smör, margarin och olja är alla typer av fett som används i köket. Oavsett om det är bakning, stekning, matlagning eller användning som spridning, spelar fett en roll i den amerikanska kosten. 2015-2020 dietary guidelines rekommenderar att man begränsar mättat fett till mindre än 10% av de totala kalorierna. Mättat fett finns i smör, rött kött, fisk, andra animaliska produkter, fullfett mejeriprodukter och lite färdigförpackad eller bearbetad mat., Dietriktlinjerna föreslår en övergång från mättat fett, vilket ökar LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) vilket ökar risken för hjärtsjukdom, till mer hälsosamma fetter som fleromättade och enkelomättade fetter, som huvudsakligen finns i växtbaserade källor. Kroppen behöver fett för tillväxt, vitaminabsorption, hormonfunktion, energi och mer vitala ändamål, men vad är funktionen av fett i mat och är det nödvändigt?
smält-i-din-mun, krämig, rik och jämn smak sensation är alla ofta förknippade med fett., Fett kan blanda smaker av ingredienser tillsammans eller förbättra smaken, såsom smör. I bakverk bidrar fett också till ömhet hos en produkt eftersom det förhindrar mjöl från att absorbera vatten. Muffins eller kex med minskad mängd fett är ofta hårdare eftersom gluten är mer utvecklad. En metod för att motverka segheten är ökat socker. Fett kan också fungera som ett jäsmedel. Att tillsätta fett till jästbröd hjälper glutenspridning och sträckning att skapa en större bröd.,
förkortning är ett fett som förkortar eller försenar glutenutveckling vilket gör konsistensen av bakverk lättare att tugga, fläckig och mjukare. Förkortning kan också generaliseras som någon grupp av fasta fetter; typiskt vit och smaklös. Det finns tre olika typer av förkortning: regelbunden, emulgerad eller puffdekor. Förkortning är 100% fett och fast vid rumstemperatur. Mest förkortning är gjord av hydrerad vegetabilisk olja, men kan innehålla animaliskt fett. Förkortning är hög i mättade och transfetter som orsakar negativa effekter på hjärthälsan. Läs mer om friska substitut nedan.,
smör är ett fett tillverkat av grädde och 80% fett med 20% vattenpartiklar med mjölkfasta ämnen. Smör förbättrar smak. Smör smälter också i munnen, till skillnad från förkortning. Förkortning kan lämna en obehaglig smak efter att ha ätit bakverk eller glasyr. Smör och margarin tenderar att skapa tunnare och krispigare bakverk, speciellt kakor eftersom de har en lägre smältpunkt än förkortning och innehåller en liten mängd vatten. Påminnelse: smör är hög i mättat fett.
recept tips:
vad betyder grädde?, Ett recept med instruktionen till grädde innebär att piska ihop smör eller förkorta med en annan ingrediens, såsom socker. Kombinationen av de två ingredienserna fungerar i luftfickor skapar lätthet och en naturlig jäsningsmedel.
margarin är ett fett tillverkat av vegetabiliska eller andra växtbaserade oljor, men innehåller ett liknande 80: 20-förhållande som smör. Margarin och smör används omväxlande. Inte alla margarin skapas lika, vissa margarin innehåller transfetter. Margarin med minst 55% olja fungerar bäst för bakning. Olja bör vara den första ingrediensen som anges på etiketten., Även när du granskar etiketten, leta efter alternativ utan transfetter-vanligtvis har badmargarinen mindre transfett än stickform. Tub margarin är inte idealisk för bakning eftersom de innehåller mer vatten och mindre fett.
oljor är feta alternativ som håller vätska vid rumstemperatur. Canola och olivolja är bara några hjärtat friska enkelomättade fetter som fungerar bra för matlagning, sauteing eller bakning. Oljor hjälper till att fördela smak i hela skålen och förbättra ört eller andra tillsatta kryddor. Att ersätta olja för fasta fetter som förkortning eller smör kan orsaka bakverk att vara mjölkig snarare än fläckig., Att ersätta oljor för fasta fetter kan också resultera i tätare eller platta bakade produkter. Vid bakning med oljor är liten luft fångad i flytande fett jämfört med fast vilket ger en mjukare och tuggare konsistens. Olja hjälper till att överföra värme till mat, förhindra klibbning, hjälper mat att behålla värme, emulgerar eller tjocknar såser och skapa en skarp konsistens.
allt fett, oavsett om det är olivolja eller smör, innehåller 9 kalorier (kcals) per gram. Att skära ner på fett i bakverk minskar inte bara mängden fett i maten, utan också kalorier. Nedan är enkla substitut för fett i recept., Kom ihåg att varje recept är annorlunda och substitut kan ge en annan konsistens eller smak.
prova en hälsosammare fettsubstitut:
försök att minska allt fett med 1/3
ersätt hälften av fettet med äppelmos, pureed pommes frites, mashed bananer eller fettfri yoghurt (baktid kan minskas med 25%)
äppelmos och yoghurt kan lägga till fukt till en produkt, så överväga att minska andra flytande ingredienser
När man ersätter pureed pommes frites, kan en ökning av vätska behöva tillsättas eftersom produkten kan vara torrare
bananer har en distinkt smak., När man ersätter fett med bananer maskeras banansmak väl i choklad desserter, men inte så i sockerkakor
prova en vegetabilisk ersättning: ersätt hälften av fettet med strimlad zucchini eller rensad pumpa
skära fett ner genom att använda skummjölk istället för helmjölk. Använda 1 kopp skummjölk över hela nedskärningar 70 kalorier, 8 gram fett, och 28 milligram kolesterol
när stekning, sautering, eller stekning användning non-stick köksredskap, matlagning spray, vatten, eller buljong för att minska fett
hitta sätt att göra favoritrecept friskare är ett roligt spel av trial and error., Börja långsamt med att byta ingredienser, göra små justeringar som att minska mängden fett i stället för att helt eliminera det från receptet. Friska substitut kan förbättra smaken snarare än att hindra smaken bara komma ihåg funktionen av fettet i receptet. Få en grupp tillsammans och ta ett favoritrecept och försök att göra det på några olika sätt med de substitut som anges ovan. Fira American Heart Health hela månaden genom att göra hälsosamma matval med en kost rik på frukt. grönsaker, fullkorn, mager mejeri och magert protein.,
källor:
Gisslen, Wayne. Professionell Matlagning (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
Lämna ett svar