kanske är det bara jag, men jag känner att kyckling är det enklaste köttet att få fel på grillen. Det kan delvis bero på att det finns tre grader där en bit kyckling kan kokas: inte säker, säker och bränd utan erkännande.
vad är det med den torra, fläckiga kycklingen så många människor tjänar av grillen?
Tja, jag är här för att berätta att läcker grill kyckling är möjligt utan att behöva gå till en restaurang!,
den uppenbara lösningen är att laga mat till en säker temperatur och sedan släcka den med grillsås. Men varför inte förbättra smaken av din kyckling, istället för att drunkna den?
mitt favorit sätt att förbereda kyckling för grillen är att marinera den.
en bra marinad ger smak och fukt, utan att någonsin dölja det faktum att du äter kyckling.
i den här artikeln kommer vi att utforska mysteriet med marinaden, prata om vad som går i det, och viktigast av allt, hur länge att marinera kyckling för att låta smakerna gå djupt och förbättra mer än bara ytan.,
nu, låt oss se om vi inte kan sätta kyckling i sin rättmätiga plats – på din grill!
Vad är en Marinade och varför använder vi den?
med risk för det uppenbara är en marinade en vätska där man nedsänker ett köttklipp för att tenderisera det och/eller lägga till smak och fukt.
det finns alla typer av marinader att välja mellan, några enkla, några komplicerade, men de flesta kan delas in i två grundläggande kategorier: sura och enzymatiska. Varje sort reagerar med köttet men på olika sätt.
Sura marinader är baserade på milda syror som ättika, äppeljuice eller vin., Syror attackerar och denature proteiner, vilket får dem att bilda ett mikroskopiskt nät som fångar fukt i köttet.
enzymatiska marinader använder saker som ananas, guava eller ingefära. Enzymatiska vätskor bryter ner bindväv och muskelfiber, tenderizing köttet som de gör det.
mjölkbaserade marinader är ett tredje alternativ. Yoghurt är en vanlig marinadebas, särskilt i Mellanöstern köket. Tekniskt sett är yoghurtmarinader sura, men mjölksyran är så mild, den interagerar mycket mer försiktigt än sura marinader utan mjölksyra.,
de ursprungliga marinaderna var grundläggande brines gjorda för bevarande av fisk. Det tar inte mycket fantasi att se att ”marinaden” och ”maritima” har en gemensam rot. Människor fortfarande saltlake kött, men tekniken är erkänd som skiljer sig från marinering.
Säkerhetstips för marinering
livsmedelssäkerhet är av största vikt när du arbetar med rått kött. Hantera din kyckling noggrant och tvätta händerna efter varje gång du rör den.
eftersom marinaden är i ständig kontakt med rått kött, kommer några av bakterierna på köttet att hitta sin väg in i marinaden., Det är okej, för du ska laga den och döda alla bakterier. Men det betyder att du måste vara försiktig med den överblivna marinaden.
riktlinjerna är att kasta bort oanvända marinaden som har varit i kontakt med kyckling – om du inte koka det för en bra tid först.
det är också viktigt att välja rätt typ av behållare. Plast återförslutningsbara påsar, glasbehållare och återanvändbara plastbehållare är alla bra, så länge de stänger tätt. Använd inte aluminium eftersom syror kan reagera med metallen och negativt påverka kycklingens smak och färg.,
marinera alltid i kylskåpet i stället för på disken. Marinader skyddar dig inte mot bakterieburna sjukdomar, så det är viktigt att upprätthålla en konsekvent låg temperatur för att hålla köttet säkert tills det är dags att laga mat.
olika smaker av Marinade
sorterna av marinader för kyckling är praktiskt taget obegränsade om du anser att varje liten variation på ett tema är distinkt.
vätskor och kryddor kan kombineras på till synes oändliga sätt, alltid beroende på dina personliga preferenser.,
några grundläggande exempel är:
- Teriyaki
- Jerk
- citronpeppar
- rött vin
- Carne Asada
- äppeljuice
- provensalsk ört
naturligtvis är det bara toppen av toppen av isberget, men du får idén. Tänk på vilken typ av marinaden du använder eftersom det kan påverka hur länge du låter det sitta för.
hur länge ska man marinera kyckling?
Ok, här svarar vi den stora: hur länge låter jag min kyckling sitta i grejerna innan jag kan kalla den marinerad? Det är en viktig fråga.,
om du inte lämnar det tillräckligt länge kommer du inte att ge mycket smak.
å andra sidan kommer kyckling kvar i en sur marinade för länge faktiskt att bli hårdare när proteinmolekylerna klämmer närmare varandra. Ett alltför stort bad i en enzymatisk marinade gör kött mushy och, för att använda den tekniska termen, brutto.
kyckling är mindre tät än nötkött, så det behöver inte suga över natten som en tjock biff kan. Ändå kommer storleken på snittet att göra skillnad, så antar inte en gång passar alla.,
enligt United States Department of Agriculture ’ s Food Safety and Inspection Service kan kyckling lämnas i en marinad i kylskåpet i två hela dagar. Det betyder att det fortfarande skulle vara säkert att laga mat och äta efter den tiden, men jag kan inte föreställa mig under vilka omständigheter du skulle vilja göra det.
för att marinera en hel kyckling behöver du minst 4 timmar för anständig penetration, men blötläggning så länge som 12 timmar, beroende på kycklingens storlek och marinadens natur, är inte uteslutet. Vi pratar om marinering av upptinad kyckling., Om det är fruset kommer marinaden inte att tränga in. (Du kan kolla in vår guide om hur man tina kyckling snabbt, om du är nyfiken)
för skinless chicken breast är det möjligt att lägga till anständigt smakämne på så lite som 30 minuter, speciellt om du petar några hål i ytan så att marinaden kan tränga in. Du kommer att uppnå smakligare resultat, men om du låter det sitta i upp till 2 timmar.
låren kan vara ganska tjocka och kan ta allt från 1 till 6 timmar för att smaka ordentligt. Något med huden bör sitta minst 2 timmar för att tillåta vätskan att komma igenom köttet.,
Soo vi rekommenderar följande marineringstider för olika bitar av kyckling:
- hela fågeln: min 4 timmar, max 12
- Skinless, benfria kycklingbröst: 30 minuter till 2 timmar
- hud på, ben i bröst: 1 till 2 timmar.
- kycklingkvarter, ben i lår, vingar: 1 till 6 timmar
slutliga tankar
nu vet du lite om marinader, jag hoppas att du börjar få experimentell med vätskor och smaker och kanske skapa din egen ”hemlig blandning.,”
år av dålig grill lärde mig att vara försiktig med kyckling på grillen, men när jag ser kocken dra köttet ur en påse eller skål med marinaden, jag vet att det förmodligen kommer att bli bra.
om du har några personliga marinade tips vänligen dela dem med oss och vårt samhälle, att vi alla kan skörda fördelarna med din visdom. Märk väl, om du vill hålla din hemlighet hemlig, så klandrar vi dig inte!
Glad grillning!
Lämna ett svar