hemlagade platta breda risnudlar för Stir Fry – Thai Sen Yai

detta recept är också lämpligt att göra risnudlar för pho – den klassiska vietnamesiska skålen och pad thai – bara klippa nudel ark tunnare.,

ingredienser du behöver

du behöver bara några ingredienser för risnudlar:

• rismjöl
• tapiokastärkelse eller tapiokamjöl
• varmt vatten
• Salt
• premiumolja som olivolja
• olja för att förhindra klibbning-vegetabilisk matolja är billigast.

risnudlar kalorier & kolhydrater

vad är risnudlar gjorda av?

risnudlar är gjorda med rismjöl eller en blandning av ris och tapiokamjöl som med detta platta risnudlar recept.

platta risnudlar är ganska höga är både kalorier och kolhydrater. Kolhydraterna kommer från mjölet och den skyddande oljan som hjälper till att stoppa dem från att klibba Lägg till kaloriantalet., Kalorierna i risnudlar kommer till ca 110 kCal per portion (100g) – även utan att räkna oljan som används för att stoppa dem som fäster vid varandra.

Du kommer att få en vilseledande vy om du inte kompenserar för det faktum att du behöver mycket lite extra olja för att laga dem (eftersom oljan redan finns på dem) vilket är lätt att förbise när du gör jämförelser med torra nudlar till exempel.

så vid beräkning av risnudlar näring beläggningsoljan ingår inte och i vilket fall som helst, kommer att vara till liten nytta eftersom mängderna kommer att variera mycket avsevärt.,

risnudlar vs äggnudlar – Vad är skillnaden?

äggnudlar tillverkas oftast med vetemjöl med ägg. Vetemjöl har något färre kalorier jämfört med ris & tapiokamjöl som används i risnudlar.

men ägget kompenserar mer än med äggnudlar-vid cirka 140 kCal per portion (100g) har nästan 30% mer kalorier än risnudlar (men då har de också mer protein). Kolhydratinnehållet är tillräckligt nära identiskt.,

av alla praktiska skäl kalorier i antingen träna ungefär samma. Viktigare är att risnudlar vanligtvis är glutenfria (men kontrollera förpackningen för att säkerställa att inget spår gluten om det är viktigt för din kost) medan de flesta äggnudlar inte är-men äggnudlar har lite mer färg.,

risnudlar vs Pasta – skillnader

om du jämför pasta med risnudlar så är kaloriskillnaden betydande när det gäller att bara överväga den enda ingrediensen. Kokt pasta har cirka 130 kCal per portion (100g) eller nästan 25% mer kalorier än kokta risnudlar.,

men pasta är ganska torrare än nudlar i allmänhet och så svårare att äta och så paras ihop med ingredienser som lägger till mer kalorier än recept med risnudlar – thailändska recept brukar stekas eller läggas till soppor.

När det gäller kolhydrater är skillnaden mellan nudlar och pasta försumbar.

Så mellan färska risnudlar, äggnudlar och Pasta – risnudlarna är minst värmevärde. Fantastiskt!,

hur man gör risnudlar – steg för steg

det är enkelt att göra risnudlar som du ser i receptet nedan. Här täcker vi varje steg och varför vi gör vad vi gör. Att veta varför är ett bra sätt att förbättra dina kunskaper om matlagning och hjälpa komma ihåg stegen.

det är en enkel process men det finns en hel del små bitar av kunskap för att hjälpa och så kommer du förhoppningsvis dra stor nytta av att kolla in stegen nedan för tips och tricks.,

Steg 1 – Att göra ris nudel smeten

de flesta batters är en blandning av någon form av mjöl, vatten, och lite fett och thailändska risnudlar är inget undantag.

det använda mjölet gör skillnad på konsistens och i mindre utsträckning smak. Tapiokamjöl används förutom rismjöl eftersom tapiokastärkelsen ger lite chewiness till blandningen. Om du bara använder rismjöl kommer nudelarken att bryta för lätt om du inte ökar tjockleken.,

de bästa nudlarna för stek har en försiktigt seg konsistens och är ganska tunna. Billigare nudlar är tjockare och markant mer Sega – tuffa även – eftersom de är lättare att bearbeta på det sättet.

vi vill ha kvalitet!

för att uppnå detta lägger vi till tapiokamjöl, ibland kallat tapiokastärkelse, till rismjölet och tar hand om din ångande tid, så att vi kan göra fina tunna, breda nudlar som bara har rätt chewiness.,

för att göra smeten använder vi ljummet vatten som hjälper mjölet att absorbera det lättare och lite olja som hjälper till att göra nudlarna lite lättare att arbeta med under tillagningsprocessen-de håller fortfarande fast men bara lite mindre.

så tillsätt rismjölet, tapiokastärkelsen och salt blanda de torra ingredienserna noggrant och tillsätt sedan det varma vattnet, vispa igen för att blanda noggrant.

steg 2 – låt smeten stå

smeten får stå i ungefär en timme., Du kan komma undan med 30 minuter eller låt det stå lite längre – även över natten, men om längre än en timme, kräver god livsmedelssäkerhetspraxis att du kyler för att hämma bakterietillväxten.

stående smeten ger vattnet tid att komma ihop med mjölet för en jämnare smet.

eftersom mjölpartiklarna kommer att bosätta sig i stående vatten, ge blandningen en visp från tid till annan.

steg 3 – Förbered dig på ånga

Därefter måste vi förbereda oss för att ånga risbladen.,

du behöver en ångbåt och en panna med en mycket platt botten (två kokkärl ännu bättre), helst grunt och som passar in i ångpannan.

tillsätt vatten till ångbåten, få vattnet kokande, och sedan minska värmen till en sjuda för mild ångproduktion.

använd en oljeborste för att belägga ångpannorna med ett tunt lager olja. Använd inte för mycket-om du gör då oljan kommer att flyta upp i ris smeten som vi inte vill.,

lägg ut en handduk så att du kan ta ångbåten och sätt ner den medan du byter tallrikar – vatten kommer att droppa av så handduken hjälper till att hålla oss rena.

olja upp en yta för att stapla nudelarken innan du skär-vi använder ett skärbräda som vi kan skära nudlarna på efter att ha lagat upp satsen. Använd mycket olja här som nudlarna kommer att hålla annars och sedan bryta när du försöker lyfta dem.,

skaffa dig en fin flexibel silikonspatel för att lätta nudelarken från pannan efter tillagningen.

steg 4 – ånga ris nudel Ark

häll lite av rismjöl smeten blanda i pannan, tillräckligt för att producera ett tunt men konsekvent skikt över hela pannan. Bry dig inte utjämning allt ännu, helt enkelt placera pannan i ångande pannan och sedan placera båda på ångbåten.,

det är bäst att sätta nudelkokarna i ångpannan medan den är avstängd-du kan tillfälligt sätta tillbaka locket för att hålla värmen i. Om du försöker sätta kokkärlen i och ut ur ångbåten när det böljande ånga så kommer du säkert att bränna dig själv. Med hjälp av handtagen för att lyfta av och separera ångpannan kommer att spara din skada!,

med ångkokaren bottensektionen återförenas med sin ångpanna, Ställ in din kökstimer i 5 minuter och använd sedan sidohandtagen för att luta den del som håller nudelpannan så att Risset sprider sig jämnt. Du kommer att se det dra tillbaka från oljad pan yta initialt på grund av ytspänningen av smeten-oroa dig inte.

med locket fortfarande av, vänta ungefär en halv minut och försök att luta pannan igen för att fylla i några hål där smeten inte täcker botten.,

När risnudlarna börjar laga mat och sätta på botten kommer du att kunna luta smeten som fortfarande är rinnande på toppen för att täcka alla hål-mycket som du skulle göra om du var pan matlagning tunna UK stil pannkakor.

om du har kokat i en minut eller så och det inte finns någon smet kvar att luta på plats, använd bara en långhanterad slev för att hälla i lite extra smet där den inte täcker pannan botten. Den långhanterade skänken hjälper till att hålla händerna ur ångbåten och undvika brännskador).,

när smeten är jämnt täcker botten av nudelpannan sedan sätta ångkokaren locket på och ånga tills timern pings 5 minuter. Kom ihåg att timern körs från den tid du lägger din panna i ångbåten, inte från när du har fyllt i alla hål!

om du ångar kortare än 5 minuter kommer nudelarken nästan säkert att vara för bräckliga och bryta när du lyfter ut dem. Om du lagar mat längre än 5 minuter börjar nudlarna bli hårdare och chewier.,

din körsträcka och preferens kan variera men vi föreslår att din första ansträngningar använder 5 minuter ånga tid och justera därifrån som du får mer praktiseras.

Steg 5 – stapla nudlarna

med ångkokningen är det dags att få ut nudelarken ur ångbåten. Klar en andra nudelpanna i den andra ångbåten om du har en dubbel ångbåt-annars måste du jonglera med lock och brickor lite.,

tanken är att göra dig redo att piska ut det kokta nudelarket och ersätta det med nästa att laga mat medan du sorterar ut det kokta arket. Du kommer snabbt att bosätta sig i en rytm från processen-du kommer att sluta som en motor produktionslinje!

Ta bort ångbåtens övre sektion pan håll nudelarket kokkärl och ångbåtslock komplett och placera det på din handduk. Lyft locket och sätt tillbaka det tillfälligt på ångbåten. Ställ in din andra nudelark matlagning, Ställ in timern, och så vidare efter samma process som det första arket.,

använd ugnsvantar eller vikta handdukar, lyft nudelarket kokkärl ut och låt sitta en stund för att kyla lite och låt riset Nudel ark lösa och kyla vilket gör dem lättare att hantera.

borsta den exponerade toppen av nudelarket med mycket olja eftersom den här ytan kommer att vara basen för nästa nudelark – och kom ihåg att de är så underbara att de vill hålla ihop-mycket!,

med den övre ytan borstad med olja, ta din flexibla spatel och lätta Nudeln bort från kanten hela vägen runt pannan. När du är tillbaka till där du är igång, tryck spateln under ytterligare och nudelarket kommer att skala upp tillräckligt för att du ska ta tag i fingrarna.

med hjälp av fingrarna lätta nudelarket uppåt långsamt sortera av peeling bort arket från pannan. När det är fritt lägger du ner det med ytan som rörde pannan på den oljade viloytan.,

följ processen för det andra nudelarket, laga den tredje, smörja toppen av den andra och peeling den av för att placera den ovanpå den föregående.

Du kommer att sluta med en bunt noodle sheets. Två eller tre ark räcker för en generös del nudlar till en maträtt.

steg 6 – Skära nudlarna och lagra

När du har kokat upp all din smet är det dags att skära dina nudlar.,

om du försöker skära igenom dessa med en kniv kommer Nudeln att fånga på kniven och dra för att göra ett ragged snitt. Om du har en hjul pizzakärare är det här ett enkelt sätt att skära snyggt. Borsta bara runt skäraren med olja för att hjälpa den att glida igenom.

om du måste använda en kniv då vara redo att hålla oljning sidorna ovanför bladet för att minska fångst och raggedness.

skär nudlarna i remsor ca 1 tum bred (ca 25mm)., Du kan klippa flera ark på en gång men mer än fyra eller fem staplade högt skärningen blir svårare.

om du vill göra Pad thailändska nudlar sedan bara klippa arken ungefär hälften så bred-1/2 tum (12mm) i stället för 1 tum!

när nudlarna är skurna i remsor separerar du remsorna med fingrarna och lägger löst på en tallrik som är klar för matlagning.

färska risnudlar kommer inte att hålla om de lämnas ut så gör ett parti som du vill använda dem., Om du har några överblivna du kan lagra vid rumstemperatur, väl täckt med olja och tätt insvept i plastfolie för användning senare samma dag men längre då måste du lagra, insvept, eller täckt i kylskåp där de kommer att pågå i flera dagar.

vi fryser aldrig dessa risnudlar eftersom de är mycket godare färska och har en perfekt konsistens. Även när du lagrar dem i kylskåpet är de bara inte lika bra som de nyberedda., Om du vill försöka frysa dem hittar du lite användbar information om frysning av risnudlar här.

Du bör alltid lagra risnudlar okokta snarare än kokta i en maträtt. Om du har överblivna risnudlar som redan har införlivats i en maträtt sedan täcka och kyla så snart som möjligt och koka inom 24 timmar – men kom ihåg stir-frites är bäst tillagas färska!,

hemlagade breda platta risnudlar (Sen Yai) recept

hur man gör hemlagade breda risnudlar – Thai Sen Yai

Phasinee Doddeo

videon som visar detta recept kokas ligger nära toppen av sidan – en bekväm Hopplänk till videon ligger under beskrivningen nedan.

de breda risnudlarna som används för Rad Na, Pad See Ew och andra thailändska rätter kan vara svåra att hitta lokalt. Färska risnudlar håller inte så länge heller så att du inte kan köpa dem på nätet heller.,

vissa människor gör med torkade nudlar men den stora varierteten av dessa kan vara svårt att hitta också. Så svaret är att göra dem hemma. Du kommer att bli förvånad över hur lätt det är.

3.58 från 7 röster

OBS: Alla bilder i receptet kan växlas på och av med kamerans ikoner bredvid Instruktionshuvudet.,ients

• 1 kopp rismjöl
• ½ kopp tapiokamjöl
• 1½ koppar varmt vatten
• 1 tsk Salt
• 2 msk olivolja
• vegetabilisk olja för att separera nudelark

instruktioner

gör Risset

• tillsätt rismjöl, tapiokamjöl och salt till en blandningsskål och rör om för att blanda konsekvent.,
  
• tillsätt varmt vatten whiskingbrunn för att integrera mjöl och vatten tillsammans.

  en gång väl blandad lägg i olivoljan och vispa noggrant igen.

  
• låt mjölsmet stå i ungefär en timme, vilket ibland ger det en snabb visp.,
  

ånga nudlarna

• koka vatten i ångkokaren för att få det klart.

  använd vegetabilisk olja för att borsta kokkärlen noggrant med en tunn beläggning av olja.

  borsta också mycket olja på ytan du kommer att använda för att placera de kokta nudlarna på för att svalna och montera för skärning.

  detta är viktigt eftersom de kokta nudlarna lätt kommer att hålla ihop.,

  
• häll ett tunt lager av ris smet i pannan precis tillräckligt för att ungefär täcka. Smeten kommer sannolikt att dra tillbaka från dess ytspänning och utsätta lite av pannan – oroa dig inte.

  med ångbrickan i ångbåten placerar du pannan i ångbåten och låter Tillaga med locket av. Använd ångkokarens handtag för att luta ångbrickan så att vätskan täcker hela ytan på pannan.,

  när Nudeln börjar laga det kommer att tjockna så att du kan styra ännu-till-vara-kokta smeten för att fylla några hål – precis som du gör med matlagning tunna pannkakor.

  med ungefär en minut till 90 sekunder ångande med locket av du kommer att veta om du kan täcka pannan ytan med hjälp av lutningsmetoden. Om du inte kan få en fullständig täckning sedan sppon i lite mer smet för att fylla hålen.

  sätt på ångbåtslocket och koka i ytterligare 4 minuter fo totalt ca 5 minuter (inklusive lutning / fyllning i tid det lagade)., Om du lagar mat mycket längre än 5 minuter blir nudlarna lättare att hantera men mer Gummi att äta när de hårdnar med överkokning.

  
• ta bort nudelpannan med värmebeständiga handskar när de 5 minuterna är uppe. Lägg pannan platt (använd ett skydd om du lägger den heta pannan på en känslig yta) och borsta den exponerade toppen av Nudeln med en bra täckning av vegetabilisk olja.,

  använd en flexibel silikon typ spatel för att lindra bort sidan av Nudeln hela vägen runt och sedan glida under kanten av Nudeln.

  ta tag i den exponerade kanten med fingrarna och dra långsamt bort den tills den kommer fri och placera den på den oljade kylytan (vi använder ett skärbräda men allt platt kommer att göra).

  under tiden upprepa processen med nästa pan av nudel smeten placera den kokta Nudel ovanpå den sista i en stapel.

  när du kommer in i en rytm processen fungerar som en charm och ganska effektivt.,

  
• låt nudlarna svalna lite innan du skär. vi finner att använda en pizza skärhjulet mest effektiva som platta knivar har en större tendens att dra.
  

anmärkningar

dessa nudlar är lämpliga för Pad See ew och Drunken Noodles recept. Du kan också använda dem för att göra Pad thailändska nudlar – de är bättre än de lättillgängliga torkade.,

passar även som nudlar för vietnamesisk Pho.

planerar att göra detta recept?
det skulle vara bra om du kunde ta en bild av din färdiga skapelse och dela ut den på Instagram. Tag mig med #TASTYTHAIEATS – jag älskar att se dina idéer!