det är inte riktigt franska
vad har en mugg fransk Press kaffe och en skiva Fransk Toast gemensamt?
Med tanke på deras namn kan det vara förvånande att lära sig att de båda uppfanns på en plats som är bättre känd för espresso. Den första franska pressen patenterades i Milano, Italien över 80 år sedan och den klassiska designen fortsätter fortfarande till denna dag.
i den här guiden kommer vi att lära oss att använda en fransk Press för att göra rika och smakrika kaffe för att komplettera din rostat bröd, eller frukost val.,
Hur fungerar en fransk Press?
den franska pressen arbetar med bryggning av kaffesump och varmvatten i en bägare. När kaffet är gjort steeping, en metall mesh filter pressas till botten av bägaren som skiljer kaffesump från Flytande kaffe avsett för din mugg. Metallnätfiltret gör det möjligt för de naturliga oljorna som finns i kaffe och fina partiklar att passera genom det vilket ger kaffet en tjock kropp.,
denna process av bryggning kaffe och vatten tillsammans under en längre tid kallas nedsänkning bryggning eftersom kaffet är nedsänkt i vattnet i motsats till dropp bryggning där vattnet rinner genom kaffesump.
eftersom kaffe och vatten blandas ihop är det lätt att få en enhetlig extraktion med nedsänkning bryggerier. Denna metod är dock sårbar för överutvinning om kaffet mals för litet eller kaffet och vattnet lämnas för att branta för länge.,
för att gräva mer i vetenskapen om bryggning kolla in artikeln kaffe Kemi gjort enkelt: en titt på vad som händer inuti bönan.
få en fransk Press Här
den franska pressen skiljer sig åt i två huvuddelar:
locket, kolven och filtret
franska pressar använder ett metallfilter som tillåter naturliga oljor och fina partiklar från kaffebönorna för att passera in i din kopp., Detta är vad som ger franska Press kaffe det är rik och rejäl kropp jämfört med bryggningsmetoder som använder ett pappersfilter.
filtret är anslutet till en metallstav som passerar genom toppen som kallas kolven som används för att trycka filtret till botten av bägaren och tjäna den franska pressen den senare halvan av sitt namn.
locket passar på toppen av bägaren och filtret är dimensionerat för att tätt glida in i bägaren med tillräckligt tryck på sidoväggarna för att förhindra att kaffepartiklar glider av när det pressas.,
bägaren, basen och handtaget.
bägaren är vanligtvis gjord av glas men vissa modeller använder plast, metall eller keramik. Dess syfte är att hålla kaffe och vatten medan det Steep och gör det enkelt att hälla det bryggda kaffet i din mugg.
konfigurationen av kroppen och handtaget kan variera beroende på de material som används för att göra den franska pressen. Vi dyker in i dessa variationer i avsnittet om att köpa en fransk press.,
den franska pressen används ofta eftersom du inte behöver fin utrustning som en lång hals vattenkokare, en leverans av pappersfilter eller någon el för att brygga med den. De minsta ingredienserna för att göra fransk Press kaffe är varmt vatten, malet kaffe och en fransk Press.
kvaliteten på kaffe du brygger kommer att öka avsevärt med några extra verktyg. Att använda en burr kaffekvarn för att mala dina bönor precis innan bryggning kommer att göra den största effekten., När kaffe mals det börjar oxidera och förlora smak vilket innebär förmalet kaffe är inte ett alternativ om målet är att göra kvalitet kaffe.
en burr grinder kommer också att producera en konsekvent grind med enhetliga partikelstorlekar. Detta är särskilt viktigt när du gör fransk Press kaffe eftersom kaffesump är genomsyrad med vattnet så länge. Om du har ojämna partikelstorlekar, som de som produceras av en bladkvarn, kommer de små partiklarna att bli över-extraherade (bittra) och de stora kommer att vara under-extraherade.,
”vad blir uppmätt får hanteras”
det är omöjligt att konsekvent producera en kvalitetskopp kaffe om förhållandet mellan kaffe och vatten inte mäts. En skala är det bästa sättet att mäta kaffe eftersom kaffebönor har olika densiteter beroende på hur de odlades, bearbetades och rostade.
om en skala inte är tillgänglig är det möjligt att mäta efter volym., Mätmärkena på Handgrundsbehållaren i bilden ovanför varje representerar ~10g.
lätt rostat kaffe väger i allmänhet 6-7g per msk medan mörkare rostat kaffe väger 5-6g per Tbps. De lätt rostade bönorna väger mer eftersom de tillbringade mindre tid i roster och har en högre fukthalt.
slutligen en timer (telefonen fungerar bra) är användbar för att mäta den branta tiden eftersom fransk Press kaffe är sårbar för över utvinning om de lämnas att branta för länge.,
vad du behöver för att göra fransk Press kaffe
minsta optimala
• varmt vatten • Burr Grinder
• kaffe • skala
• fransk Press • timer
• termometer
fransk press kaffe/vattenförhållande
vad är det bästa franska Pressförhållandet?
svaret är, det beror på din smak., Det första steget i att använda det franska pressförhållandet diagrammet ovan är att bestämma hur stark du vill ha ditt kaffe. Styrkan beräknas genom förhållandet mellan upplöst kaffe och vatten som hamnar i din mugg, även känd som total upplöst fasta ämnen (TDS).
det starka receptet är bäst för att tillsätta mjölk, socker eller andra kryddor medan det milda receptet är bra för att exponera finare smaker när man dricker kaffe svart. När du har valt en bryggstyrka följer du den raden över för att hitta receptet på en 3-kopp fransk Press och 8-kopp fransk Press., Till exempel, för att brygga en 8 kopp fransk Press på medelhög styrka skulle kräva 68g kaffe och 900mL vatten.
det kan vara till hjälp att skriva ner de mätningar du vill använda i steg för steg instruktionerna nedan.
om du vill brygga en annan mängd kaffe, istället för en hel fransk Press, checka ut den franska Pressförhållanderäknaren vi gjorde.
få en fransk Press
Steg 1 – värmevatten
Starta vattenuppvärmningen först eftersom det tar mest tid., Kaffe är 98-99% vatten så det är viktigt att använda rent filtrerat vatten med lågt mineralinnehåll om möjligt.
en vattentemperatur på 195 till 205 grader fahrenheit anses optimal för att brygga kaffe men om du inte har en termometer gå vidare och värma vattnet till en fullständig koka.
det kokande vattnet kan användas för att förvärma och rengöra den franska pressen före bryggning. Diagrammet nedan hjälper till att uppskatta hur mycket tid som behövs för att vänta efter att du har tagit vattenkokaren från spisen.,
den tid det tar vatten att svalna till rätt bryggtemperatur beror på hur mycket vatten som ursprungligen upphettades. I diagrammet ovanför den röda linjen representerar temperaturen i en vattenkokare fylld med 36 oz vatten och den blå linjen är en vattenkokare med 24 oz.
det tog 4 minuter för 24 oz-vattenkokaren att nå den idealiska bryggtemperaturen på 200 grader och 8 minuter för 36 oz-vattenkokaren!,
tänk på att dessa resultat är en allmän riktlinje och du kan uppleva olika som bygger på höjd, vattenkokare konstruktion och rumstemperatur. För bästa resultat-använd en termometer.
steg 2 – Mät kaffe och slipa det
använd diagrammet över förhållandet mellan kaffe och vatten för att mäta mängden kaffe för din bryggstyrka och franska Pressstorlek. Som en påminnelse är det bäst att mäta kaffe med en skala och att mala hela bönor strax före bryggning.,
om du använder förmalet kaffe kan det vara lättare att göra steg 3 först och sedan mäta förmalet kaffe när du häller det i den franska pressbägaren.
för att mala hela kaffebönor för franska Tryck Ställ kvarnen till en grov inställning som kommer att producera en grind storlek som visas på bilden ovan. Om du äger en handslipad kaffekvarn, vrid inställningsringen till inställning 7.
Ladda upp bönorna och slipa! Om du undrar varför någon skulle vilja använda en handkvarn för sina franska pressrecept eller någon typ av kaffe, finns det 5 huvudorsaker., De största är bekvämligheten och konsistensen hos en handkvarn.
Handground Precision Grinder
bättre Grind, mer smak
Klicka här för att handla
steg 3 – förvärm den franska pressen (tillval)
det rekommenderas ofta att ”värma upp” den franska pressen och muggen men det finns lite bevis för att det påverkar smaken av ditt kaffe., Om din Franska Press inte har använts på ett tag kan detta steg hjälpa till att tvätta bort damm eller kvar rester.
När vattnet värms upp, häll det i den tomma franska Pressbägaren för att fylla den 1/4 av vägen upp. Placera toppen på bägaren och tryck kolven hela vägen ner. Snurra det varma vattnet runt inuti i några sekunder för att bryta loss några gamla kaffepartiklar.
Ta bort toppen av bägaren och häll ut vattnet.,
steg 4 – Kombinera malet kaffe och varmt vatten
hämta din timer, skala (eller mätkopp) och rör sked redo.
häll malet kaffe i botten av bägaren och skaka det försiktigt fram och tillbaka för att jämna ut grunderna.
placera bägaren på en skala och Tara den till noll. Häll hett vatten i bägaren tills vågen visar den mängd som anges i diagrammet över förhållandet mellan kaffe och vatten. Hällningen ska vara relativt snabb när du försöker få allt kaffe vått.,
om en skala inte är tillgänglig, häll den mängd varmt vatten som anges på diagrammet över förhållandet kaffe / vatten i en mätkopp och häll sedan från mätkoppen i bägaren.
Steg 5 – rör om och tid den branta
rör försiktigt kaffet och vattnet i några sekunder för att säkerställa att alla kaffegrunder är våta.
placera toppen på bägaren med kolven drog hela vägen upp för att hålla temperaturen upp medan kaffet brygger.,
Ställ in timern för 3:30 och låt kaffet branta i fred.
steg 6 – Hantera skorpan
När timern slocknar lyfter du toppen från bägaren. Det borde finnas ett skorpliknande lager av kaffegrund på ytan som bildades medan kaffet brantade.
kaffets slutliga smak och konsistens kan ändras beroende på hur skorpan hanteras.
för ett fylligt slutresultat använd skeden för att försiktigt bryta upp skorpan och rör om det kort., Detta kommer att få det mesta av kaffet att falla till botten av bägaren.
för ett lätt fylligt slutresultat använd skeden för att skopa skorpan och kassera den. Håll ösa tills du har tagit bort alla flytande kaffesump.
Steg 7 – Tryck och häll
sätt tillbaka toppen på bägaren och tryck försiktigt kolven hela vägen ner.,
om kolven sjunker till botten med nästan inget motstånd är malningen för grov. Alternativt, om det tar mycket ansträngning att trycka kolven till botten är slipningen för fin.
när kolven når botten, häll det bryggda kaffet långsamt från den franska pressen i muggen och njut av.
steg 8 – Spara sista droppen
.jpg)
undvik att hälla ut de sista 10% av bryggt kaffe som finns i bägaren. Denna sista bit kommer att ha en hög koncentration av silt.,
detsamma gäller med din mugg, så undvik att dricka den sista sippen!
vill du ha fler Franska Presstips?
vi frågade baristas och kaffeentusiaster i Handgrundsgemenskapen vad deras bästa tips för att brygga fransk Press är.
Klicka här för att se alla 26 Franska Presstips
få din franska Press
Cover image credit till @R. Halfpaap
Lämna ett svar