När du bestämmer temperaturen för att laga ditt kött till, finns det en avgörande skillnad mellan hela muskelskärningar och köttfärs. Matforskaren Harold McGee förklarar:
”… kött hamnar oundvikligen bakterier, och det tar temperaturer på 160 grader Fahrenheit eller högre för att garantera den snabba förstörelsen av de bakterier som kan orsaka mänskliga sjukdomar — temperaturer där köttet är väl gjort och har förlorat mycket av sin fukt., Så äter saftigt, rosa-rött kött riskabelt? Inte om snittet är en intakt Bit frisk muskelvävnad, en biff eller hugga, och dess yta har kokats ordentligt: bakterier finns på köttytorna, inte inuti. ”
med andra ord, med hela styckningsdelar av kött är det yttre temp, inte den inre temp, som måste överstiga 160 grader Fahrenheit. Normala matlagningsmetoder-sauteing, grillning, rostning, braising etc. – höj yttemperaturerna långt över 160 grader Fahrenheit. (För att få en känsla av detta, anser att köttet bara börjar brinna vid 230 grader Fahrenheit.,) Människor blir mycket sällan sjuka från sällsynt eller medel sällsynt kött. Överväldigande blir människor sjuka från hur köttet hanteras i hemmet: från korskontaminering, brist på renlighet och håller kött vid farliga temps. Intern temperatur bör vara minst av dina bekymmer.
ändå bör vi betona att extra försiktighet måste utövas vid matlagning för riskgrupper, särskilt äldre, barn under 7 år och immuno-komprometterade. I sådana fall föreslår vi att USDA-riktlinjerna följs strikt.,
när rått kött mals upp gäller skillnaden mellan internt och externt inte längre. McGee säger:
”malda kött är riskablare, eftersom den förorenade köttytan bryts i små fragment och sprids genom massan. Interiören i en rå hamburgare innehåller vanligtvis bakterier, och är säkraste om kokta bra gjort.”
eftersom E. coli dödas vid 155 grader Fahrenheit, USDA sätter den lägsta säkra temperaturen för köttfärs på 160 grader Fahrenheit. Vi kan bara stödja det här.
Lämna ett svar