Göra vinäger från grunden

vinäger har många användningsområden, varav många kan intygas av våra mormödrar samt moderna make-do och naturligt sinnade folk. Men var kommer ättika från? Hur är det gjort? Vad ska vi göra om vinäger av någon anledning blir otillgänglig i butikerna?

Hemlagad ättika är ett resultat av jäsning. Vissa skulle säga att det är ett resultat av överjäsning, eftersom ättika är vad din alkohol kommer att bli om den lämnas för lång och utan konserveringsmedel., Men vi gör vinäger med flit här. Fermentation är en något förlorad konst som gör en avkastning som människor inser fördelarna med denna metod för matbevarande. Wild Fermentation av Sandor Katz, närande traditioner av Sally Fallon och Fermentationsfaktor från lösningar från vetenskap är alla utmärkta resurser att använda för att lära sig att jäsa dina egna livsmedel, ättika är en av dem.

ättika är enligt min ordboksbeskrivning ” en syravätska erhållen genom acetous fermentering av alkoholhaltiga vätskor, som cider, öl, vin etc.,, och används som kryddor och konserveringsmedel.”Så i grund och botten får du händerna på eller skapar någon form av alkohol (utan konserveringsmedel) och låt det jäsa vidare, förhoppningsvis fånga rätt bakterier (Acetobacter) längs vägen, vilket skapar ättiksyra. Ättiksyra är i huvudsak ren icke-utspädd ättika.

Låt oss börja i början…

det finns många sätt att göra ättika, eftersom det har funnits i tusentals år., Men vi vill inte bara göra ättika, vi vill göra ättika från början, förutsatt att om det värsta händer kanske vi inte kan göra en snabb körning till livsmedelsbutiken eller vinleveransbutiken för quickie hjälper till att göra vår ättika. En” Hur man gör vinäger ” artikel kommer att vara till ingen hjälp om du inte har tillgång till förnödenheter, nu kommer det?

det finns många variationer på dessa instruktioner, vilket är typiskt för något som har funnits i över tusen år., Dessa instruktioner bör komma igång från början, med saker som de flesta människor har tillgängliga i sina kök, och utan vinframställning leveranser, inga ”fusk” såsom jäst paket, ”mor” eller någon vinäger att hälla i för att få saker igång. Vi kommer verkligen att göra ättika från början.

allmän information för att veta

1. Renlighet Är Absolut Nödvändigt. Du vill ha minsta möjliga chans att ha fel bakterier komma in i din jäsningsprocess. Använd varmt vatten-blekmedel om du har det-att rengöra allt som kommer i kontakt med vad som blir din ättika., Glöm inte att tvätta händerna också.

2. Inga Metallbehållare. Gör inte ättika i en metallbehållare (förutom rostfritt stål), eftersom ättika kommer att reagera med metallen, ge en metallisk smak till din slutprodukt och skapa ett gift. Rostfritt stål ska vara säkert, men använd definitivt inte aluminium eller icke-emaljerat gjutjärn. Om du väljer att använda emaljerat gjutjärn, kontrollera om sprickor och marker i emaljen där ättika skulle ha tillgång till metallen. Om du hittar några sprickor eller marker, hitta ett annat fartyg.

3. Snåla inte på sockret., Ju mer sockerarter i ditt första steg desto starkare blir din alkohol och därmed ättika och desto bättre sägs det att hålla. Som sagt, det är inte en exakt vetenskap och rekommenderade mängder socker kommer att variera, liksom de naturligt förekommande sockerarterna i din matkälla.

4. Om du först inte lyckas, försök igen. När man börjar från själva grunderna finns det en större risk att inte fånga rätt bakterier och ha en dålig sats., När du har fångat de rätta bakterierna, kommer du då att ha ättika och eventuellt till och med en mamma för att underlätta dina framtida vinägerframställningsupplevelser. För att underlätta ditt sinne lite, om du inte använder gratis eller billiga leveranser, börja med en mindre sats. När du har framgång med det, flytta upp till större partier.

gör” Off-the-Grid ” supermat i hemlighet i ditt hem

de flesta ättika gjorda av homesteaders är äppelcidervinäger (eller någon variation därav), förmodligen på grund av den ganska enkla metoden och tillgången på äpplen som råmaterial., Tänk på att detta är en jäsningsprocess; kvaliteten på ättika och den tid det tar att göra det kommer att variera med din situation och villkoren för var du ställer in din vinägerproduktion.

Äppelskrot vinäger

en metod för att göra ättika är att använda råa fruktskrot, såsom kärnor och skal av äpplen. I stället för äpplen kan du också använda skalningar och corings av päron, persikor, druvor och till och med hela körsbär. Allt du skär upp till kan eller bevara något annat sätt kan ge mycket av råmaterialet för att göra ättika., Blåst eller övermogen frukt är acceptabel, men mögel är inte.

Steg 1: Göra alkohol

vad du behöver:

• frukt rester eller corings
• stor behållare som en lerkruka, stor glasburk, eller rostfritt stål pan
• socker vatten (allmän riktlinje är 1/4 kopp sötningsmedel val per 1 liter vatten, mer eller mindre beroende på sötma av din frukt. Du kan använda vitt socker, melass, honung, råsocker etc.)
• tyg, såsom cheesecloth eller en mjölsäck handduk
• Bungee sladd eller garn

1. Placera din frukt rester i din behållare.

2., Häll i tillräckligt med sockervatten för att täcka frukten.

3. Täck behållaren med tyget och bungee binda det så att det är säkert och håller ut flugor och så.

4. Placera i ett område som är runt 65-80°F. ju kallare temperaturen desto längre tid tar det för din frukt att jäsa, men det borde fortfarande fungera. Låt sitta i ungefär en vecka och kolla på det varje dag.

5. När processen börjar bör den producera bubblor. Låt inte detta oroa dig, eftersom det är en del av processen. Låt det fortsätta att ”arbeta” tills bubblingen stannar., Vätskan bör ha mörkat vid denna punkt, och den ska vara klar för nästa steg.steg 2: Konvertera alkohol till ättiksyra (ättika)

vad du behöver:

• Sil
• Cheesecloth
• bred toppad Behållare(er) (du kan återanvända behållaren du använde första gången eller använda en glas Sol te burk med en spigot på botten för att göra det lättare att sätta den färdiga produkten i flaskor/burkar senare.)
• tyg, såsom cheesecloth eller en mjölsäck handduk

1. Torka din vätska från frukten, med en sil och cheesecloth.

2., Placera vätskan i en eller flera behållare. Detta är viktigt, eftersom ättiksyrabakterierna behöver mycket syre för att göra sitt arbete.

3. Täck med cheesecloth eller handduk som tidigare.

4. Förvara på en varm plats med svagt ljus. Direkt solljus kommer att förhindra vinägerprocessen.

5. Be. När du gör vinäger från absolut grundläggande ingredienser, du är i händerna på moder natur ger rätt bakterier att ändra din alkohol över till vinäger. Den goda nyheten är att dessa bakterier är allmänt tillgängliga i luften (och på fötterna av vinägerflugor)., Den dåliga nyheten är att, särskilt om du bor i den varma, fuktiga söder, det kan finnas andra bakterier som kan besluta att bo i din alkohol. Om du har en ganska hög alkoholblandning till att börja med, bör detta begränsa de ”dåliga” bakterierna från att flytta in.

6. Titta och vänta. Hur länge beror på hur snart din alkohollösning fångar bakterierna, rummets temperatur och syretillgänglighet. Det kan hända så snart som ett par veckor eller ta så lång tid som 6 månader. Doppa en sked i det någonsin så ofta och ge det en smak att bedöma var du befinner dig i processen.

7., Håll utkik efter surface film, Alias ” mother.”Om du ser en gråbrunaktig film som bildas på ytan av din vätska, är detta ”moderen” som bildas. Det kommer att se ut som en Kombucha scoby, om det ger dig en referensram. Detta är ett gott tecken på att du har fångat rätt bakterier! Stör inte det som det gör sitt arbete, eftersom det måste stanna på ytan tills det är klart. När jobbet med att göra ättika är gjort, kommer det att sjunka till botten av behållaren., För framtida vinägertillverkningsföretag kan du använda denna ”mamma” och lägga till den under Steg 2 för att få en betydande jumpstart på vinägertillverkningsstadiet, eftersom du redan har de nödvändiga bakterierna. ”Mamman” kommer att tjockna när den växer och åldras.

Lagring

När du har din ättika, spänna den genom cheesecloth efter eget tycke och förvara den i flaskor / burkar efter eget val på en sval, torr plats. Kom ihåg att inte använda metalllock där metallen kommer i kontakt med ättika., Du kan lagra några av ”mamman” i dina burkar med din ättika, eller du kan använda den för att starta en annan sats direkt.

Betala aldrig en förmögenhet för dyra” gröna ” rengöringsprodukter!

Vill du prova något lite annorlunda?

jordnära har skrivit instruktioner om hur man gör ananas vinäger med en liknande metod som den ovan.

äppelcidervinäger

äppelcidervinäger är precis vad det låter som: ättika gjord av äppelcider. Detta är en något enklare process än äppelskrot vinäger, om du har tillgång till en ciderpress.,

den enkla metoden: Öppna kanna på bänkskivan

Du har möjlighet att bara lämna din kanna med färsk äppelcider öppen i fyra till sex veckor och låta den vända sig till alkohol och sedan till ättika. Om du gör det på detta sätt riskerar du att fel typer av bakterier kommer in i kannan och förstör din sats. Men det är helt möjligt att göra ättika på detta sätt. Den enklaste metoden kan vara bara bra för många människor.,

den mer komplexa metoden: att göra hård Cider (alkohol) och konvertera den till ättika

oavsett om du har haft tur eller inte med Open-kannmetoden är det fortfarande bra att veta den mer involverade metoden för hur man gör äppelcidervinäger. Ju mer information du har, desto bättre förberedd blir du om tuffa tider någonsin slå!,Steg 1: Gör hård Cider (alkohol)

vad du behöver:

• en metod för att krossa eller pressa äpplen
• Sil
• Cheesecloth
• Gallon kanna(s) (helst glas – lite äppeljuice kommer fortfarande i glasburkar)
• luftsluss, hemlagad (instruktioner följer) eller köpt

1. Krossa dina äpplen och tryck på dem för att ta bort saften.

2. Häll saften i en ren kanna i gallonstorlek och försegla med ett luftsluss., Om du inte har ett luftsluss kan du göra en från en majskolv som är rätt storlek för att stoppa kannan och en bit av ihålig vinstock som du sätter in genom majskolven och in i kannan. Till den motsatta änden av den ihåliga vinstocken, fäst en bit gummi eller plaströr, vars ände ska placeras i en skål med vatten. Denna inställning bör göra det möjligt för koldioxiden som bildas under jäsningsprocessen att fly från kannan (och i skålen med vatten), men inte tillåta något syre eller bakterier tillbaka in i kannan., En enklare, gammaldags lösning för ett luftsluss är en pin-prickad ballong sträckt över kannans öppning. En gummihandske eller liknande bör också fungera, så länge den är fäst vid kannan och släpper inte in luft.

3. Låt kannan / kannorna sitta i rumstemperatur i upp till sex veckor.

4. Bubblor kommer att bildas, och en skum ska bildas på toppen av juicelösningen. Detta är normalt, och ett tecken på att naturen gör sitt arbete.

5. När bubblingen stannar och sedimentet har avgjort på botten av kannen, är detta tecknet på att du har gjort hård cider och är redo för nästa steg.,

steg 2: Konvertera hård Cider till äppelcidervinäger

vad du behöver:

• breda munbehållare (ju mer yta finns, desto snabbare kommer ättika att göras. Återigen skulle ett par Sol teburkar fungera bra.)
• tyg, såsom cheesecloth eller en mjöl säck handduk
• Bungee sladd eller garn för att binda ner cheesecloth / handduk

1. Dela din hårda cider mellan dina behållare. Om du har någon ”mamma”, nu är det dags att lägga till det, placera några på en bit corncob för att flyta den på toppen., Detta är inte nödvändigt för att göra ättika, men det påskyndar processen och är bra att veta för framtida partier.

2. Täck Behållare (er) med cheesecloth och säkra den med bungee sladd eller garn. Du behöver syre och exponering för luft vid denna tidpunkt för att mata ättiksyrabakterierna.

3. Låt den hårda cidern sitta vid rumstemperatur, i allmänhet runt 70-80 ° F, tills ättiksyrabakterierna hittar din blandning och får bollen att rulla. Tiden för detta att hända varierar mycket, men när du har framgång och får en ”mamma” att bilda, kommer dina framtida väntetider att bli betydligt mindre.

4., Smaka din lösning någonsin så ofta för att se om det är vinegary nog för dig. Var noga med att inte störa ”mamman” för mycket, eftersom den måste förbli på ytan tills den är klar med sitt arbete.

Lagring

När ättika har nått en acceptabel smak för din smak, spänna den genom cheesecloth i rena behållare. Kom ihåg att reservera din mamma, och se till att ingen metall vidrör ättika i förvaringsbehållaren.,

Hallonvinäger

Om du har en stor skörd av bär (hallon eller på annat sätt), kanske du tänker på att använda några av dem för att försöka göra en bärvinäger.

Steg 1: Gör bär alkohol

vad du behöver:

• sex koppar vatten
• nio koppar färska bär (du behöver dem i tre-kopp steg under de närmaste tre dagarna)
• behållare lämplig för jäsning
• tyg, såsom cheesecloth eller en mjöl säck handduk
• Bungee sladd eller garn

1. Dag Ett. Häll sex koppar vatten över tre koppar färska bär., Täck med cheesecloth eller handduk och säkra med bungee sladd eller garn. Låt sitta tjugofyra timmar.

2. Dag Två. Stam av och reservera vattnet och kassera fruktmassan. Rengör behållaren, sätt tre koppar färska bär i behållaren och sätt tillbaka vattnet till behållaren. Täck med cheesecloth och behållaren låt sitta i ytterligare tjugofyra timmar.

3. Dag Tre. Upprepa stegen från dag två och låt sitta tjugofyra timmar.,

steg 2: Konvertera bär alkohol till vinäger

vad du behöver:

• Cheesecloth eller Sil
• ett pund socker

1. Detta bör vara dag fyra av din bär vinäger-making äventyr. Torka bäralkoholen från bären och bli av med bärmassan. Returnera bär alkohol till din behållare.

2. Rör i sockret, se till att det är helt upplöst.

3. Täck behållaren med cheesecloth och säkra den med sladd eller garn.

4., Låt vätskan stå vid rumstemperatur tills den vänder sig till ättika, vilket bör ta ungefär fyra till sex veckor.

Honungsvinäger

en av de äldsta typerna av alkohol är mjöd, vilket är vin från honung. Som vi vet är det första steget att göra ättika att göra en alkohol, så det är möjligt att göra ättika med honung.

följande information drogs från ”produktion av ättika från honung”, en bok publicerad 1905 och reposted på Squidoo., Många av dessa gamla recept har gått förlorade eller ut ur tryck och är ännu inte allmänt tillgängliga, så jag är glad att se när någon delar informationen från en gammal resurs.

honungsvinäger kan göras för kulinarisk och medicinsk användning. Använd en del honung till sju eller åtta delar vatten, efter vikt.,

vad du behöver:

• honung och kokande vatten för rätt förhållande för att fylla din behållare med lite extra headspace ovan
• behållare lämplig för fermentering
• tyg, såsom cheesecloth eller en mjöl säck handduk
• Bungee sladd eller garn

1. Blanda honung och vatten och häll i en ren behållare.

2. Täck behållare med cheesecloth eller en ren mjöl säck handduk och säkra.

3. Om du har det tillgängligt, tillsätt lite jäst eller ättika., Att tillsätta jäst och / eller ättika hjälper till att starta processen och få rätt bakterier att gå, men det är inte absolut nödvändigt.

4. Låt blandningen sitta, ostörd, i ett rum som är ca 70-80°F tills det blir ättika. Väntetiden kommer att variera kraftigt, eftersom du väntar på de rätta bakterierna för att hitta din honungsblandning.

5. När din honungsblandning vänder sig till alkohol och sedan ättika, kan du spänna den, flaska eller burk den och lagra den på obestämd tid. (Återigen, inga metalllock vidröra vinäger.)

att pastörisera eller inte pastörisera?,

om du pastörisera din vinäger, kommer du inte att kunna använda den för att hjälpa jumpstart din framtida vinäger-Making ventures. Detta beror på att uppvärmningen av ättika dödar de aktiva bakterierna (och minskar också några av hälsofördelarna). Men du kanske vill pastörisera åtminstone en del av din vinäger om du har en stor mängd av det och du inte har en sval, torr plats att lagra den. Pastörisering av ättika kommer att förhindra att moderen bildar och orsakar att din ättika Molnar när den fermenterar ytterligare i lagring.,

för att pastörisera din ättika, placera dina oförseglade flaskor eller kannor av ättika i en panna med kallt vatten. Om du vill ta bort alla sediment och partiklar, lämnar en klar vinäger, sila vinäger genom tre lager av cheesecloth, sedan flaska det och placera flaskorna i en kastrull med vatten. Värm långsamt, vilket ger ättika upp till ca 145 ° F, håll den vid den temperaturen i ungefär trettio minuter. Cool och försegla. Förvaras vid rumstemperatur.

kan jag använda hemlagad ättika för konservering?,

ättika vi köper från livsmedelsbutiken har utspätt ner till ca 5 procent surhet och är lämplig för konservering. Det rekommenderas inte att du använder hemlagad ättika för konservering, eftersom din ättika kanske inte är tillräckligt stark för att döda dåliga bakterier (vinägers roll i modern betning), och det finns potential att blåsa upp dina burkar om ättika fortsätter att jäsa efter försegling., Nu, om du vill bryta” can ’t go to the wine making supply store” – regeln, kan du köpa ett syratitreringssats och testa din ättika (med ättika testinstruktioner, inte vinprovningsinstruktioner) för att vara säker på att den har den rekommenderade surheten på minst 4.5 procent (den procentandel som rekommenderas för att döda bakterier). Jag personligen skulle fortfarande vara försiktig med att använda hemlagad vinäger för konservering, dock.

Vill du ha starkare ättika?

för att stärka ättika, placera den i frysen och ta bort vattnet som har frusit på toppen.,

detta bör ge dig en ganska bra utgångspunkt för att få lite ättika att gå och då kan du Grena av i andra typer som kräver lite ättika eller ”mamma” för att få saker att rulla tidigare. Om din första sats inte gör ättika från början, bli inte avskräckt! Vi är i händerna på moder natur och rätt bakterier till att börja med, men det är ute och du bör så småningom fånga rätt vinäger-making Acetobacter och vara i vinäger-making business!