historia
Zuni Café grundades 1979, av Billy West – ”med ett stort hjärta och exakt tio tusen dollar.”I sina tidiga dagar, restaurangen ockuperade endast en smal skyltfönster av den triangulära 1913 byggnaden den fyller idag. Den dramatiska hörn skyltfönster var hem till iögonfallande Red Desert cactus store, med jätte saguaros i tolv fot fönster och sand på golvet., Billy tilldelade sydvästra temat: han putsade sin inredning för att se ut som adobe och namngav det nya kaféet efter Zuni, en av de inhemska Pueblo-folken i Arizona och New Mexico. Zuni cafés tidigaste menyer inspirerades av kokböckerna i Billys kulinariska idoler, Diana Kennedy och Elizabeth David; men de begränsades av ett kök som bestod av lite mer än en brödrost ugn, en espressomaskin som fördubblades som en äggkokare och en vattenkokare grill i bakgatan.,
ändå var restaurangen en omedelbar, osannolik framgång; Elizabeth David blev själv en återkommande kund. År 1987 expanderade den in i resten av byggnaden och förskjuter kaktusbutiken på hörnet, och Billy, i behov av en ny kock, uppmanade Judy Rodgers att bli partner. Vid den tiden var menyn fortfarande mestadels mexikansk. De två mest populära rätterna gjordes båda på beställning: guacamole serveras i vulkanisk sten molcajete det krossas i, med stekt-till-ordning chips; och en klassisk Caesar sallad.
Judy lade till sin egen unika estetik till blandningen., Som utbytesstudent på gymnasiet hade Judy haft turen att bo med familjen Troisgros, vars restaurang i Roanne allmänt ansågs vara den bästa i Frankrike. Senare hade hon tjänat en lärling på L ’ Estanquet, en djupt traditionell restaurang i sydvästra Frankrike; hon hade varit lunchkocken på Chez Panisse i Berkeley och chefskocken på Union Hotel i Benicia; och hon hade rest och ätit mycket i hela Italien.,
med Judy ansvarig blev Zuni köket både mer eurocentrisk och mer äventyrlig, ”en utvecklande hybrid av köken som jag älskar”, i hennes ord. Hon hade accepterat arbetet med att förstå att en vedeldad tegelugn skulle byggas-och det var, vilket möjliggjorde den efterföljande saftiga parad av rosthöns, grönsaksgratiner, hel fisk, braised kaninben, vaktlar, squabs, salta tårtor, rostade porcini—svampar-alla utsökt parfymerade med trärök., Många av restaurangens andra klassiska signaturrätter gjorde sina första framträdanden: ricotta gnocchi, hemhärdade ansjovis serveras med selleri och Parmesan, espresso granita… restaurangen började få allvarliga nationella hyllningar: 2002 publicerade Judy Zuni Café kokbok. År 2003 vann boken James Beard Award för årets kokbok och Zuni Café vann priset för enastående restaurang i landet; och 2004 vann Judy James Beard Foundation Award för enastående kock.
2006 anslöt sig Gilbert Pilgram till Judy som kaféets andra kock-ägare., Gilbert var en långvarig vän till Judys och en hängiven kund i tjugo år, under vilken han arbetade som kock på Chez Panisse, där han slutligen blev kock, partner och General manager. Med Gilbert som chefskock har Zuni försvarat Judys perfektionism och hennes vision om ärlig, lokal, säsongsbetonad mat.
eftersom Zuni fortsätter att utvecklas, strävar det på sitt eget distinkta och läckra sätt att förbli så som det alltid har varit: samtidigt rustik och kosmopolitisk, djärv och bekant, intim och gemytlig.
Lämna ett svar