med så många olika typer av matoljor att välja mellan, att veta vilken matolja som ska användas för en måltid eller specifik matlagningsteknik kan bli skrämmande och lite förvirrande. För enkelhetens skull i din kulinariska utbildning använd den här guiden som en resurs när du planerar din nästa måltid.
är rökpunkter viktiga?
en av de viktigaste sakerna att veta när man lagar mat med fetter, som oljor, är vad deras rökpunkt är., Deras rökpunkt anses vara temperaturen när rök börjar bli synlig; när en matolja överstiger sin rökpunkt börjar den bryta ner och är inte längre bra för konsumtion. Matoljor med olika rökpunkter finns inte bara för att hjälpa dig med smaker men också för olika typer av matlagning.
raffinerad vs oraffinerad olja
oljor som extraheras från oliver eller nötter och flaska utan mycket bearbetning anses vara oraffinerade; dessa är de oljor som är bäst lämpade för drizzling, förband och lägre temperatur matlagning., Å andra sidan anses oljor som genomgår mer förfiningsprocesser — filtrering, blekning och hög temperaturuppvärmning-mer raffinerade och används för högtemperaturmetoder för matlagning som searing, sautéing, fritering och stekning.
nedan har vi listat några av de vanligaste oljorna som finns tillgängliga, samt tips för att välja rätt för dina recept:
Canola oil anses vara en av de bästa oljorna på grund av dess hjärthälsofördelar — den har mindre mättat fett än vanligast använd olja i USA., Mindre mättat fett betyder lägre kolesterolnivåer. På grund av canolaoljans höga rökpunkt och mångsidighet är den perfekt för stekning av färska grönsaker eller magert kött, marinader och vinaigrettes och bakning.
kokosolja har varit på modet under de senaste åren. Med en låg rökpunkt är kokosolja inte idealisk för matlagning med hög temperatur. Använd den istället när du bakar efterrätter eller gör glass, matlagning curryrätter, soppor eller grytor.
Pro Tips: för en no-fuss, fettfri alternativ till traditionell kokosolja prova matlagning med Pam® kokosolja.,
majsolja är olja extraherad från … du gissade det: majs. Majsolja ger ut en naturlig rik smak i stekt mat och i smakrika etniska rätter. Används bäst när fritering kyckling, pommes frites eller fisk; matlagning etniska livsmedel som mexikanska och sydvästra livsmedel och när bakning.
olivolja är i huvudsak olja som har pressats ut ur oliver., Farkosten att extrahera olja från oliver perfekterades av Medelhavsregionen för tusentals år sedan, men i dagens dag och ålder görs det mesta av pressningen av stålrullar. Olivolja används bäst när den hälls över en sallad eller blandas i en salladsdressing, för marinader, tillsatt i slutet av matlagningen för någon smak eller i såser. Om du letar efter ett fettsnålt alternativ till olivolja använd Pam ® olivolja. Det är bra för recept som Angel Hair Pasta med kyckling och räkor.,
populär i asiatiska rätter, sesamolja är en av de mest distinkta och smakrika oljor du hittar. Den har en söt och nutty smak som förbättras när sesames frön rostas. Det finns två typer av sesamolja: ljus och mörk. Ljus är bra för fritering och mörk sesamolja är bättre för stekning och doppning såser
låg i mättat fett och hög i Vitamin E, gör solrosolja ett bra alternativ till de flesta oljor som har en hög rökpunkt., Använd den när stekning, fritering, som en extra ingrediens i salladsdressingar eller bakning.
Lämna ett svar