i Februari, den dystra nadir av den brittiska vintern, kräver kroppen ätbar isolering. Vi behöver mat till ugnen som samtidigt höjer själen. Det är därför, denna månad, hur man äter (Word of Mouth blogg försöker fastställa det bästa sättet att njuta av våra favoriträtter), serverar upp en stor skål med-vad mer? – köttgryta (eller gryta, om du lagar mat i ugnen). Det är dags att ta lager, mina små dumplings. Så, vad är ditt nötkött?
konsistens
en gryta är inte soppa., Det bör vara en tjock virrvarr av chunky XL ingredienser, en munsbit, något du rota igenom. Inte dricka. Eller slurpa av en sked. Det bör inte finnas något behov av att spela jaga nötkött i en tunn, vattnig sprit.
bra saker att sätta i köttgryta
gelatinösa, sinewy nedskärningar (shin, kind, oxtail etc), som, förutom braising biff, kommer att föra en läpp-smacking, unctuous, pärlemorskimrande glans till såsen., Små lökar; morötter; relativt härdig, färsk-Out-of-the-ground selleri, för smak men också för att du kan laga selleri i 10 timmar och, anmärkningsvärt, det skulle fortfarande behålla sin konsistens; lite pärlbyg; rött vin/ Worcestershire sås/soja/stout (allt som kommer att lägga salta djup och komplexitet till den simmering vätska). Se även bay, timjan, även vitlök. Purister kan hävda att sådana tillägg är ett svek mot den traditionella John Bull British stew, en kapitulation med det franska nötköttet bourguignon,men så vad? Du kan inte få alla Nigel Farage om mat., De enda människor hängde upp på sådana skillnader är dystra, tunna-lipped dagliga post läsare projicera årtionden av undertryckta ilska ackumuleras över ändlösa skålar av glatt, frigid, ranson-kort gryta. Svampar lägger alltid lite i smak, men deras silkeslen konsistens är välkommen.,
dåliga saker att sätta i en köttgryta
Bacon, limp, flobby bacon; potatis, kärnreaktorerna i grönsaksvärlden, stora bitar som verkar behålla en termonukleär temperatur medan allt annat kyler (se även tomater) och som, även i annars välsmakande grytor, alltid bara kommer att vara en bum anteckning av, ja, tråkig kokt potatis*. Palsternackor, som, oavsett när du lägger till dem(och är inte livet för kort för att lägga grönsakerna till en gryta i etapper?,), hamna oätligt rå eller ogudaktigt mush (se även, butternut squash); rödbetor, en noncommittal nicka till borsjtj; jerusalem kronärtskocka (en swanky veg, slösas bort här); chorizo (som, som paprika, lägger till en något disharmonisk anteckning av rök och värme); Rova. Fråga dig själv, har du någonsin ätit något och sa: ”det var bra, men vad det verkligen behövde var … mer kålrot!”
Jag är också djupt ambivalent om lite apelsinskal i din bukett garni eller riven citronskal på toppen., Jag får idén (att den lägger till en ren, lätt zing vid stew ’s kanter), men om du lagar en köttgryta på den Anglo-franska axeln, tror jag inte att tokenistisk nicka till Levante, oavsett hur subtil, passar stew’ s smakprofil. Jag är helt för fusion, men de citrus anteckningar sår förvirring. Om du vill ha sådana smaker i din gryta, gå hela svinet och laga en mer aromatisk och headily kryddad tagin.,
* innan jag är vilseledd med kommentarer, i linje med: ”Åh, det är okej för dig Guardian författare, med din Islington radhus och hotlines till Ocado, har du sett hur mycket nötkött kostar här ute, i den verkliga världen? Va? Va? Vi behöver potatisen för billig bulk, din självbelåtna borgerliga skitstövel. ”Jag säger inte byta potatis mot nötkött. Morot, lök, mer korn, vad som helst … allt slår potatis.
örter
”mmm …, säger en kock, som saknar mod av sina egna smaklökar, ” som ser ut som en skål med unapetising brun kompost., Vad den behöver är lite persilja utspridda på toppen, eller två bitar av gräslök artfully crisscrossed på skålen, för att ge det lite färg.”Men det gör det inte, gott folk. Det gör det verkligen inte.
Dumplings
Ja, Ja och tre gånger ja. Och ta av locket i slutet, så de bildar en fin guldskorpa. Crustless dumplings är som Morrissey utan Marr, Gudfadern III. trevligt nog, på egen väg, men väldigt mycket näst bäst. Wasabi? Pepparrot? Inte på min vakt. Blanda i några örter, krydda det bra och en bra suet dumpling talar för sig själv; det behöver inte vild förstärkning.,
bröd
bröd och dumplings? Hur många kolhydrater kan en man behöver? Till vilket det enda svaret som en nordlig man är: hur många har du? Brödet bör dock aldrig vara fettkilar skurna från en större rund limpa. Den ”rustika” påverkan, som vanligtvis förekommer i pubar som försöker framkalla en känsla av bondgård ärlighet (eller är det slipning landsbygdens fattigdom?) i sin matlagning, är massivt bristfällig för en uppenbar anledning: det minimerar ytan av brödet som du kan smör. Vansinne. Skivor, säger du? Det är svaret, men det måste vara robust äkta bröd., Under de rätta omständigheterna (t. ex. bacon eller tonfisk butty) är jag den största förespråkaren för vit, skivad Chorleywood, men försök dunka den i gryta. Det kollapsar, vikar, svansar, vänder sig till fuktig bomullsull.
med gott bröd blir en gryta en tvårätters måltid. Du smör och doppar som en aptitretare, och när du har tagit kanten av din ursprungliga hunger, stoppa in. Det finns ingen anledning att jazz din gryta upp längre med outsize herb croutons eller ens, som jag en gång stött på, en stor, flytande ö av skomakare, dränkt i grillad ost. Det är ett lager av fett som denna maträtt inte behöver., Det är inte fransk löksoppa.
servering
det finns två grupper av människor som köksredskap tillverkare kan sälja någon gammal tat till: kockar och medelklass foodies. Det är därför, ludicrously, batch-kokt gryta nu regelbundet dekanteras till individuella, uppvärmda” ugn-till-bord ” gryta rätter, vilket innebär att inte bara din gryta inte svalna naturligt, men du riskerar tredje graders brännskador plocka locket av, och lämnas med dilemmat var att hålla den, på en redan proppfull bord. Hur är det en förbättring på (sitta ner, detta kan chocka dig) en skål?, Det är en behållare med en beprövad historia i stew leverans sedan Adam var en pojke. Något trevligt och djupt med en bred kant, för brödbalansering, är perfekt.
Du kan naturligtvis välja att servera din gryta på en tallrik (få dig!), med (rotselleri) mäsk eller till och med extra grönsaker. Allt som, för mig, luktar av onödig överelaboration, och mer tvättning – poängen med en gryta är att det är en fristående en-pot måltid-men vem är jag att döma? Svara inte.
när
efter mörker. Det är ett välkänt faktum att gryta avdunstar vid kontakt med solljus., Helst på en onsdag kväll, när världen har det för dig, och regnet slår mot fönstren. NB med tanke på att gryta tar några timmar att laga mat och smakar bättre dagen efter att du har gjort det, lönar det sig att alltid ha några i frysen. Liksom plåster, alkohol, Savlon och cigaretter är det en av de nödsituationer som varje hushåll behöver klar tillgång till.
drick
konstigt, med vanliga grytor och gott om bröd, fungerar en stor tannic brew. Med mer komplexa skapelser: rött vin; skarpa bitter; mörkare öl., Aldrig vatten (eller grytan dör i munnen) eller, faktiskt, någon läsk. Det handlar om komfort, ett försök att utplåna världen, minns du?
så, köttgryta, hur äter du din?
- mat
- hur man äter
- blogposts
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- dela på Messenger
Lämna ett svar