Gratäng

Potatisgratiné är en av de vanligaste av gratiner och är känd av olika namn inklusive ”gratinpotatis” och ”Gratin de pommes de terre”. Skivor av kokt potatis sätts i en smörad eldfast maträtt, ströts med ost och brunad i ugnen eller under grillen (broiler). De kan också bakas under en ångad skorpa av potatis., I Nordamerika hänvisas skålen till olika som begravningspotatis, potatis au gratin eller au gratinpotatis. (Observera att termen scalloped ursprungligen hänvisade till en stil av skaldjursrätt snarare än till en specifikt baserad på kammusslan.) I fransktalande Kanada kallas skålen patates au gratin. Australier och nyzeeländare hänvisar till det som scalloped potatis eller potatisbake.,

Pommes De terre gratinéesEdit

för att göra pommes de terre gratinées, eller ”potatis med ost”, enligt receptet av Marcel Boulestin, stora mjölpotatis bakas i ugnen, halveras sedan och köttet skopas från skinnen. Köttet mosas sedan med smör, grädde, riven ost och kryddor. Blandningen skopas sedan tillbaka i skinnen, ordnad i en bageri, beströdd med riven ost och brunad i ugnen eller under grillen. Denna beredning kallas också två gånger bakade potatis.,

Gratin dauphinoisEdit

Gratin Dauphinois är en specialitet i regionen Dauphiné i Frankrike. Skålen är vanligtvis gjord med tunt skivad och skivad potatis och grädde, kokta i en smörad maträtt gnidad med vitlök. Några recept lägger till ost och ägg.

Gratin savoyardEdit

Gratin savoyard är en liknande maträtt som finns i intilliggande Savoie (Savoy) avdelning. Den består av alternerande lager av skivad potatis, Beaufort ost, och bitar av smör, med buljong som vätskan. Cream används inte.,

andra preparationsEdit

PastaEdit

ett vanligt alternativ till att använda potatis i en Gratäng är användningen av olika typer av pasta, såsom penne, rigatoni, fusilli / spirelli, eller tagliatelle.

SeafoodEdit

Sole au gratin är en enda gratin, ofta är täckt med svamp. Många fiskbaserade gratiner använder en vit gratinsås och ost och bruna snabbt. Cozze gratinate är ett musselbaserat recept som finns i Italien.

VegetableEdit

Gratäng Languedocien är gjord med aubergine och tomat, täckt med ströbröd och olja, sedan brynt., Denna maträtt liknar den italienska maträtten som kallas melanzane alla parmigiana. Andra grönsaker som vanligen används i gratängrätter inkluderar blomkål, spenat och butternut squash.Janssons frestelse (”Janssons frestelse”) är en svensk Gratäng av potatis, lök och konserverad fisk, något som liknar en fransk maträtt av potatis med ansjovis.

många gratängrätter är toppade med béchamel, mornay eller andra såser.