gjorda med vitlök eller fänkål, kan kräva en smaklig olja, såsom jungfruolja, som konserveringsmedlet.

Konfyt (Afrikaans: ”jam” eller ”fruit preserve”) är en typ av sylt som äts i södra Afrika., Den är gjord genom kokning av utvalda frukter (såsom jordgubbar, aprikoser, apelsiner, citroner, vattenmeloner, bär, persikor, prickiga päron eller andra) och socker, och eventuellt lägga till en liten mängd ingefära för att förbättra smaken. Ursprunget till sylt är dunkelt men det är teoretiserat att det kom från fransmännen. Ordet är också baserat på den franska termen confiture via den nederländska confijt (vilket betyder kandad frukt).,

ConserveEdit

en bevarande eller hel fruktsylt är ett bevarande av frukt stuvad i socker., Traditionella hela konserverad frukt är särskilt populär i Östeuropa (Ryssland, Ukraina, Vitryssland), där de kallas varenye, den Baltiska regionen, där de är kända av en infödd namn i vart och ett av länderna (litauiska: uogienė, lettiska: ievārījums, estniska: moos, rumänska: dulceață), liksom i många andra regioner i Västra, Centrala och Södra Asien, där de kallas murabba. I sydöstra Europa görs en annan version som heter slatko. Det är vanligt att erbjuda en sked till gästerna, tillsammans med ett glas vatten.,

ofta kan konservtillverkningen vara svårare än att göra en vanlig sylt; det kräver matlagning eller ibland steeping i den heta sockerblandningen för precis tillräckligt med tid för att tillåta att smaken extraheras från frukten och socker tränger in i frukten; och inte matlagning för länge så att frukten kommer att bryta ner och kondensera. Denna process kan också uppnås genom att sprida det torra sockret över rå frukt i lager och lämna i flera timmar för att branta in i frukten, sedan bara värma den resulterande blandningen bara för att få till inställningspunkten., Som ett resultat av denna minimala matlagning är vissa frukter inte särskilt lämpliga för att göra till konserverade, eftersom de kräver matlagning under längre perioder för att undvika problem som tuffa skinn. Vinbär och krusbär, och ett antal plommon är bland dessa frukter.

på grund av denna kortare tillagningsperiod kommer inte så mycket pektin att släppas från frukten, och som sådan kommer konserverade (särskilt hemgjorda konserverade) ibland att vara lite mjukare än några sylt.

en alternativ definition innebär att konserver är konserver gjorda av en blandning av frukt eller grönsaker., Konserver kan också innehålla torkad frukt eller nötter.

fruktsmör

fruktsmör hänvisar i detta sammanhang till en process där hela frukten tvingas genom en sikt eller blandas efter uppvärmningsprocessen.

frukt butters är i allmänhet gjorda av större frukter, såsom äpplen, plommon, persikor eller druvor. Koka tills mjukat och kör genom en sikta för att ge en jämn konsistens. Efter siktning, laga massan … tillsätt socker och koka så snabbt som möjligt med konstant omrörning.,… Den färdiga produkten ska högas upp när den släpps från en sked, men ska inte skäras som gelé. Det bör inte heller finnas någon fri vätska.

—Berolzheimer, R. (ed) et al. (1959)

frukt curdEdit

frukt curd är en dessert toppning och spridning vanligen görs med citron, lime, apelsin eller hallon. De grundläggande ingredienserna är slagna äggulor, socker, fruktjuice och zest som försiktigt kokas ihop tills tjock och sedan får svalna, bildar en mjuk, slät, intensivt smaksatt spridning., Vissa recept innehåller också äggvita eller smör.

Fruit spreadEdit

även om FDA har krav på specifika standardiserade frukt smör, gelé, konserver och relaterade produkter, det finns ingen specifikation av innebörden av begreppet frukt spridning. Även om vissa hävdar det hänvisar till en sylt eller bevara utan tillsatt socker, finns det många ”fruktspridningar” av ledande tillverkare som innehåller tillsatt socker.

JamEdit

sylt avser en produkt gjord av hel frukt skuren i bitar eller krossad, sedan uppvärmd med vatten och socker tills den når ”jelling” eller ”inställning” punkt, uppnås genom verkan av naturliga eller tillsatta pektin, sedan förseglas i behållare.

pektin är huvudsakligen d-galakturonsyra förbunden med α (1-4) glykosidbindningar. Sidokedjorna av pektin kan innehålla små mängder av andra sockerarter såsom L-fruktos, D-glukos, D-mannos och D-xylos. I sylt tjocknar pektin slutprodukten genom tvärbindning av de stora polymerkedjorna.,

recept utan tillsats av pektin använd det naturliga pektinet i frukten för att ställa in. Tårta äpplen, sura björnbär, tranbär, vinbär, krusbär, Concord druvor, mjuka plommon och quinces fungerar bra i recept utan tillsats av pektin.

andra frukter, såsom aprikoser, blåbär, körsbär, persikor, ananas, hallon, rabarber och jordgubbar är låga i pektin. För att ställa in, eller gel, måste de kombineras med en av de högre pektinfrukter eller användas med kommersiellt producerade eller hemlagad pektin. Användning av tillsatt pektin minskar tillagningstiden.,

frys sylt är okokt (eller kokas mindre än 5 minuter), lagras sedan fryst. Det är populärt i delar av Nordamerika för sin mycket färska smak.

JellyEdit

kategorin fruktkonserver som kallas gelé (från den franska geléen) är en klar eller genomskinlig fruktspridning gjord av en process som liknar den som används för att göra sylt, med ytterligare steg för att tillsätta extra vätska och filtrera ut fruktmassan efter den ursprungliga tillagningen.

bra gelé är klar och mousserande och har en ny smak av frukten från vilken den är gjord. Det är ömt nog att darra när den flyttas, men håller vinklar när den skärs.,

den karakteristiska klarheten och jellied konsistensen hos en gelé är egenskaper som den delar med den gelatinbaserade efterrätten även kallad gelé.

höga pektinfrukter som kvitten, äpplen eller röda vinbär är föredragna frukter för att göra gelé. Fruktgeléer kan användas i en måltid eller maträtt på ett liknande sätt som sylt. Vissa gelé, såsom röda vinbär, eller mynta, är klassiska ackompanjemang till rostade kött som Turkiet, vilt och lamm.,

en traditionell metod för att filtrera frukten från vätskan i en gelé är genom användning av en muslin eller stockinette ”jelly bag”, upphängd med sträng från en uppåtvänd pall över en skål för att tillåta ansträngningen att ske försiktigt under gravitationens verkan. Jellies måste spännas mycket långsamt och försiktigt för att säkerställa tydligheten i resultatet, eftersom tvångssträckning genom att klämma eller pressa kan leda till grumlighet i gelén.,

pektin är viktigt för bildandet av gelé eftersom det fungerar som ett gelningsmedel, vilket betyder att när pektinkedjorna kombineras skapar de ett nätverk som resulterar i en gel. Styrkan och effektiviteten hos sidokedjorna och de bindningar de bildar beror på pektins pH, det optimala pH är mellan 2,8 och 3,2.

MarmaladeEdit

marmelad är en fruktreserv gjord av saft och skal av citrusfrukter kokta med socker och vatten., Det kan framställas av citroner, limes, grapefrukt, mandariner, apelsiner, bergamott och andra citrusfrukter, eller någon kombination därav. Marmelad skiljer sig från sylt genom införandet av citrusskal och tillsatsen av en större mängd vatten, i vilket avseende det liknar en gelé. Det skiljer sig från en gelé av det faktum att fruktmassan inte spänns ut ur vätskan vid en marmelad.

riktmärket citrusfrukter för marmelad produktion i Storbritannien är den spanska Sevilla orange, Citrus Aurantium var., aurantium, uppskattad för sitt höga pektininnehåll, vilket ger en bra uppsättning. Skalen har en distinkt bitter smak som den ger till bevarandet.