hemlagad ugn Pastrami

så du har fastnat hemma, va? Trött på Netflix? Uttråkad av att titta ut genom fönstret?, Vill du laga något? Med mycket få ingredienser kan du göra dig själv en härlig behandling som kommer att hålla dig hela veckan lång.

Jag älskar judiska delikatesser. Det har jag alltid gjort. Jag älskar dofter, smaker, ljud, liv och rörelse. Kosher dills, Matzo ball soppa, potatis latkes med gräddfil och dill. Och ja, jag älskar en välgjord pastrami på råg.

om du aldrig har gjort din egen pastrami har du inte levt. Det är inte bara lätt att göra, men kvaliteten och smaken av pastrami kan inte slå., Medan butiken köpte pastrami är inte nödvändigtvis hemskt, när du har gjort det hemma, kommer du aldrig att gå tillbaka.

Jag vill tacka Nick Zuki för grunden för detta pastrami recept från sin stora bok The Artisan Jewish Deli hemma jag har lagt till lite av min egen känsla till det, baserat på min smak och på de saker jag har lärt mig att göra detta hemma.

ingredienser

• 1.,5–2kg corned beef / corned / brined silverside beef brisket
• ¼ kopp mald koriander
• 4 matskedar nymalen svartpeppar
• 2-3 matskedar rökt paprika
• 1 tesked vitlök salt
• 1/2 Tesked Cayennepeppar

steg

börja med att kombinera koriander, paprika, vitlökssalt och cayennepeppar i en skål.

tvätta av corned beef / silverside beef brisket, pat dry, torka sedan med blandade ingredienser från vårt sista steg. Placera i tupperware, försegla och sätt i kylskåpet över natten.,

ta ut corned beef brisket ur kylskåpet och låt sitta i 30-40 minuter, eller tills det kommer upp till rumstemperatur.

i ett fint lager sprida den svarta peppar över briskets feta storlek, vänd uppåt.,

nu, dubbel Linda brisket i tennfolie för att låsa in juicerna när den lagar mat. Se till att den svarta peppar / feta sidan är vänd uppåt. Dubbel linje en ugnssäker glasbakpanna med tennfolie, placera brisket i pannan.,

Förvärm ugnen till 300F / 150C. baka brisket ca 2 timmar per kg (eller 1 timme per pund) vid denna låga temperatur.

avlägsna från ugnen och skala tillbaka folien för att exponera det översta lagret av brisket (den del som omfattas av svartpeppar). Skala inte tillbaka för långt, eftersom härliga, läckra juicer från brisket har poolat i folien längst ner., Vi vill att dessa ska förbli där de är när vi bruna toppen, så brisket förblir saftigt, och vi kan använda dessa juicer efter för en härlig doppsås / sås.