När jag var liten skulle jag avsiktligt beställa uttagning från en restaurang som levererade limp, överkokt spaghetti kastade i utan krusiduller marinara sås. Att spaghetti gick direkt till kylskåpet, så min far kunde hitta det följande dag och utföra min all-time favorit kulinariska bedrift: omvandla kalla överblivna nudlar till en varm, född-igen pasta. Min pappa kallade det ” granen upp.,”
spruce up-metoden är avsedd för eventuell överbliven pasta med en tomatbaserad sås. Oavsett hur sorgliga dessa trassel kan vara, kommer granen upp ofta att göra din pasta ser ut och smakar bättre än den gjorde i sin yngsta form.,
granens vägledande ljus är ett bad av olivolja (bara tillräckligt för att belägga en stor stekpanna) och vitlök (sex tunt skivade kryddnejlika), som du lägger dina rester till och försiktigt pan-stek. Ställ först oljad stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan vitlök; så snart kryddnejlika börjar bli gyllenbrun längs kanterna, tillsätt överbliven pasta., Om din överblivna pasta inte passar bekvämt i stekpannan, arbeta sedan i satser. Koka pastan, rör om ibland tills såsen mörknar till en djup, rostig röd. Detta resulterar i djärva umami smaker som liknar långsamt rostade tomater. Ha tålamod, och bara sluta när såsen blir en tegelliknande Röd – du vill vänta på den definitiva omvandlingen av nudlar, sås och, viktigast av allt, vitlök, som kommer att ta på sig en del av den röda nyansen. Detta tror jag är den mest övertygande delen av skålen, eftersom vitlökens sötma och toasty crunch reser till varje bit., Garnera skålen med ett stänk av riven parmigiano, och du har bekväm mat som bäst.
det finns oändlig variation på granen upp. Lägg gärna till en handfull av dina favorit färska örter precis som nudlarna slutar laga mat (prova basilika, persilja, timjan eller till och med lite finhackad rosmarin)., Du kan också riva ett tungt lager av din favorit ost över toppen av den färdiga pasta och placera hela stekpanna under broiler tills ett lager av bubblig brun ost caps din spruced-up måltid. Grönsaker är en annan stor add-in: prova en handfull spenat, hackad radicchio, tärnad paprika, eller någon annan grönsak som smakar bra när det är bara knappt kokta—med andra ord, något du skulle vara glad att äta rå, men det kommer också att smaka bra något värmas i pasta.,
min pappas pasta spruce up har dröjt i mitt minne sedan barndomen eftersom det ingjutit i mig en värdefull matlagningslektion: om du börjar med en stekpanna, tillsätt lite olivolja och stek lite vitlök, du är bunden hamna med något gott att äta, nästan oavsett vad den viktigaste ingrediensen var avsedd att vara.
följande recept skulle göra för utmärkta ursprungliga måltider, och lika utmärkta rester för granen upp:
Lämna ett svar